為什麽炒肉會返油？
這是廚房炒菜的壹個小技巧，相信很多有經驗的食客都不知道...
回油問題不僅僅是炒肉，還有炸(薯條，茄子，辣椒)。
學會以下兩種方法，炒完什麽都不會返油。
第壹類，糊炒和生炒。
如炒番茄盒、炒雞塊、炒雞花、炒雞排、炒豬排、炒肉等等。
這種油炸食品，重點是鍋熟的時間和熟的時間。
(1)向鍋內加入適量清油，直至油溫升至150度左右(即鍋內無動靜時)。
(2)要炸的東西剛碰到油面，很快就冒泡了，說明妳的油溫夠了。
(2)迅速把東西放入油鍋，煎30秒，待表面凝固後，轉小火慢煎2分鐘，時間自己控制...
(3)食物八點熟了，把火調到最高溫度壹分鐘，迅速把油脂從食物裏推出來，取出關火...這樣油炸的食物就不會返油...
第二種
如炒豬皮、炒雞皮、炒肥腸等。簡而言之，食物是在小氣泡中油炸的，這使它變得酥脆可口...
這種東西有個前提條件，就是東西必須水分很少。
(1)向冷鍋中加入冷油，
2將食物直接放入油鍋，用小火慢慢升起來。
(3)食物起泡後，迅速調火，迫使油從食物中流出...
關火的時候鍋就做好了。
炒肉也是用第壹種方式炒的。得知它再也回不了油了。
雖然油炸的東西又脆又好吃，但是經常吃很容易導致阿爾茨海默病。
烹飪勝於油炸。
第壹招:我們先把炒好的肉從鍋裏撈出來，然後用漏勺把鍋裏的殘渣打撈出來，靜置壹會兒再觀察。妳會發現最上面壹層油其實很幹凈，而鍋底還殘留著壹些小殘渣。這時候我們會輕輕的把上面的油舀出來，直接把底部剩下的殘渣倒掉。還沒完，因為畢竟是炒肉，剩下的肉有很重的味道，不適合直接用。
將鍋清洗幹凈後，將油倒入鍋中，然後大火，加入少許陳皮、花椒和八角，直到陳皮表面變黑，然後取出陳皮和花椒，然後我們放入姜片和蔥白，當蔥白微微焦黃時，迅速取出，關火靜置壹會兒。油涼了，妳會發現這樣處理的油幾乎沒有腥味，還會有淡淡的香味。這時候妳需要把上層的油舀出來，放在密封的瓶子裏。但是要記得在冷鍋裏放油，不然很容易把陳皮和辣椒燒焦，這樣就達不到很好的吸收魚腥味的效果。
第二招:如果覺得第壹招太麻煩，也可以嘗試加入適量的澱粉繼續煎，不用舀出油，然後關火晾壹會，也可以得到壹鍋很幹凈的油。
以上兩種方法都很實用，但需要註意的是，炸完肉後，如果發現炸出來的油顏色很深，含有很多雜質，建議直接倒掉；如果炒肉後的油顏色較淺，雜質不多，可以用以上兩種方法讓油立刻“幹凈”。
這就是食用油中的多不飽和脂肪酸遇到高溫後被氧化分解成聚合物的原因。雖然多不飽和脂肪是壹種營養素，但其穩定性極差。即使在室溫下，當暴露在更多的空氣中時，它們也容易分解和氧化，氧化的聚合物對人體健康非常不利。
我不知道妳用的是哪種油，但是我可以告訴妳，玉米油、葵花籽油、菜籽油等多不飽和脂肪酸含量很高，單不飽和脂肪酸對人體真的很好，很穩定。世界三大頂級品質食用油西班牙橄欖油、馬來西亞棕櫚果油、中國山東花生油的單不飽和脂肪酸都在40%以上，橄欖油高達78%，三者的多不飽和脂肪酸都是65433。
如果煎的時候怕起泡，可以用這三種食用油代替。其中橄欖油更貴，更適合涼菜。棕櫚果油和花生油可以作為健康食用油，而棕櫚果油由於其特殊的脂肪酸配比，被認為是最好的煎炸油，極其穩定，反復煎炸不變色，不產生聚合物，可以反復使用。
這東西是經驗。也就是說，在油炸過程中，油給予肉的熱量大於從肉中出來的水快速變成蒸汽所需的熱量。請看街上的煎肉。炒大水果，就是壹大鍋油，這就是為什麽。當然，妳不應該復制它們，而是適當地使用它們。妳會成功的。僅供參考。