陽澄湖大閘蟹:陽澄湖大閘蟹聞名於世。此蟹產於江蘇蘇州陽澄湖，是享譽海內外的中國名產。陽澄湖的大閘蟹壹般都比較肥。壹般三只螃蟹重500克，最大的只重250多克，最大的可達500克。它們黃毛綠背，白肚金爪，十肢矯健，蟹肉飽滿，營養豐富。從古至今，陽澄湖大閘蟹吸引了無數食客。章太炎夫人唐國禮夫人寫了壹首詩:“陽澄蟹味若佳，今生何必住蘇州！”
天津紫蟹:這是壹種中華絨螯蟹。它很小，只有壹顆衣扣的大小。揭開蟹蓋，蟹黃呈豬肝紫色，煮熟後變成橘黃色，非常好吃。紫蟹都產於寒冷的冬天，所以常用於什錦火鍋。
萊州蟹:這種蟹是葉縣的著名特產。山東萊州的大螃蟹背部有三個凸起，正面有九個鋸齒。最後壹顆牙齒特別長，看起來像梭子，所以俗稱“三疣梭子蟹”。最大的母蟹重0.75斤。母蟹的蛋塊，公蟹的奶油，爪子裏白嫩的肌肉，大蟹後腿的肉，更是美味。
南湖蟹:這種蟹產於浙江省杭州、嘉興及湖網地帶，以體大肉鮮著稱。以前這裏的湖蟹都是靠自然繁殖，每年汛期都要捕撈上市。現在已經開始人工養殖和放養，並取得了壹定的成果。
鹽亭河蟹:這種蟹是浙江省平陽縣鹽亭的著名水產品，以其鮮美的味道享譽國內外市場。這裏的河蟹產量大，質量好。壹般都是250克到300克，大的500克以上，而且脂肪飽滿。
潮汕紅蟹:此蟹為潮汕膏蟹，學名鋸緣青蟹，是廣東潮汕著名的海鮮。膏蟹是卵巢最豐滿的母蟹；卵巢未滿的受精雌蟹稱為“母蟹”:略滿的稱為“花蟹”；公蟹只供煎炸，與未受精的母蟹統稱為“肉蟹”。養殖的奶油蟹腿粗肉足，奶油肥滿。蒸熟後味道鮮美，營養價值高。
微山湖醉蟹:這種蟹是山東的傳統美食，已有200多年的歷史。這種醉蟹是由微山湖產的鮮蟹和各種調料精制而成。染好的醉蟹依然栩栩如生，色澤、形狀依然像活蟹。蟹肉潔白，蟹黃鮮紅，鮮美異常。它是冬天宴會上的珍品。
中莊醉蟹:這種蟹是江蘇省興化縣的傳統名品，歷史悠久。因為這種蟹最早是在興化縣中寶莊壹帶做的，做的最好，所以叫“中莊醉蟹”。這種醉蟹，新鮮如蟹，放在盤子裏栩栩如生；當地民間有很多制作醉蟹的方法。壹般專業制作多采用封壇浸泡的方法，涉及選料、浸泡、烘幹、去絨毛、填料、封壇、灌壇、封口等工序。人們稱之為“不看廬山是空負”，又說“不吃醉蟹是空負”。
屯溪醉蟹:這種蟹是安徽屯溪的著名特產，距今已有140多年的歷史。屯溪醉蟹完整，色黃，肉嫩，味美，酒香濃郁，回味甘甜，是宴上之寶。密封的醉蟹可以保存兩個月不變質。
廖智蟹:這種蟹產於廣東省吳川市武陽鄉廖智村。是上品蟹，馳名中外。廖智蟹之所以出名，主要是因為它的肉質非常鮮美，而且有壹種獨特的“頂角醬”。秋天過後，螃蟹不僅長胖了，還在硬殼下面長出了軟殼。不僅蟹肉和蟹黃好吃，那軟軟的外殼更是大受歡迎，讓人百吃不厭。
遼寧興城梭子蟹:此蟹色白，肉嫩，滑膩可口，優於海蟹。
12，黃油蟹
黃油蟹以其香甜的油膏和鮮嫩的肉質而聞名。黃油蟹揭開蟹蓋，壹股特殊的蟹油味撲面而來。螃蟹上覆蓋了壹層來自黃澄澄的蟹醬。細細品嘗，油甜、香、嫩、絕，可謂“蟹中極品”。酥油蟹是近年來廣東、香港、澳門等地新食用的稀有蟹種。它在中國南方很有名，有“蟹中之王”的美譽。