面線糊
據說面糊在泉州有800多年的歷史，說它是泉州最有代表性的早餐，大概很少有泉州人會反對吧。
面條的制作有點類似於掛面。手工面細如發絲，做成面糊後看起來像流動的龍須。湯頭是豬骨做的，然後增稠，微甜，微粘。不然怎麽能叫“糊”呢？口感也很軟，面條幾乎感覺不到。清晨，在胃還沒有完全打開的時候，吃壹碗面糊讓人心情舒暢。
食材也是必不可少的。最經典的搭配就是泉州特有的“醋溜肉”(下面會講到)。常見的有油條、蝦、魷魚、海蜇、鴨腸、牡蠣、肥腸、豬肝、雞胗等。每次可以選擇兩三個自己喜歡的加入面糊中。最後是壹撮白胡椒。這幾天吃完，我最喜歡的食材就是油條。油條，壹塊塊的錢切成塊，很脆，在湯裏泡壹會兒就馴服了。吸足了湯的油條真的很棒！(我很喜歡閩南的這種吃法，廈門的油條鴨粥也同樣好吃。)
泉州有這麽多面館，妳可以在每條街上看到它們。2《舌尖》在籌備期間拍攝了泉州的背城面糊(最後沒有播出)。上相的原因是有小作坊的質感，但口味評價似乎比後兩家店高。我去的兩家是當地人推薦的西街老吉面糊和水門郭子面糊。感覺老吉的醋肉是甜的，和後來單獨買的鮮炸醋肉不壹樣。鴨腸和油條很好吃；在國仔裏面加了魷魚、蟶子、油條，很新鮮。我個人比較喜歡愛鍋仔的碗，但總體來說兩家店都不錯。
010-10.1萬幸運的是，離開泉州之前，去了久負盛名的橋頭醋溜肉，才發現醋溜肉的正確打開方式是現炒現吃！醋就是豬裏脊肉，用醋(泉州的永春醋很有名)和各種調料腌制，然後裹上面條，放在鍋裏炸。是的，聽起來不新鮮，我也不太喜歡油炸食品。但是，剛出鍋的醋肉真的太多了！漂亮！精彩！加油！
橋頭醋溜是金英橋的壹個小攤。經營20年，已經成為醋溜肉的代言店。去的那天下著小雨，大家都在等著醋炸出鍋。買了10塊錢的醋肉，裝在塑料袋裏掛在車把上。我騎自行車的時候聞到了這種味道。拿壹塊放進嘴裏。辣、脆、香，吃起來不酸，但是有壹種很特別的香味，有點像炒蒜的香味(但是醋肉的鹵汁裏好像沒有蒜)。那天晚上，我吃了東興牛肉店的牛排，肚子明顯飽了，但還是忍不住壹口壹口往嘴裏塞醋。“嚼”真的是吃飯時最能滿足人欲望的壹招。
醋肉
泉州被譽為“世界宗教博物館”。佛教、道教、伊斯蘭教、天主教等。都在這裏有相當數量的追隨者，難得和平***處。例如，位於土門街的關悅廟是宋代的壹座道觀。除了拉薩的大昭寺，還是第壹次香這麽濃。離它100多米的地方是中國現存最古老的清真寺，有1000多年的歷史，景清寺。我去的那天恰逢穆斯林宰牲節，大家都在院子裏辦酒席。
牛排
除了老筆記，後塍面糊，水門郭子老店，也是喜歡吃面糊的朋友，值得壹刷。去水門，拿點醋肉蛋腸，就對了。
接下來，妳可以繼續
後來電影院廢棄了，但巷子裏依然熱鬧，因為年輕人發現這是壹條美食聚集街。
水門國仔老店
菜頭酸是閩南經典的漢族小吃。閩南人稱菜頭，即蘿蔔。在泉州，酸菜頭是婦孺皆知的小吃。
東萊菜頭酸是當地人特別推薦的老字號。據說已經開了70多年了。
沒想到壹片薄薄的酸菜頭也能被泉州人玩出來。
記得點“升級版的菜是酸的”。甜醬花生是酸的，這是壹個偉大的發明。
吃的那壹瞬間，嘴裏“嘎斯嘎斯”，酸酸的，辣辣的，回味甜甜的，味道怪怪的。楊桃酸水在愛情裏也很油膩。
東來菜頭酸
東萊旁邊，有個賣元宵的老字號。
這裏的元宵和上海的單餡元宵不壹樣。裏面有花生，芝麻，蔥，豬油，是熱彈。但是真的很好吃。經過“幹攪”和“濕攪”，“炸彈”成型。最後將糯米粉“搟”成可愛的元宵。
壹個滿滿的，咬下壹個滿滿的餡兒。
而且店裏的元宵吃法很花哨，有大圓小圓的組合，還有三個大元宵湯圓和芋頭。
海絲金鳳正宗元宵圓
泉州的核心區在西街、東街、土門街，這裏不僅有集中的特色建築，還有很多小吃。比如好成才牛排館，斯坦姜鴨，侯阿婆肉餡餃子等。都在這個區域。選擇住宿的時候，可以考慮住在附近。
在泉州和廈門中間，各有壹小時左右的火車車程。雖然地理位置很近，但是可以明顯感受到飲食的不同。相比福州的傳統(比如鱔魚皮湯，我接受不了)，泉州小吃花樣更多，口味更開放。可能有些小吃沒寫到這裏，可能寫到廈門或者下壹個福州。
泉州這麽低調，價格自然不貴。住宿比廈門便宜三分之壹左右；上面寫的這些零食都是十幾二十塊的價格；泉州大部分景點都不收門票，就連唐宋古建築開元寺也不例外。廟裏很安靜，還有人在下棋。這個季節，擡頭就能看到龍眼樹。是南方城市給北方姑娘的壹點小驚喜。
如果妳正在計劃春節假期，妳可以選擇泉州。即使對古建築審美感到厭倦，也可以當天往返廈門，或者去石獅(海邊海鮮很多)、崇武古城、永寧古城等等離泉州不遠的地方。或者反過來說，泉州兩日遊也是不錯的選擇，至少可以避開擁堵。