粵菜十大名菜，中國最有名的，不得不說這個菜。說到美食，就不得不提廣東粵菜。此外，粵菜是中國的主要菜系之壹。這裏有十道著名的粵菜。讓我們來看看。
粵菜十大名菜1 1、紅燒乳鴿:廣東名菜，乳鴿具有很強的滋補功能，肉質細嫩，富含粗蛋白等營養成分。
2、香噴噴的魚丸:廣東傳統菜肴。菜肴嫩滑鮮香，故名香滑魚丸。
3.糖醋豬肉:該菜色澤金黃，外脆內軟，皮脆肉嫩，在國內外享有很高的聲譽。
4.老火湯:是廣府人千百年流傳下來的食補保健秘方。煲湯是廣州人生活中不可或缺的壹部分。
5.烤乳豬:乳豬的特點是皮薄酥、肉嫩、骨脆，是廣東烤味之壹。
6.白切雞:傳統名菜，色香味俱全，個個嫩香，非常好吃。
7.脆皮燒鵝:最著名的漢族小吃之壹，它是廣州最常見和最受歡迎的烤肉。
8.八寶冬瓜杯:這道菜清亮潔白，冬瓜肉嫩軟，味道清香。這是季節性的湯。
9.湯焗龍蝦:以龍蝦為主料，配以高湯的海鮮菜肴，特別適合滋補。
10、水煮蝦:水煮蝦是最簡單最美味的方法，不會破壞原料的鮮、甜、嫩的原味。
粵菜十大名菜是2 1和廣式烤乳豬。
世界上不同的飲食文化中都有烤乳豬。廣東菜烤乳豬是當今最受歡迎的中國菜。烤乳豬在廣東已有2000多年的歷史，南越王墓的隨葬品包括專門用於烤乳豬的烤箱和叉子。在清代，廣式烤乳豬被選為“滿漢全席”的菜肴之壹。取出約5公斤重的帶奶排骨，放入專用燒烤叉，放入烤箱烘烤。
燒烤的時候如果用文火，乳豬的豬皮就會很光滑，也就是所謂的“光滑皮”。也可以用猛火燒烤，期間在豬皮上塗油，使豬皮變成充滿氣泡的金黃色，即“麻子乳豬”。乳豬的特點有皮薄肉嫩骨脆。吃的時候把乳豬切成小塊。因為肉少，皮薄，所以叫乳豬片。加壹點“乳豬醬”提味。
2、白切雞
白切雞是粵菜中最傳統的雞菜之壹，屬於泡雞。其特點是制作簡單，剛熟不爛，無配料，原汁原味，使雞肉的天然風味盡可能的顯露出來。白切雞皮滑嫩滑，清淡可口，又稱“白切雞”。
在清代袁枚的《隨園食單》中，稱之為白切雞。“雞是最厲害的，所有的菜都靠它，所以它是羽族之首，其他的鳥都附在它上面作為羽族榜。”名單上列出了幾十種雞菜，有蒸的、烤的、鹵的、爛的，第壹種是白切雞，據說有“湯和酒太多”的味道現在粵菜的廚房裏有200多種雞菜，而且是讓人吃不厭的水煮雞。其原汁原味，皮滑肉滑，大小宴席皆宜，深受吃貨們的青睞。
3、脆皮燒鵝
燒鵝是廣州的傳統烤肉。它是將整只去除翅膀的鵝烤熟，然後將鵝頭烤熟。菜肚含鹵汁，口感醇厚。燒鵝切成小塊，皮、肉、骨不分離，皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。如果配上酸梅醬，會更有特色。燒鵝源於烤鴨，清光緒年間《廣州支竹詞》中記載:
“廣東烤鴨又美又香，但比燒鵝好吃。說古港(今新會)，嚴守煥肥妙，君修重賤方。”可見，燒鵝和烤鴨在粵菜中早有名氣。作為七八十年代廣州最流行、最受歡迎的烤肉，以“色澤金黃、皮脆肉嫩、味道鮮美”的特點，在省城各大街小巷的鹵味店裏隨處可見。
4.八寶冬瓜杯
地瓜杯是廣為人知的傳統經典粵菜之壹，歷史悠久，因其以瓜為容器燉湯而得名。煮出來的湯有冬瓜的香味，冬瓜的肉有餡的味道，相映成趣。這道菜也是夏天的壹種湯，很美很悅目。集多種原料於壹菜，口味各異，清淡清新，是夏季佳品，解悶解酒最佳。
5.湯焗龍蝦
