平菇適應性強，栽培方法簡單，生長周期短，取材廣泛，成本低，見效快，產量高，經濟效益顯著，是城郊菇農大量種植的鮮菇品種。發酵物料的袋裝培養，也叫半熟料培養，是指不經高溫滅菌，用巴氏滅菌法殺死大部分不耐熱的細菌和害蟲，然後進行培養的方法。其技術介紹如下。
壹、工藝流程和關鍵技術
平菇發酵袋栽培的工藝流程可概括為:當季選料、發酵堆料準備、散堆冷卻、裝袋接種菌、出菇出菇管理、後期管理。
1.季節性選擇
適合深秋至初春栽培，以深秋(9月初-l 65438+10月初)栽培最佳，壹般在秋季9月中旬以後，春季2月初。(如果是夏季栽培，必須采用熟料栽培！)
2.培養材料的制備
培養基配方為:碎玉米芯50公斤，麩皮5-7.5公斤，復合肥0。5 ~ 1公斤，石膏0.5公斤，石灰1.5 ~ 2.5公斤，以此類推。拌料時，料水比= 1: 1.7 ~ 1.8。(培養量大時，各配方用量按此比例增加。)
3.建壹個發酵堆
料少時可堆成饅頭狀，料多時可堆成梯形，底寬1.3 ~ 1.5m，高L ~ 1.2m，可用木棒輕壓，縱橫打孔，改善堆內通風。最佳堆放溫度為60-70度，需要6-7天。第三天開始堆碼，內料外翻，外料內翻。每天翻堆1次。第五天堆積較低，50-60度培養放線菌(放線菌可以提高溫度，降解培養基質)。
4.分散堆冷卻
大多在第六天。天冷需要的時間比較長，可以推遲到1O天。
5.袋裝接種
當堆放溫度降至35度以下時，時裝袋采用層播法接種。即先用繩子將袋的壹端系住，從另壹端將厚度為1 cm的菌種放在袋底，然後放入培養料，當菌種達到袋長的L/3時，播下壹層厚度約為1cm的菌種；然後將培養料裝至袋長的2/3，接種L層菌種；然後將培養料放入袋口，並播種L層菌種，然後在袋中心打孔，最後紮緊袋口。
6.發芽和結果
細菌生長的溫度不能超過28℃，否則容易滋生雜菌。溫度高時，料袋疊得越來越低，越來越少；溫度低的時候，堆的高壹點，緊壹點，盡量保持溫度接近25度。菌類生長期間，要經常檢查，及時翻堆，穿刺通風，註意遮光通風。菌絲厚而白時，透過袋看不到培養料，菇袋變硬時可拆包。
7.蘑菇管理
結果期的管理主要包括以下幾個方面:(1)溫度控制。壹般情況下，菌絲飽滿後溫度應低於20度，溫差盡量大，有利於刺激原基的形成；(2)濕度:保持空氣相對濕度在90%和95%，用噴霧器向菌袋、空間和地面噴水；(3)註意通風；(4)應有適當的散射光。
8.崗位管理
平菇有明顯的出菇潮。每次潮收後，都要把留在菇袋口的死菇和梗清理幹凈，防止腐爛引發病蟲害。然後清理菇場，停止噴水，降低菇場濕度，以利於平菇菌絲恢復生長，積累營養。平菇出2-3個潮菇時，菌袋因缺水而變軟，大部分營養被消耗。這個時候必須補充營養和水分。常采用菌包浸泡、註射器補水、覆土補水、泥墻培養等方式進行。二、異常現象及處理
1.雜菌感染綠色木黴(1)。當含水量高、溫度高、培養料質量差、菌種質量差時，容易產生青黴。(2)高溫下鬼傘頻發。主要原因是培養料質量差，pH值低，氨味濃(應減少尿素用量)，根據不同原因采取不同措施。
2.發酵過程中不升溫:發酵過程中要求料堆溫度達到60 ~ 70℃，料堆不能覆膜，料粒要細，防止發酵過程中溫度升高。
3.無細菌:細菌老化、氨濃度、燃燒細菌等。很容易導致料袋裏沒有細菌。處理方法:選擇合適的菌種，減少化肥用量，發酵後裝袋時物料要徹底冷卻。
4.不結果:不結果的主要原因是樹齡短、過早解、無溫差或溫差太小。
5.變形蘑菇(1)長腿蘑菇和珊瑚蘑菇。原因是二氧化碳濃度太高。(2)菜花菇:原因是受菌種或環境條件的影響，空氣濕度低。(3)邊緣有腫瘤:原因是溫度低和有害氣體的存在。