原材料:
1釀鴨(或生長周期短的本地白條鴨)(重約2000g)。
調料:
自制鹵汁80g，蔥姜片30g，八角2個，草果1，香葉10g，料酒20g，脆皮水適量，烤鴨醬(蘸)適量。
自制鹵汁配方:
按照白糖3400克、鹽2200克、雞粉500克、五香粉100克的比例，拌勻。
脆皮水比例:
白米醋3瓶，麥芽糖100克，紅浙醋半瓶，玫瑰酒30克，拌勻。
烤鴨醬(烤鴨蘸醬)的做法:
什錦醬和甜面醬500克，芝麻醬250克，蠔油200克，雞粉100克，水500克，蔥油150克，八角10克，草果5個，香葉10克。用蔥油炒香辛料，再炒醬料，最後加水調稠。冷卻後，蓋上蔥油，放入保鮮冰箱保存。
生產方法:
(1)材料選擇:
要選擇2斤左右的豐滿釀鴨(或生長周期30天的本地白條鴨，豐滿鮮嫩)，要選擇皮完整的青體，因為破損的皮在烤制時會產生水分，在鴨身上留下水痕，影響鴨皮的酥脆。
(2)固化:
將洗凈瀝幹水分的鴨坯放入盆中，依次放入準備好的鹵汁。先將自制鹵汁50-80克均勻抹入鴨坯的腔內，再依次放入蔥、姜片、八角、草果、香葉、料酒克。揉勻後用鵝尾針縫住開口(像縫衣服壹樣)，這樣可以防止鹵汁漏出來，也可以防止。鴨子腌制的時候可以用開水焯壹下備用，水裏可以加壹點料酒，對去除鴨子的腥味很有用。
(3)燙傷:
將腌制好的鴨子腹部朝上，將氣泵從頸口插入氣管，左手捏住插入口(防止漏氣)。右手從鴨屁股用兩個手指插入堵住出氣口，然後打開氣泵，將空氣充入鴨子的皮和肉之間。當鴨子變得鼓脹時，皮和肉都充滿了空氣，立即放入開水鍋中燙皮。這時候拿著鴨嘴，把鴨子放進鍋裏，不斷翻面，燙均勻。註入的氣體會因為毛孔收縮而停留在皮下，使鴨子鼓起來，這樣烤的時候受熱均勻。註意燙的時間不要太長，太長會讓鴨皮的毛孔出油，影響後續的上皮水分。燙傷毛孔收縮，3分鐘左右。
(4)脆皮水:
將煮好的鴨坯均勻淋上脆皮水。
(5)吹幹冷卻:
將均勻沾滿脆皮水的鴨坯掛在通風處，晾幹皮，然後用棉紙貼住頸口，防止水流出留下水痕，影響脆皮效果。壹般4-5個小時皮膚就可以幹了。
(6)烘烤:
為皮幹了的鴨坯調整掛鉤，將雙鉤鉤入鴨坯的腋下深度，然後將鴨脖繞在鉤環上，將鴨頭插入環內，即可將鴨坯掛牢。如果只是鉤入皮內，可能會在烘烤過程中脫鉤落入爐內。調整好後，點上火，空火5分鐘，預熱爐溫，然後將鴨坯整齊均勻地吊起，背部朝向火，腹部朝向爐壁。掛好後，大火烤5分鐘，再把爐門調到中火(220度)烤30-40分鐘，期間可將鴨坯翻面，使其受熱均勻。
烤好後，打開爐子，看皮色。如果顏色還比較淺，可以用大火烤5分鐘。當顏色略呈淺金黃色時，即可烤制。因為烤完顏色會加深，所以烤的時候要稍微淡壹點。鵝尾針從烤箱中取出後，腹內湯汁放出，可以用來蘸烤鴨。好吃的烤鴨可以賣了。
註意:
烤鴨熟不熟，可以從它滴落的汁液判斷，如流水，可以烤壹會兒，淋上少量透明的油，就熟了。