雲南菜的特點是新鮮。
與川菜和粵菜相比，雲南菜的烹飪方法粗糙，不精致，也不那麽多樣。但為什麽嘗過的人都流連忘返？雲南菜的精髓是本地食材，最基本的特點是鮮，不只是鮮亮有光澤，而是不加任何調料的天然鮮。雲南食材應該是最正宗的，雲南菜比較清淡純正，強調正宗。所以其他地方的雲南人很難吃到正宗的家鄉菜，因為雲南以外沒有這種食材，比如野蘑菇，傣香料，野菜等等。
雲南清蒸雞
中國人喜歡吃雞，其他地方也有很多吃法，比如廣東的鹽水雞，四川的異域雞，常熟的叫花雞，德州的扒雞。但是最獨特的吃法還是雲南的火鍋雞，雲南建水的火鍋最正宗最好吃。
蒸魚
除了火鍋雞，還有火鍋魚。邊肖在瀘沽湖女神灣附近的趙家溝品嘗了這種食物。這個火鍋和建水的火鍋不壹樣。這是壹個石鍋。將活魚洗凈放入石鍋，加入蔥、姜、蒜等輔料和水，蓋上草帽，蒸汽全開。溫度將高達180度。3分鐘後可以關蒸汽，中間可以放壹些豆腐等食材。這是最大的魚。
雲南菜清淡、純正、原汁原味，在各種蒸菜中也有體現。昆明的大街小巷，到處都有特色蒸館。
過橋米線是雲南菜最大的招牌。
為什麽過橋米線是雲南最大的招牌？因為很多人沒去過雲南，但是吃過過橋米線。過橋米線其實只是雲南米粉的壹種。雲南16個地方的米粉至少有12種吃法。
過橋米線是雲南滇南的壹個特色小吃。源於孟子。由米線、湯、調料、豬裏脊肉、雞胸肉、墨魚、三分熟的豬裏脊肉、牛肚、魷魚片組成，輔以豌豆尖、韭菜、香菜、蔥、草芽、姜、辛夷片。
過橋米線在外地很受歡迎，但很多雲南本地人覺得過橋米線沒有小鍋、小鍋、脆皮、鱔魚、豆花、紅燒米線等特色米線好吃。
美食豆腐
雲南的餐桌上壹定有豆腐的壹席之地。
雲南的美食豆腐算壹個。壹種令昆明人著迷的毛毛臭豆腐在昆明被稱為臭豆腐。
說起豆腐，雲南最有名的豆腐是建水豆腐。
建水豆腐又名臨安豆腐，自舌尖上的中國開始出名。水城街道、菜場、夜市到處都是豆腐攤，人來人往，成為古城壹道亮麗的風景線。
早在清代，臨安的豆腐就很有名。它的材料是經過精心挑選和加工的。是用大圓白皮黃豆和城外大板井的井水做的。豆腐又白又嫩，燒了也不會變黑。
燒的時候，把點燃的木炭放在火盆裏，放在用鐵條焊成的炕上，塗上香油，放在豆腐上烤，邊烤邊翻面。豆腐膨脹後，蘸上準備好的甜鹹醬油、辣椒粉、蒜泥、味精、小米辣等調料，就可以吃了。聞起來很臭，吃起來很香。
野生真菌
海鮮那麽遠，美食就在眼前。雲南人就算死也要吃蘑菇！
說起雲南菜，我想到的是野生蘑菇。雲南野生菌種類繁多，有雞肝、香菇、牛肝菌、雞油菌、青皮、紅皮、雜菌等。俗話說，雲南人有食無懼。每年七八月份，雨後，野蘑菇就多了起來。許多人開始在山裏尋找蘑菇，並嘗試吃美味的食物。
每年這個時候，手機都會收到警告野生細菌中毒的短信。雖然昆明每年都有很多人因為吃野蘑菇中毒，但是也有很多小人跳舞的假象。但是，這依然阻擋不了雲南人對美味野蘑菇的追求和嘗試。
雲南菜的特點是它的起伏。
雲南菜不在中國八大菜系之列，但雲南絕對是飲食文化最獨特的地方，所以不能形成壹個獨特的菜系，因為雲南菜很雜，少數民族很多，口味也不壹樣。酸甜都是特色，沒有壹道菜能真正代表雲南。
