【做法】炒鍋燒熱，倒油。油溫到六七成的時候，把好吃的兔子放進去，炸到六成熟，撈出瀝幹備用！
2.炒鍋燒熱，把油放入青筍和菜花，炒五六下，撈出瀝幹，炒鍋加水，把木耳放入碟底，
3.炒鍋燒熱，放入老油、豆瓣醬、泡椒醬、姜絲、泡椒馬耳炒香，再放入二井條節、小米辣節炒至紅香。
4.加入高湯加入兔子調味，味精，雞精，少許糖，少許醬油，少許香油，少許胡椒粉煮熟即可食用！
-小貼士-最好選擇幼兔。兔子要切成條，血洗幹凈，擠幹。用嫩肉粉少許，鹽少許，料酒適量。將適量醬油上色後，用手抓壹個雞蛋，然後與生粉或玉米澱粉混合。註意多加壹點面粉，方便煎。有可能的話可以提前用水和少量的食物粉腌制四五個小時的兔肉，味道會更好！可以用清水，不用肉湯，但是效果沒那麽好！煎炸用油建議用菜籽油！
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【材料】兔子壹只(我的小於900g)，老鹵壹份，蔥姜、幹辣椒、青椒、幹辣椒很多，郫縣豆瓣至少2大勺，香料少量(八角、香葉、桂皮、茴香、肉豆蔻、丁香等。)用來補充老鹵，黃酒2湯匙，花椒油適量，五香粉適量。
【做法】將兔子洗凈，剁成6塊(前腿後腿各2塊，腰各2塊，見右下)，每塊肉用花刀斜切，方便成熟入味；
2.鍋內放入冷水，燒開後撇去浮沫，撈出溫水洗凈備用，燒開老鹵，放入蔥姜、花椒、青椒，加入壹些常規香料(八角、桂皮、香葉等。)和糖色水(詳見此處)；
3.煮開後，將煮好的兔肉丟入腌制鍋內。還可以加入壹些自己喜歡的食材，比如雞爪，豬，記得加點黃酒或者料酒。大火燒開後，轉小火20分鐘。關火燜10分鐘，即可取出所有食材備用。
4.鍋裏多倒點油，加熱。可以扔壹塊姜試試油溫。噝噝飄完，就可以吃兔肉了，先吃厚厚的後腿肉；
5.然後把剩下的兔肉往下扔，火不要太大(特別是我鹵水裏的焦糖色已經很足了，油溫150度左右的時候兔腿有點別扭。後來調整120-100度的油溫繼續煎炸，沒有燒焦)。然後拿出來；
6.鍋底留油，爆香蔥、姜、蒜、鮮青椒，炒透，放入洗凈的幹辣椒、幹花椒，炒香，放入豆瓣醬，小火翻炒讓所有調料在油中釋放香味；
7.加入炒好的兔肉，翻炒幾下，再加入半碗水(高湯更好)，再加點黃酒。這時候鍋底應該能看到紅色的湯；
8.加入壹些五香粉，翻炒10分鐘左右，出鍋前倒入花椒油。喜歡麻這壹步可以多加點。完成後，端上桌，涼著吃。
【溫馨提示】先在這裏復述壹下老頭的原版。有興趣的可以看看:兔子切六塊(後腿跑得快，前腿香，中腰嫩)，但都要先用花刀切；先腌制鴨子，中間腌制兔肉，所以鹵水的味道也比較濃郁。糖色是不是鹵水加的我不敢說，但老人強調甜味是甘蔗直接加的；鹵制時間20分鐘，燉煮時間10分鐘，半小時就熟了。炒的時候火力不要太大，切好的花刀炒起來也好看。是以炒的腰肉為基礎，而不是腿肉。炒制的最後壹步，先用小火炕把辣椒烤幹，然後用鏟子壓在側炕上。當它能碾碎五六瓣的時候，放油，放幹辣椒，翻炒，放豆瓣醬(我覺得他倒了壹整罐，不知道是不是用來炒幾只兔子的)；最後加入兔子、肉湯和香料(香料提到了，但我在鏡頭裏看到了壹些可見的香料)。老人說最後壹步是翻炒大概10分鐘；最後壹步是倒花椒油。所謂椒熏兔，麻味很重要。直接澆花椒油是很多川菜館的秘訣，所以這壹步不能省略，也不能吝嗇。
寫下以下經歷:
2、花刀壹定要打。壹開始覺得自己兔子瘦，什麽都摸得著骨頭。玩花刀可能沒必要。後來吃的時候發現兔肉還是很有料的，尤其是沒有花刀的腿肉可能是白花花的厚肉；
3.我在腌泡前加入了漂燙的步驟來去除血水。腌制的時候可以加入壹些其他的食材。鹵水越多，味道越好。這次我放了些雞爪。
4、油溫的控制要註意，我紅燒肉的時候加了糖水，焦糖上色比較快，而且油溫高；
5.我沒有幹花椒，操作的時候不掌握花椒的火候很容易做過頭，所以我先用了耐炒的新鮮青椒，然後因為有點洗，又加了幹花椒和辣椒，可以在油裏炒壹會兒。
6.老人加很多豆瓣醬，但要註意豆瓣醬的鹹度。有兔子的話，豆瓣醬不能加太多。如果豆瓣醬比較多，記得鹵制的時候不用加鹽；
7.如果妳不確定炒菜時的香料部分，可以加入五香粉。十幾種香料做的粉至少不會太差；
8.我覺得10分鐘沒必要炒壹只兔子。我覺得根據鍋裏的情況停壹下就差不多了。
9.最後壹步是花椒油。別忘了。
總結:先腌制，再炒，最後放入大量辣椒、花椒、香料翻炒。
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