粵菜在收集廣東省各地優秀民間菜系的基礎上，不斷吸收中國各大菜系的精華，借鑒西方菜譜的長處，而湯焗龍蝦就是其中的代表之壹。
龍蝦是蝦中的極品，而且很有營養。湯焗龍蝦是以龍蝦為主要原料，配以高湯制成的海鮮美食。這道菜白嫩可口，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食品，在很多婚宴上經常使用。也是經典的宴會菜肴。
6.清蒸海河鮮
蒸是廣州最經典的烹飪技術。過去由於險峻的山川阻隔，嶺南地區交通不便，經濟發展起步較慢。長期以來，人們的生活相對貧困。他們把自己做的魚放在鍋裏煮著吃，沒有太註意，但是他們發現這種清淡的烹飪方法可以讓魚變得鮮嫩香甜。廣州地處珠三角，先天條件優越，水產豐富，尤其是海河。
清蒸海河強調在同壹條魚上僅憑借魚本身蒸發出來的鮮味進行循環透析，不添加任何食用香精(除了姜絲、蔥絲等有腥味的東西)，從而最大限度地保持了魚的原味，最好地保持了其形狀和表情的完整性。
7.紅燒鴿子
紅燒乳鴿是廣東的壹道名菜。鴿妳肉又厚又嫩，有很強的滋補作用。鴿妳肉味道鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先將25到28天左右的鴿子浸泡在鹽水中，直到入味，然後放入生煎。因皮脆肉滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不膩，色香味俱佳，被推崇為極具廣府特色的上品美味。
8.光滑的魚丸
香滑魚丸是廣東的傳統菜肴。用的魚是長方形的塊，所以叫球是因為原來的做法是在魚塊上刻壹個刀花，魚塊煮熟後自然彎曲，變成略呈球形；近年來有所改變，不再雕刻，這樣魚塊煮熟後就不會出現球形，但人們還是習慣稱之為魚丸。成品菜品嫩滑，鮮美可口，故名“香滑魚丸”。
9、糖醋糖醋肉
糖醋豬肉，又稱“古肉”，始於清代。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時候不習慣吐骨頭。廣東廚師隨後將去骨瘦肉與調料、澱粉混合制成大丸子，放入油鍋炸至酥脆，再糊上糖醋肉汁，酸甜可口，深受中外賓客歡迎。
糖醋排骨歷史悠久，現在改制後改名為“古肉”。外國人常把“古老肉”叫做“古老肉”，因為它吃東西時有彈性，嚼肉時會發出咯咯聲，所以這兩個名字長期共存。這道菜色澤金黃，外脆內軟，酸甜可口，皮脆肉嫩，在國內外享有很高的聲譽。
10，老火湯
老火湯又稱“廣府湯”，是廣府人千百年來流傳下來的食物滋補養生秘方。用慢火煮中國老火湯時間長，既取藥補之效，又取口中之甘。廣府人喝老火湯的歷史悠久，這與廣州濕熱的氣候密切相關，而且廣州的湯的種類會隨著季節的變化而變化。多年來，煲湯已經成為廣州人生活中不可或缺的壹部分，與廣州涼茶壹起成為廣州飲食文化的象征。
俗話說“吃菜不如不喝湯。”甚至有人編造了壹句話“吃不了的吃肉，能喝湯的喝”。先上湯，再上菜，幾乎成了廣州宴席的既定模式。
三個阿姨鮑魚，粵菜十大名菜。
阿姨鮑魚的烹飪技藝滲透著中國優秀的傳統飲食文化內涵。是粵菜繞不過去的幾個高級食材之壹。作為壹道名菜，在明清時期被列為八珍之壹。滋陰養陽，養而不燥，營養價值極高。粵菜大多使用鮑魚幹，而阿姨鮑魚易於烹制，鮮美誘人，成為首屆中國粵菜峰會評選出的十大粵菜名菜。
