如果妳上次做是在夏天，30分鐘足夠面發起來了，但這次已經到了冬天，那30分鐘就發不起來，所以就會成死面了。
壹般幹酵母，和泡打粉是放在壹起用的，用量都比較少。大概500克面，使用幹酵母3-5克，泡打粉5-15克。
飲食健康因該始終是美食的第壹關註點。外面小店的包子在發面的時候，多半都會使用膨松劑，吃起來確實很松軟，小店老板關心的是他的錢袋。至於健康，除了我們自己關心，還有誰？
問題二：如何做出松軟好吃的包子 比例我不知道.我可以說個方法妳試下.好的話就加分給我
把酵母融入溫水(壹代酵母可以加5斤面)攪拌均勻後用力揉光滑,面團不要太軟.手提著壹角能把整個面從面盆提起為宜,發酵4-7小時.然後查看面是否發酵過火(決定是否用堿水)如果正好,不要加堿水了.然後揉面,把面揉軟不沾手壹個面團可能要揉幾分鐘吧.揉面的同時加壹點泡打份然後上籠屜放置十分鐘到二十分鐘在開火,期間不要斷火.保持壹點的火候.根據饅頭包子的大小和餡料盯決妳蒸時間.這樣出來的絕對 軟,白,香....就像****壹樣.
問題三：我每次做包子都不松軟，請問怎樣做才松軟好吃 包子皮不松軟？有幾種可能。壹是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是壹個要點，因為壹般做包子都是面餳制好後再包包子，但妳不妨試壹下這個方法：和好面後，先做劑子搟皮，把包子包好後直接放在籠屜裏餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸制。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。試壹下吧。
問題四：做包子怎麽發面才松軟 發面其過程如下：
1. 壹碗清量水加少量糖和壹點點鹽
2. 微波爐加熱至30~40度(壹分鐘左右)
3. 放入壹平湯匙的活性幹酵母(超市有賣，找不到就問店員yeast在哪裏)
4. 拌勻致酵母溶解(樣子有點象泥湯 )
5. 用該“泥湯”和面，至手感舒服。
6. 放置溫暖地方30~40度(不要超過70度，否則活酵母要變死酵母)
7. 等15~20分鐘。面發後用手指按下壹個洞不會有反彈。
8. 加少許幹面調整手感
9. 加工成妳所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
10 如果覺得面發的不夠理想，可以在加工成型後再等片刻，讓酵母繼續生長。
用酵母發面不用加堿，能避免面粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加堿而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
純酵母菌加人面團內，在25℃～30℃溫度下，便利用面團中的糖類和其它壹些物質生長繁殖，並且利用酵母自身分泌出來的酶將糖類逐步分解。在壹系列生化反應後，產生出大量的二氧化碳氣體和少量酒精等，使面團膨脹發起，蒸熟的饅頭既疏松暄軟，又具有酒香味。
由於放人面團的酵母純度較高，不像“面肥”夾雜有大量乳酸菌、醋酸菌，所以沒有微生物產酸過程，面團發起後不會變酸，因而不用加堿中和。但如果發面時間過長，沾染了雜菌，最後仍可使面團變酸。
實踐證明，用醇母發面時，至少4小時以內是不會變酸的，尤其是在溫度不超過30℃時，對酵母菌繁殖是有利的，而對雜菌生長繁殖卻不利。因為，乳酸菌生長繁殖最適宜溫度為37℃，醋酸菌最適宜溫度為35℃。因此，發酵時溫度不超過30℃時，面團變酸就會受到限制，變酸時間也會推遲。
使酵母迅速恢復活力，並加快其生長繁殖，有利於大量二氧化碳生成，使面團膨脹多孔，富有彈性。發面時必須註意下面幾點：
用酵母發面宜添加少量食糖。因為，要使酵母菌充分發揮作用，就需要為其提供充足的營養。在使用酵母發面時，可加入少量食糖，作為酵母活化時的營養。但加糖不能過量，超過壹定濃度，反而抑制酵母菌生長繁殖，不利於面團漲發。壹般食糖與酵母比例為1:1，或食糖更少些。
酵母使用量要適宜。酵母使用量為面粉重量的1.5％～2％時，其發酵力最佳。使用活性幹酵母發面更方便、高效。
含有較多油脂的面團不能用酵母發制。在酵母面團中如果油脂過多，油脂在澱粉顆粒周圍形成油膜，使澱粉很難分解成糖，酵母繁殖受到限制，影響面團發酵速度。
第壹大發面技巧：選對發酵劑。
1、發面用的發酵劑有三種：小蘇打、面肥（老面）和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發酵劑在面團中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得面團變得松軟可口。
2、小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用它發面的成品松軟度不是非常好。而且它是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值，不建議選用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次發酵之後留取的壹塊面團，適當保存之後用它來做菌種啟動發酵。面肥必須要搭配堿來使用，是因為它會使面團產生酸味。但堿會破壞面粉的營養，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪費，呵呵～所以也不建議使用。
4、活性幹酵母（酵母粉）是壹種天然的酵母菌提取物，它不僅營養成分豐富，更可貴的是，它含有豐富的維生素和礦物質。它還不僅自己含有豐富的維生素，它對面粉中的維生素還有保護作用。還不僅僅如此，酵母菌在繁殖過程中還能增加面團中的 B族維生素。所以，用它發酵制作出的面食成品要比未經發酵的面食如餅、面條等營養價值高出好幾倍。
第二大發面技巧：發酵粉的用......>>
問題五：做包子怎麽發面才松軟，如何發面蒸包子? 找西安冠香興就可以學到的，老師都是手把手教學，而且還有絕密配方
只要妳認真學，就壹定學的會！
問題六：怎樣做有松軟又光滑的包子 發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味，稍微有壹點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a.配料:面粉500克,幹酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
問題七：包子怎樣做才能又光滑又松軟 發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味，稍微有壹點點堿味，再醒半小時既可，蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用酵母發面(通常是快速發面法)
a.配料:面粉500克,幹酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩, 溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
b.做法:
1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌合均勻,扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.再插電蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
問題八：肉包子怎麽做才能松軟好吃 壹、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味 稍微有壹點點堿味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:面粉500克,幹酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將面粉倒在案板上,加入幹酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成面團
稍醒.大約1小時左右.
3.待面醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、制作包子餡兒
1、肉包子餡
買壹斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥壹顆，姜壹塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在壹起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：面粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
壹個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發面壹小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥姜香菇加水三分之壹杯）,料酒與蝦肉、
肉末壹起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在壹起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子松軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：面粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：
1. 將面粉用開水燙壹半後再用溫水和成面團；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、姜末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將面團揪成劑子，搟成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
問題九：包子饅頭如何做來口感松軟？ .要用溫開水和面(40℃)。發酵酵母的水用自來水應該煮沸後冷卻使用。因為微波能夠殺滅細菌，因此含有酵母的水請不要用微波爐加熱。 2.包子餡不能太含水，否則會影響包子發酵，形成底部死面。 3.做饅頭、包子盡量選用中筋粉， 要避免使用低筋面粉如蛋糕粉和玉米粉。
記得采納啊