泡椒鳳爪:泡椒鳳爪
材料
工藝:酸洗
味道:酸辣。
材料:雞爪(300克)
配件:紅辣椒(100g)
調料:大蒜(10g)、花椒(5g)、胡椒粉(2g)、味精(2g)、鹽(5g)。
制造工藝
練習1
選取壹個大雞爪，洗凈後從中間剁開(整個雞爪都可以)，放入沸水鍋中煮10-15分鐘，然後取出放涼。
2、大蒜切碎，山椒切碎，備用。
3.在廣口容器中放入開水，倒入切碎的大蒜和山椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水(與開水量差不多)，倒入開水容器中，與冷開水充分混合。
5、在泡菜水中加入花椒和少量胡椒粉，整個山海椒，山海椒水，味精，雞精。
6.將煮熟的雞爪倒入冷卻的泡菜水中，浸泡30分鐘。(壹般可以存放更長時間，口感更好。)
練習2
1，壹罐泡菜水
2、壹瓶野辣椒
3.將雞爪煮熟，放涼(煮熟前別忘了剪掉雞爪:P)
將以上三點混合在壹起，放入特制的泡菜壇中，密封壹周。
練習3
食材:雞爪，鹽，市場上買的泡椒。
做法:雞爪洗凈後，將鍋接上水，開始煮。大約3分鐘後，鍋就開了。這時候加入適量的鹽繼續煮。雞爪只要煮到九成熟，老了就不好吃了。當它們熟到12分左右時，用筷子插入，表示熟了。
將雞爪放入盤中，然後冷卻五分鐘。五分鐘後，倒入買來的山椒，把這些雞爪煮熟，連同汁壹起倒入壹小瓶山椒。最後放涼半個小時就好了，最好不要放冰箱，因為容易發臭。
練習4
雞爪洗凈，去指甲，切成兩半。首先，用開水浸泡。換好水，在水中加入蔥姜切片、黃酒、花椒、八角和適量鹽，放入雞爪，用小中火煮沸，小火燉15-20分鐘。15分鐘給喜歡脆脆的人，20分鐘給喜歡口感較軟的人。
準備壹個帶蓋的冰箱容器，把壹瓶泡椒裏的液體全部倒進去，就壹點點，加點泡椒，多放點辣的，大概1/5。將飲用水加入容器的壹半，加入白醋、糖、鹽和料酒調味。味道要飽滿，根據個人喜好酸酸甜甜都可以，但要夠鹹，不然就沒味道了。放壹些胡椒粉，壹顆八角和壹些厚姜片，有助於去除魚腥味，改善口感。
雞肉出鍋後，放入冷水中徹底冷卻，可多次用水脫脂。然後放入合適的泡椒水中，這樣就可以被汁液浸透了。蓋上蓋子，放進冰箱。泡了兩天，拿出來把雞肉和泡椒挑出來！
練習5
食材:雞爪，鹽，市場上買的泡椒。
做法:雞爪洗凈後，將鍋接上水，開始煮。大約3分鐘後，鍋就開了。這時候加入適量的鹽繼續煮。雞爪只要煮到九成熟，老了就不好吃了。當它們熟到12分左右時，用筷子插入，表示熟了。
將雞爪放入盤中，然後冷卻五分鐘。五分鐘後，倒入買來的山椒，把這些雞爪煮熟，連同汁壹起倒入壹小瓶山椒。最後放涼半個小時就好了，最好不要放冰箱，因為容易發臭。
流程提示
如果沒有泡椒水，就用壹瓶買來的野辣椒(質量好的)，將野辣椒切碎，放入鍋中，加入野辣椒水、鹽、味精、涼開水，調和成泡椒水。