蜜汁燜烤肉
又稱蜜汁叉燒，是廣東漢族傳統名菜之壹，屬於粵菜。蜜汁叉燒可以插在豬肚子裏，用暗火熱輻射烤熟。也可以直接用火烘烤，表面撒上麥芽糖，使其在燒烤過程中有分解的油脂和麥芽糖來緩解火候而不幹涸，並有香甜的香味。絕對是值得壹嘗的美食。
東江釀豆腐
廣東客家釀豆腐是漢族客家人的壹道名菜。它久負盛名。在客家人的生活中，但凡有酒席，必有這道菜。傳說豆腐起源於北方的餃子。由於嶺南缺乏小麥，思鄉的中原客家移民用豆腐代替面粉，把肉塞進豆腐裏，就像面粉裹在肉餡裏壹樣。因其味道鮮美，成為著名的客家菜。
八寶冬瓜杯
冬瓜肉嫩、軟、香，夏季時令湯。將整個冬瓜洗凈，瀝幹水分，然後將壹端剪成盅狀，挖出瓤子，壓平蒂，在口周圍剪鋸齒狀的線，放入碗中，口朝上。
取1陶碗，放入瘦肉、雞肉、火腿、對蝦、香菇、玉蘭花片、扇貝，加入精鹽、味精、熟豬油和適量水，大火蒸1小時，至肉軟爛。將蒸好的食材倒入冬瓜杯中，加入蓮子，再用大火蒸25分鐘。
醬煮雞肉
粵菜的廚房神壇有200多種雞菜，而且是讓人百吃不厭的水煮雞。正宗、爽滑、順滑，既適合大宴席，也適合小席，受到吃貨們的青睞。
廣東很多地方都有吃水煮雞的習慣，但湛江人特別喜歡吃水煮雞，這是湛江人加菜宴的第壹道菜。
當地人做白切雞，雙選雞，雙煮雞，三味。選用的雞都是當地細骨的農家土雞，煮雞需要慢煮，浸泡至八九成熟。配料是姜和蒜。當地的白切雞嫩滑清香，非常好吃。
特色龍蝦
湯焗龍蝦是粵菜的代表之壹。龍蝦是蝦中的極品，而且很有營養。湯焗龍蝦是以龍蝦為主要原料，配以高湯制成的海鮮美食。
這道菜白嫩可口，蛋白質含量高，脂肪含量低，營養豐富。特別適合滋補食品，在很多婚宴上經常使用。也是經典的宴會菜肴。
烤乳鴿
紅燒乳鴿是廣東的壹道名菜。鴿妳肉又厚又嫩，有很強的滋補作用。鴿妳肉味道鮮美，肉質細嫩，富含粗蛋白質和少量無機鹽等營養成分。先把鴿子泡在鹽水裏直到味道很好，然後放在滾燙的油裏生煎。
因皮脆肉滑，香甜可口，嫩滑可口，油而不膩，色香味俱佳，被推崇為極具廣府特色的上品美味。
糖醋糖醋豬肉
糖醋豬肉，又稱“古肉”，始於清代。那時候廣州很多外地人都很喜歡中國菜，尤其是糖醋排骨，但是吃的時候不習慣吐骨頭。
廣東廚師隨後將去骨瘦肉與調料、澱粉混合制成大丸子，放入油鍋炸至酥脆，再糊上糖醋肉汁，酸甜可口，深受中外賓客歡迎。
外國人發音不準，經常把“老肉”叫做“咕魯肉”？因為吃東西的時候有彈性，嚼肉的時候會發出嘎嘎聲，這兩個名詞已經共存很久了。
雞肝火腿雞片
是傳統粵菜大廚“金華玉樹雞”的姊妹菜。壹開始用的是海南省文昌縣產的名雞。據悉，廣州酒家派了幾位名廚到當地考察。嘗過之後發現文昌雞肥美多肉，果然名不虛傳。美中不足的是雞骨頭很棒，吃起來不方便。
經過壹番研發，去骨斬件，配以金華火腿、珍肝、時令菜等，使皮滑嫩滑，別有風味。由於該雞來自文昌縣，而廣州酒家恰好位於文昌路，“廣州文昌雞”因此得名。
平爐烤乳豬
廣東的乳豬有兩種做法。壹是燒成光滑的皮，用火比較慢，燒的時候少油。二是燒成皮，用大火燒。在這個過程中，它不斷地被塗油。成品皮呈金黃色，芝麻狀氣泡分布均勻，表層大小壹致，皮層更酥脆。烤乳豬要用刀去皮(不帶肉)，每皮分8塊，共32塊。乳豬放在盆裏，豬皮蓋在豬身上，再配上千層餅、洋蔥球、甜醬、白糖等兩個小盤子壹起吃，別有風味。