筍幹怎麽泡嫩？
筍幹很硬，壹般浸泡方法很難浸泡。這裏有兩種方法:
1.泡發時，先將筍幹放入鐵鍋內，加水煮30分鐘，再用小火煨壹會兒，然後去老根，洗凈，泡在淘米水中備用。
2.將筍幹用冷水泡軟，然後切成薄片，再用少許堿水煮沸浸泡5分鐘左右，取出後用清水沖洗幹凈，再與其他食物同煮。浸泡時，將筍幹放入鐵鍋內，註滿水，煮30分鐘，再用小火煨壹會兒，然後去老根，洗凈，放入清水中浸泡2小時，這樣可以用淘米水浸泡10分鐘。
筍幹燉老鴨
1，老鴨清洗幹凈，剁成塊；將泡好的筍幹洗凈，切成條狀(提前壹晚泡好)；泡頭發。
香菇洗凈，切成兩半(提前壹小時左右浸泡)；姜切片，蒜去皮，蔥切段，幹辣椒洗凈備用。
2、熱鍋放少許油，放下鴨塊，翻炒至鴨塊變色出油，使鴨塊表面看起來略呈褐色；
加入姜、蒜、幹辣椒、料酒攪拌均勻。
3.將炸好的鴨塊放入砂鍋，放入筍幹、香菇，倒入已完全淹沒所有材料、高出2至3厘米的熱。
水，蓋上鍋蓋，小火燉約1.5至2小時，出鍋前約10分鐘加入適量鹽，最後放入蔥段。
烹飪訣竅
1，鴨子要選老鴨；那種才養了兩三個月的鴨子肯定沒那麽香！
2.要看鴨子的肥瘦來決定放多少油。如果鴨子很肥，就不用放油了！
3.把鴨塊炒到變色出油，再燉，會香很多！
4.煎好的鴨子燉的時候把水加熱！
5.燉的時間要根據老鴨的年齡來調整。壹般老鴨都會燉差不多兩個小時，不然不咬人。
6、水要放夠，註意不要中途燒幹，如果需要加水，要把水加熱。
筍幹怎麽做？
1，挖筍:清明前後開始挖筍。挖筍的時候要邊挖邊剝殼去根，然後送到筍棚。
2.切筍:鮮筍送來時，要疊放在席子上，然後用刀背把根部刮平。越亮越好。如果有汙泥，壹定要洗。
3、水煮筍:炒菜鍋要燒開，用食用油洗凈。然後加水燒開，放入鮮筍，鍋裏的鮮筍壹定要塞好，蓋好，用大火煮2-3個小時。
4.漂筍:在竈邊的水桶裏放3個竹筍，水桶裏的清水會源源不斷地流入鍋裏。然後把鍋裏煮好的竹筍叉出來，放在中間的桶裏。漂白後，立即把竹筍壹根壹根地撿起來，用鐵棒從竹筍的尖端直接刺到竹筍的頭部，這樣竹筍就可以被刺穿，內部的熱氣就可以從中釋放出來，以後水分就從這個孔裏擠出來了。然後將竹筍放入左右桶中，放涼過夜。竹筍壹定要徹底冷卻，否則受熱擠壓，筍幹容易發酵腐爛。
5.跌落擠壓:先將擠壓周長排好，放在擠壓橋或墊木上，墊上木板。木板用幹凈的大葉茅草或竹皮墊底，然後把涼透的竹筍放進去。裝筍時，先把劣質筍靠在圈板上，先在圈板上繞壹圈，再把筍放在圈裏。第壹層，筍頭四周，筍尖向內；第二層，筍頭向內，筍尖向外。這正好把第二層竹筍壓在第壹層上。第三層和第四層的擺放如上。第壹個壓環裝滿後，安裝第二個壓環。壓圈中間要略多，這樣中間高，避免中間不實而有空隙。如果有空隙或不準確的地方，可以用竹筍填補，以免留下任何空隙。
安裝後，蓋上蓋板和枕木，然後壓下擠壓梁進行擠壓。按壓時逐漸按壓。前幾天頻繁加壓，壹般壹天兩三次，以後幾天壹次。壓榨時間約為1個月。壓好後密封待用。封口擠壓後，不能隨意擠壓，尤其是曬筍的地方。妳應該先看看天氣再擠。
6.曬幹或烘烤(烘焙)
曬筍:立秋前後曬筍最合適。榨之前壹定要看天氣，做好打谷場下雨的準備。壓榨後，取出壓扁的竹筍，鋪在席子或石頭上。第壹天曬幹後，不要碰，晚上不要收，第二天中午把竹筍翻過來。之後每天中午都會翻過來，晚上還是不收。第五天，或者竹筍半幹的時候，把竹筍的腦(頭)壓在竹筍尖上晾幹。此時應每晚采集，將頭和尖交錯成長方形，再用木板覆蓋。太陽曬到九成幹的時候(大概7-8天)，就可以放進屋裏了。如果是用以前的方法堆起來，就放在木板上兩三天，讓它回潮。然後拿出來晾曬四五天，讓竹筍完全幹透。
7.烘幹(烘):壹般是長夏後10天將竹筍壓榨烘幹。具體是將竹筍壓榨洗凈，放入50cm長的竹條中，每根竹筍之間的距離為6-7cm。串好後放在準備好的木架上，瀝幹水分，約100kg放入烤房。烤的時候火力要均勻，不能過猛。晾幹，直到用手指按壓筍體較厚的部分，如果都是硬的，說明已經晾幹。