排骨300克、雞肉1/2、鮮鴨1/2只、雲南火腿1塊(50克)、姜1塊(50克)、鹽2茶匙(10克)、熟粉絲200克、鮮草魚80克、鮮豬裏脊肉80克、鵪鶉蛋1、韭菜30克、芥末30克、綠豆30克
制造工藝
生產過程
1.排骨、新鮮雞鴨洗凈，切成大塊，放入開水中，滾去血沫，撈出沖洗幹凈；2.將上述材料、散姜片、雲南火腿放入高壓鍋(或大砂鍋)中，加入固體材料4-5倍左右的水，先用武火煮沸，再轉小火，小火燜壹小時以上；3.加鹽，最後出來的應該是濃稠的白湯，表面浮著壹層亮油；4.將新鮮的草魚和新鮮的裏脊肉切成極薄的薄片備用(為防止表面變幹，可以先打碼，用保鮮膜蓋好)；5.將煮沸的濃湯放入保溫的大碗中，依次放入鮮魚片、新鮮裏脊肉片、綠豆芽、榨菜、韭菜，放入生鵪鶉蛋，加鹽、白胡椒；6.靜置2分鐘，然後加入開水燙過的米線，撒上小蔥。
1排骨、雞肉、鮮鴨肉洗凈，切成大塊，分別放入沸水中，滾雪末，撈出，沖洗幹凈；2將上述材料和打好的姜粉、雲南火腿壹起放入高壓鍋(或砂鍋)中，加入固體材料約4-5倍的水，先大火燒開，然後轉小火，燉壹個小時以上；3、調入鹽，最終產品應該是壹個厚厚的白色湯，表面有壹層清晰的油；4將鮮魚和新鮮裏脊肉切成薄片，分別使用(防止表面幹燥，可先碼好，保鮮膜投)；將湯汁煮沸盛入碗中保溫，依次放入魚肉、鮮豬裏脊肉、豆芽、芥菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋、鹽和白胡椒；6放置2分鐘後，再將面條放入沸水中焯壹下，撒上蔥花。
壹種米粉原料的制作方法
壹種粉絲原料的制作方法
將大米倒入木桶中，用冷水浸泡半小時，瀝幹水分，控制幹燥，將大米磨成面粉，或者用粉碎機將大米磨成面粉。將米粉和冷水混合成壹個耙子。水面比應該是後耙的表面能自然聚成壹個平面，表面不結，比元宵薄。將調和好的耙子送到米線壓榨機(老方法是人工操作，使用非常笨重龐大的米線壓制設備)。15分鐘後，米粉就成熟了。米粉掛24小時，回春，泡水分散。
將米放入桶中，用冷水浸泡半小時，放掉水分，控制幹燥，將米碾成面或米，將米碾成面。向米耙合成中加入冷水。水，表面和背耙表面比例好，能自然成適當的平面，不要成疙瘩，瘦臉壹些燈籠。將面團揉進壓面機中(舊的手工操作方法，使用的壓力表儀器很重，體積龐大)。15分鐘後米線成熟。將線晾幹24小時，使其回生，浸水分散。
煲湯方法
湯的制備方法
排骨剁碎，大骨頭切掉，和雞鴨火腿壹起煮。先把火燒開，再慢慢煨，但不要把各種湯都化了。火腿撈出比較早，雞鴨分開撈出，還是可以做涼菜的。大骨頭繼續煮提取骨油，溶解鈣。湯裏可以放胡椒粉，味精，鹽。妳也可以只放鹽。鮮料準備方法:淡水魚要用遠的，特別是嫩的，無臭的。洗凈後切成極薄的生魚片，和切好的新鮮裏脊肉壹起放在大盤子裏。將豆腐皮、玉米片(或鮮筍)和水發木耳洗凈，放入盤中。將香菜和洋蔥切段(如用豌豆苗等其他新鮮食材切小花)，撒上煮熟的芝麻。吃的時候，米線、湯碗、新鮮食材裝在三件餐具裏，壹劑上桌。新鮮食材放在熱湯碗裏(面湯壹定要有壹層蓋油，湯溫高)，然後米粉放新鮮食材吃。
豬排骨剁成馬，大骨頭切下，與雞、鴨、火腿壹起下鍋煮熟。急著先開大火，然後小火煨煮，但不要煮各種湯。火腿和雞肉、鴨肉都比較早，取出後，仍可涼拌。大骨頭繼續熬，熬出骨油來，溶解了鈣。湯裏可以放胡椒粉、味精、鹽。只能放鹽。新鮮材料的準備方法:使用新鮮的水魚，以嫩而無魚為佳，洗凈，切成非常薄的生魚片，薄如紙的新鮮豬肉裏脊與放置在更廣泛的市場，豆腐，玉米片(或鮮筍)，水肥木耳是清洗刀到蔥，香菜，(與其他新鮮的精神小材料，如豌豆苗被削減花)，熟芝麻，灑湯。吃米線時，將湯碗、鮮料同放在壹桌三個菜裏，將鮮料夾地熱湯碗(湯壹定要蓋壹層油，高唐雯)煮熟，然後夾入面條同吃鮮料。