簡單的家宴菜單

11.焦滑肉段配料:瘦肉四兩。食材:黃瓜兩塊錢，冬筍兩塊錢。調料:香油、澱粉、味噌、醬油、醋、白糖、紹興酒、鹽、蔥、姜、蒜。做法:(1)先把肉切成分塊，然後切成寬五長八的兩斜段，用紹興酒和精鹽餵壹會兒，再用澱粉和香油拌壹下。(2)在小碗中加入紹酒、香油、白糖、醋、素菜、醬油、澱粉腌制成汁。(3)勺中的醬料使油變寬，燒至七層熱時，肉段在勺中炸至金黃酥脆，然後取出。(4)大勺少留底油，將蔥、姜、蒜、黃瓜片、冬筍翻炒幾下，放入炒好的肉塊，然後將鹵汁倒入勺中，翻幾下，從勺中滴出麻油，放入盤中。特點:外脆裏嫩，好吃。12.爆炒白肉食材:帶皮五花肉壹斤。食材:大蔥二兩。調料:油七分，醬油五分，醋兩分，糖五分，味噌五分。做法:(1)選擇兩寸寬的肉塊，用刀把皮刮幹凈，放入鍋中，八成爛時取出冷卻，切成壹分鐘厚的薄片。將蔥切片，切成斜段或絲。(2)肉片焯水，撈出清洗幹凈(如果用生肉片，可以用七成熱的寬油炸)。(3)在炒勺中加入七錢油，加熱後放入蔥段，將白肉翻炒幾下，然後加入醬油、醋、糖、味噌，攪拌均勻即可出勺。特點:風味濃郁，肥而不膩。13.炒雞蛋青椒食材:雞蛋三個，青椒三個。調料:精鹽25元，素三錢，香油，蔥姜少許。做法:(1)將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。青椒洗凈，去籽，切成細絲。(2)炒勺加入七錢油，加熱將蛋液炒成蛋花後倒出。原勺加五元油，炒蔥姜末，放入青椒絲和精鹽，炒幾下，再放入蛋清和素飯，淋些香油即可食用。特點:雞蛋金黃，青椒脆嫩，鮮香適口。14.蔥爆豬肉食材:瘦肉四兩，白蔥壹兩。食材:香油壹塊錢，甜面醬壹塊錢，味噌五毛錢，醋三毛錢，醬油五毛錢，花椒水，鹽少許。做法:(1)把肉切成壹片半厚，拌上面糊和少許香油漿。所有四瓣壹寸長的斜絲都是蔥。(2)在壹湯匙中加入適量的油，用大火加熱。肉片翻炒五下時，快速翻炒幾下洋蔥，加入調料和香油即可食用。特點:肉質嫩脆，清香可口。15.混合豬裏脊肉食材:豬裏脊肉200g，青筍克，香油少許，芥末，鹽，味噌，花椒油，辣椒油。做法:裏脊肉分別切成絲。在壹湯匙中加入適量的水。煮的時候先放入裏脊肉絲，然後焯壹下青筍絲，放入冷水中晾幹裝盤。加入鹽、味精、花椒油、辣椒油、香油、芥末。(芥末壹定要用開水燙)16。油甘煎主料:豬肝、木耳、冬筍、蔬菜。調料:三錢、九韶、醋、糖、醬油、三錢、鹽、澱粉、蔥、姜、蒜。做法:(1)豬肝切成壹分厚、五分寬、壹寸長的塊。木耳挑洗幹凈，冬筍和青菜切片，開水焯壹下備用。(2)將紹酒、醬油、香醋、白糖、味精、精鹽、水澱粉放入小碗中打成汁。(3)放松勺子裏的油。八成熱時，將肝切片放入勺中，滑出控油。(4)勺中留少量油，蔥、姜、蒜翻炒幾下，放入配料和肝片，將適量的汁液倒入勺中，翻炒均勻，將香油從勺中倒出。特點:色澤紫紅色，清新爽滑。17.蝦球配料:蝦仁五兩。材料:肥豬肉壹兩片，雞蛋壹個，面包糠壹片半。調料:九韶、味精、胡椒粉、少許精鹽。做法:(1)將蝦、豬肉剁成細泥，用紹興酒、素飯、蔥、姜末、精鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉餵飽，攪拌均勻，擠成蛋黃大小的丸子，蘸面包屑。(2)將油放入壹湯匙中。當加熱到七成時，將蝦肉丸放入壹湯匙中，煎至金黃色，取出放入盤中。特點:色澤金黃，酥、嫩、香。18.白肉火鍋法:(1)選擇帶五層骨頭和皮的豬肉，用黃白色的火焰將皮面朝下烤至棕色，用溫水浸泡30分鐘，刮去皮，然後將冷水放入鍋中，先用武火煮沸，再用小火煨至八成熟，然後冷卻，將肉片壓平，用鋸子刀切為紙壹樣薄的片。(2)火鍋放入雞湯或肉湯，視情況加入海鮮，準備酸菜絲和粉條。放鍋料時，以酸菜絲為底，粉條肉片均勻裝框，偶爾點綴海鮮。(3)壹般鍋裏不加調料。如果口重，只加精鹽；其他調味品可以加到拼盤裏。19.水晶肘子食材:豬肘子壹個(2斤左右)。配料:豬皮三兩。調料:素菜五分，紹興酒壹半，精鹽，蔥姜蒜少許。做法:將肘關節的棒骨取出，用刀刮幹凈，放入盆中。將皮放入水中煮五分鐘，撈出，刮掉皮和皮裏面的脂肪，放入肘盆中，加入4斤左右的雞湯，加入蔥、姜、紹酒、精鹽、味精，放入蒸鍋蒸熟，撈出蔥、姜、皮，放涼。吃的時候切片打碼。20.軟炸肝尖食材:豬肝500克，雞蛋2個，鹽，味精，胡椒粉，玉米粉。做法:(1)豬肝切片，用精鹽、味精、胡椒粉腌制備用。(2)將雞蛋放入碗中攪拌，與玉米粉混合成糊狀。(3)鍋中放油，將豬肝糊，依次放入熱油中炸熟。