雞頭米的種植技術
育苗
播種前5～7天，在田中開挖好2.0～2.5米見方、深15～20厘米的育苗池。清整後灌水10厘米左右，等泥澄清沈實後，將已發芽的種子近水面輕輕放下(種子不要陷入泥中太深)，每池約可下種5千克。育苗時不能斷水，水深隨芡苗生長可逐漸加至15厘米左右。芡苗心葉不能被泥埋沒。
假植
播種後1個月左右，當幼苗已有2～3片箭形初生葉時即可移苗假植。5千克種子約需0.2～0.4畝秧田，按此標準在移苗前把秧田準備好。秧田中灌水15厘米左右。在育苗池中移苗時帶子起苗，就地洗凈根上附泥，幼苗以35～50厘米見方的株行距移栽秧田內。栽苗時只要把種子和?發芽莖?栽入土中即可，切忌埋沒心葉。秧田不能斷水，剛假植時保持15厘米左右，返青後再逐漸加深至30～40厘米。定植前按大田或湖蕩水位，逐漸加深秧田水位，使芡苗定植後能適應深水的環境。
定植
6月中、下旬芡苗圓盾狀後生葉直徑達25～30厘米時即可定植(每5千克種子的芡苗約可定植8～10畝大田)。定植前按2米(紫花蘇芡)或2.3米(白花蘇芡)見方的株行距(畝栽125～166株)開穴，穴挖成上面正方形(邊長1.4米左右)，下面鍋底形，深15～20厘米。開穴時要清除雜草，並施入適量基肥，過1～2天待穴內泥水澄清後就可移苗定植。芡苗栽於穴的中心，深度以剛埋沒根和地下莖高為度(心葉頂端必須露在土外)，壹般7～10天就可返青。湖蕩種芡，定植前先按株行距栽茭草定點(俗稱?栽潭草?)，定植時可按潭草的位置扒塘和種芡。在芡葉直徑有70厘米左右時，可把潭草全部拔掉。
田間管理
芡苗栽活後至少要進行1～2次查苗補缺，保證全苗。定植時水深不宜淺於30～40厘米，成活後可逐漸增加至70～100厘米，最深不宜超過1.2～1.5米。在淺水稻田種芡，水深以保持30～40厘米為宜。在芡葉封行前根據雜草生長情況耘田除草3～5次，耘田除草可結合壅根，即在耘草時應逐次將穴邊泥土向穴中推進壅根。操作時不能損傷植株。施追肥可與耘草壅根相結合。施肥方式壹般采用肥球深施(封行前)或根外噴施(封行後)。肥球是用泥土和肥料漚制而成。每100千克細土，加50千克腐熟糞肥，20千克尿素，20千克過磷酸鈣和10千克氯化鉀。施肥時把捏成鵝蛋大的肥球，均勻地塞在根系四周的耕作層內。開花結實期於睛天傍晚在葉面噴施幾次磷肥(0.2%磷酸二氫鉀)和硼肥(0.1%硼酸)，能明顯地提高產量和質量。7～8月份，水溫高於35℃以上時，應在清晨經常潑涼水於葉面，以降低葉面溫度，促進開花結實。
病蟲害防治
葉斑病：病原為真菌，7～9月發病較多。發病初期葉緣有許多圓形病斑，初為暗綠色，後轉為深褐色，有時具輪紋，直徑3～4毫米，最大者可達8毫米，極易腐爛穿孔。潮濕時病斑上生鼠灰色黴層。病重時病斑可連合成片，使整張芡葉腐爛。防治方法：除輪作和不偏施氮肥外，還可葉面噴霧甲基托布津(70%可濕性粉劑)800～1000倍液，或多菌靈(50%可濕性粉劑)400～500倍液。葉瘤病：病原為真菌，7～8月發病較多。初發病時葉面出現淡綠色黃斑，後隆起腫大呈瘤狀，直徑為4～40厘米，高2～8厘米。防治方法：除輪作外，在發病季節還可葉面噴霧甲基托布津800～1000倍液和0.2%磷酸二氫鉀。除上述兩種病病害外，蓮縊管蚜、菱角螢葉甲、菱角紫葉蟬、斜紋夜蛾、食根金花蟲、草魚、椎實螺、水禽和水鼠均能危害芡實引起減產。防治方法可采用植保上的常用方法。
采收
