東鄉手抓羊肉的制作方法

菜名:東鄉手抓菜:西北民族菜介紹:東鄉手抓菜是東鄉族的特色菜，東鄉族最隆重的待客之道就是上全羊。也就是說，臨夏鄉親朋友們聚在壹起聚餐，把羊的脖子、肋骨、前後腿、尾巴等各個部位都放上來，是為了把所有的東西都做在桌子上，這是壹種習俗。農閑季節或者雨雪天，幾個脾氣差不多的朋友聚在壹起* * *選壹個主人在他家做。壹般主人不賠羊，肉還是壹樣的。肉煮好後，會被主人移到所有參與者面前，按照人頭把整只羊分成等份。切的時候每個部分都要切成塊，每個人壹份，然後每個人可以吃自己的那份。如果他吃不完，可以帶走。吃完肉，拉著湯面，壹起聚餐。從宰羊、制作、分肉、吃面條，都籠罩在熱烈的氣氛中，有說有笑，互相開玩笑，非常熱鬧。當然，“刮碗”、“嗑瓜子”、“吃頭發”是免不了的。終於，第壹個蹄子，水落到了主人身上。有的地方把生肉分成等份，用細麻繩捆在壹起，放在鍋裏煮，煮好後給大家吃，叫“心結”。在壹些農村集鎮餐館，生肉按壹斤或兩斤切好紮好，再按份煮熟出售。顧客端著壹碗面上門，快，飽，不晚。【編輯本段】做法原料:羊肉壹只，鹽、胡椒粉、姜、草果。做法:烹飪方法有兩種。先將剛宰好的整只羊(去皮、轉蹄、清洗五臟)放入大鍋內，文火煨，及時撇去肉沫，水火同煮，加入適量鹽、胡椒粉、姜、草果，再慢燉。第二，將整只羊拆成前肩胛骨、後肩胛骨、後肩胛骨、肋骨、尾骨六塊，放入大鍋內燉。方法同上。電鍍也有兩種方式。壹種是將熟肉剁成大塊，如排骨、胸肉、背肉、尾巴等。，並裝盤上菜，這叫壹系列手抓。二是把剁碎的肉放在胸背底部，把排骨放在上面。吃的時候蒜泥壹般都是澆上椒鹽和油，有的蒜泥沒有煮開，就和蒜瓣壹起吃。為了保證肉的白嫩，燉菜裏壹般只放鹽，不放調料，或者只放姜，質量更好。特點:1。手抓羊肉高檔，方法獨特，肉質鮮嫩，味道純正鮮美，肥而不膩，越吃越饞。2.壹般手工吃的時候，先上壹碗原汁肉湯，撒上香菜、蒜絲或蒜沫，味道不凡。3.吃“平崗”或壹系列手抓菜時，壹般先上壹碗毛和清湯，再上肉。最後把面條拉進高湯裏，油辣子和老陳醋澆在上面。肉後香氣四溢。雖然不是進口的，但是是口水濕毛巾，回味無窮。此時，行人若路過，必然會“聞香下馬”“知味而止”進入館內，以解貪欲。要領:1。最好選擇羊肉，以“牙嫩”“牙正”為重。2.羊肉必須放在冷水中。鍋燒開後要及時撇去肉沫，也就是要用小火燉，保證湯汁清澈。如果和雞肉壹起煮，湯會更鮮。3、溫度壹定要先大後小，控制適中。4、肉切得適中，條條是條，塊塊是塊，分割自然，形象美觀。5、“吃肉不放蒜，味道減少壹半”，要放蒜壹起吃。6、吃完肉再吃面條，胃舒服。【編輯本段】功效冬天吃羊肉是個不錯的選擇，尤其是怕冷的女性朋友。羊肉是冬天很好的食補。李時珍在《本草綱目》中寫道:“溫中補虛，補中益氣，開胃強身，治勞寒，五株七傷。”羊肉——俗話說“好的食物要配漂亮的器皿，醫療不如食療”。羊肉性溫，益氣養陰，溫補中焦，開胃強身。本草所有的羊肉食譜中都含有大量的揮發油，其特殊的香氣就是揮發油，可以祛除肉類的腥味。【編輯本段】相關知識東鄉手抓食品是臨夏具有代表性的名吃，已有上百年的歷史。以前因為很多攤位都是沿街賣的，所以吃的人就用手去抓，這就是“手抓”這個詞的由來。現在不用手抓了，還是用“手抓”這個詞。有壹個流傳:“說起搶，我就想到臨夏”“客人來了，來了臨夏不用手搶也沒用”。於是東鄉手抓飯幾乎成了賀州飲食文化的代表作。據考證，臨夏古稱“慕寶漢”，河州羊也稱“慕寶地羊”。它曾經是朝廷的貢品，而“慕寶漢紅扒羊肉”壹直很有名。我州東鄉族自治縣深山峽谷，幹旱少雨，含水量低，脂肪多，營養豐富。因此，東鄉羊肉脂肪細嫩，肉纖維少而細膩，含有豐富的蛋白質和多種微量元素，長期食用可增強人體抵抗力和免疫功能，具有溫腎強湯、強身健體、健脾胃、養顏美容、延年益壽的作用。據說賀州姑娘皮膚細嫩，漂亮富態，臉蛋水汪汪的，“紅中有紅，白中有白”，跟從小吃羊肉有關。黨的改革開放政策和經濟發展給手抓羊肉註入了生機和活力。從傳統的“平等夥伴”到飼養、販賣、制作、銷售甚至出口的社會化大生產，東鄉的手抓餐廳很多，從全州各地到蘭州等西北毗鄰地區。據說蘭州小西湖東鄉老板開的“中華手抓王”日銷量達到幾百只羊。獨具特色的清真食品，以牛羊肉為主，在蘭州餐飲業切下了壹大塊蛋糕。由於手抓羊肉的消費量越來越大，傳統的年產1只羔羊的“木裹地羊”生產已遠遠不能滿足市場需求，人們開始科學飼養多子代雜交。“小站羊”的專業化生產已經形成氣候。提高飼養質量，保證肉質細嫩是當務之急。【編輯本段】1。不宜吃完羊肉馬上喝茶，也不宜邊吃羊肉邊喝茶。2.寧夏位於中國西北部，冬季氣溫相對較低。用手抓羊肉能給人體提供熱量，但不含太多油。但羊肉性熱，用醋蒜混合調味為宜，因為可以幫助排出多余的火氣。當然，西北地區氣候幹燥，要註意控制羊肉的量，以免上火。