玉溪市江川的鹹水魚、銅鍋魚等美食是玉溪市的特色。江川鹹水魚
沾益辣子雞
雲南菜的代表作品，曲靖、沾益的宣傳名片，已有百年歷史，以選料考究、加工順序復雜、麻辣香濃、口感清爽著稱。
蒸餌絲是曲靖的原創作品。曲靖蒸餌絲食材豐富，制作精美。熟的曲靖蒸餌軟糯有嚼勁，那叫壹個爽。
香茅烤魚是西雙版納最有名的壹道菜，版納人壹定要嘗嘗。
先把魚收拾幹凈，把調料放入魚肚，合上魚肚，用兩三片香茅葉紮起來，用竹片夾住，抹上豬油，放在炭火上烤。這種烤魚又香又脆又脆。
菠蘿飯也是版納著名的糯食。將紫糯米泡發，洗凈，去菠蘿心，將紫糯米與剁碎的豬肉混合，放入蒸鍋蒸熟。當它聞起來很誘人的時候，妳就可以吃了。
德宏傣薩皮是深受當地人民喜愛的傳統食品。主要原料是牛肚，薩皮味道很特別。有壹種雜草混合著泥土的味道。很多外國遊客吃了之後覺得很獨特。
巴杭雞，文山州廣南縣特有的傳統菜肴，被稱為“雲南壹絕”。
鄧川牛奶扇，扇形乳制品，可分為乳白色和乳黃色。營養價值高，味道醇厚鮮美，是鄧川當地白族人民招待客人的絕佳菜肴。
麗江粑粑是納西族特有的風味食品。它采用麗江產的優質小麥粉，與玉龍雪山流淌的泉水勾兌而成，裹以芝麻、核桃仁等佐料，再放入鍋中用文火烹炸而成。其特點之壹是色、香、味俱佳。
雲南人喜歡吃蟲子嗎？
雲南人喜歡吃蟲子，其實是壹種傳承。在古代，雲南到處都是森林和山脈，食物非常珍貴。昆蟲是雲南人的重要食物來源，也是獲取蛋白質的重要途徑。這份記憶早就刻在了基因裏，所以直到今天，雲南人都沒有忘記品嘗這種美味。
其實在中國的版圖上，吃各種昆蟲的不只是雲南。華北周圍人吃蟬，東北人吃蚱蜢。西雙版納最有名的是炸竹蟲和炸蜂蛹。蚱蜢、蟬、飛蟻等。都可以炒，蟋蟀可以蘸醬吃。紅燒蜘蛛是外人很難想象的壹道菜，是雲南南部等地的民族特色飲食。
魚餌是雲南傳統風味食品。
雲南至少有3500年的歷史，在這裏，大米被精細地加工成魚餌碎片。雲南的餌有很多種，昆明鍋餌，巍山肉餌，火腿雞餌，最有名的是“大營救”。
“救援”是個奇怪的名字。我不知道。妳認為這和皇帝有關。其實和皇帝有關系。清初，吳三桂率清軍入昆，明太祖李庸逃往滇西。農民起義軍領袖李定國護送李詠到騰沖。找了個地方休息後，主人煎了壹盤魚餌給他送去。李詠皇帝吃了以後，十分欣賞地說:“炸餌救了我的手。”從此，保山騰沖地區的炸餌街區改名為“大救援路”。方法是將魚餌切成小塊，加入火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、西紅柿。
宣威火腿形似琵琶，皮薄肉厚，脂肪適中，香氣濃郁。其品質之好足以代表雲南火腿，所以常被稱為“雲腿”。
宣威火腿其實從配料到最後成型都有最嚴格的要求，必須用當地特產烏金豬制作，因為烏金豬脂肪豐富，瘦肉緊實，是最適合洞穴蟾蜍的豬種。壹條好的宣威火腿要經過定型、腌制、壓榨、洗烘、風幹、發酵六大工序，制作時間長達兩年。
有人說雲南菜那麽好吃，為什麽全國各地的雲南餐館那麽少？就算有也不是雲南味，因為成分問題。其他地方的雲南餐館都離不開雲南食材，即使用同樣的方法也很難做出同樣的味道。