刺芡全身有刺，采收困難，壹般只收1～2次，采收時間為9月中、下旬。蘇芡除葉背有些刺外，全身光滑無刺，適合多次采收。采收期為8月中、下旬至10月上旬(紫花蘇芡)或9月上旬至10月下旬(白花蘇芡)，每隔4～7天采收1次，分8～12次采完。采收適期，隨產品規格要求而異。芡果成熟的標誌為：柔軟、飽滿，紫紅色，光滑無毛，無粘液。如判斷芡果成熟度有困難，可在芡果頂部剝出1粒種子進行檢查。芡果采回後要及時進行加工。芡種必須放在水中保存。芡果全部收完後，立即徹底清除衰老植株(可作飼料或肥料)和準備種植下茬作物
雞頭米的介紹
別名
雞頭米、雞頭苞、雞頭蓮、刺蓮藕、肇實、雞流子雞頭實，雞頭子，雞頭果，雞頭，雞癰，雞嘴蓮，雁頭，雁啄實，鴻頭，烏頭，水雞頭，水流黃，肇實，刺蓮藕，刺蓮蓬，刺蓮蓬實，刀芡實，黃實，蘇黃，芡實米，卵菱，剪芡實。
商品名
北芡實，為產於山東、蘇北、皖北等北方地區者。
性味
味甘、澀，性平，無毒。
功效主治
主治風濕性關節炎、腰背膝痛。補中益氣，提神強誌，使人耳目聰明。久服使人輕身不饑。還能開胃助氣及補腎，治小便頻繁，遺精，膿性白帶。作粉食用，益人。但小兒不宜多食，不益脾胃，難以消化。主治止煩渴，除虛熱，生熟都適應。主治小腹結氣痛，則煮食根。
附方
雞頭粥：益精提氣，強意誌，利耳目。用雞頭果三合，煮熟後去殼，粳米壹合煮粥，每天都空腹食用。
治思慮和縱欲過度而損傷心氣，小便頻繁，遺精，用秋石、自茯苓粉，蓮肉各二兩為末，蒸棗和成梧子大小的丸，每次服三十丸，空腹時用鹽湯服下。此方也叫回精丸。
雞頭米的作用
食物特質
芡實又名雞頭子，為睡蓮科的壹種水生植物的果實。中國中部、南部各省均有產.多生於池沼湖塘淺水中。果實可食用.也可作藥用。
營養功效
芡實性味甘平，無毒，補中益氣，為滋養強壯性食物，和蓮子有些相似，但芡實的收斂鎮靜作用比蓮子強，適用幹慢性泄瀉和小便頻數、夢遺滑精、虛弱、遺尿、老年人尿頻、婦女帶多腰酸等。芡實種子鮮食可治咽炎。
營養結構
據科學測定，每100克芡實含：
鈣：37(毫克)、核黃素：0.09(毫克)、磷：56(毫克)、尼克酸：0.4(毫克)、鉀：60(毫克)、灰分：0.4(克)、鈉：2804(毫克)、水分：11.4(克)、鎂：16(毫克)、熱量：351(千卡)、鐵：0.5(毫克)、能量：1469(千焦)、鋅：1.24、蛋白質：8.3(克)、硒：6.03(微克)、脂肪：0.3(克)、銅：0.63(毫克)、碳水化合物：79.6(克)、錳：1 .51(毫克)、膳食纖維：0.9(克)、硫胺素：0.3(微克)
貯存方法
要置於通風幹燥處保存，註意防蛀。
最佳食法
芡實宜用慢火燉煮至爛熟，細嚼慢咽，壹次不要吃太多。芡實宜與蓮子肉、山藥、白扁豆之類食物壹同食用。
宜忌
芡實適宜婦女脾虛白帶頻多，腎虧腰奮酸痛者食用;適宜老年人尿頻者食用;適宜體虛遺尿之 兒童 食用;適宜豎虛夢遺滑精、早泄、脾虛便淡、慢性腹瀉者食用。
芡實性澀滯氣，壹次忌食過多，否則難以消化。平素大便幹結或腹脹者忌。
雞頭米排骨煲的做法
1.材：雞頭米和肋排。
2.將肋排洗凈，用適量額調味雞汁、砂糖、生粉、老抽、生抽、清水和葡萄籽油拌勻。
3.腌制1小時左右。
4.爆香蒜頭。
5.放入腌制好的肋排。
6.蓋鍋蓋，大火煲滾。
7.揭蓋，倒入適量的清水。
8.放入洗凈的雞頭米。
9.蓋鍋蓋，大火煲滾，轉小火煲25分鐘。
10.揭蓋，見收汁，倒入適量的蠔油調味，即可關火。
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