1、食物中毒的情況
哪些細菌容易“藏”在食物中引起中毒?
細菌性食物中毒是常見的食物中毒，我國發生的細菌性食物中毒多以沙門菌、變形桿菌和金黃色葡萄球菌為主，其次為副溶血性弧菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品，其中以畜肉類及其制品為主，其次是禽肉、魚、乳、蛋類。植物性食物如剩米飯、米糕、米粉則易引起金黃色葡萄球菌、蠟樣芽孢桿菌食物中毒。
吃這些可能導致食物中毒
食物中毒根據有毒有害性質，壹般可以分為以下4種：
1.細菌性食物中毒。指攝入致病菌或其毒素汙染的食物所引起的，其特點是壹年四季發生，夏季高發;發生形式有散發、家庭爆發及集體爆發;壹般發病率較高，病死率低，恢復快;引起的細菌性食物中毒的食品主要為動物性食品，如肉、魚、奶、蛋及其制品。
2.化學性食物中毒。誤食了有毒化學物質或食入被其汙染的食物引起的食物中毒,常見的化學性食物中毒包括亞硝酸鹽、有機磷等。其中，亞硝酸鹽中毒主要是食用腌制不充分的鹹菜、存放過久的變質蔬菜等。
3.真菌性食物中毒。食用被產毒真菌及其毒素汙染的食物急性疾病，其具有明顯的季節性和地區性，真菌毒素用壹般的烹調方法不能破壞。常見的有黴變的谷物中毒、變質的甘蔗中毒。
4.有毒動、植物性食物中毒。誤食有毒動植物或攝入因加工、烹調不當沒有除去有毒成分的動植物食物引起的中毒。易引發動物性中毒的食品有河豚魚、有毒貝類及不新鮮的魚產生的組胺等;而壹般植物性食物中毒多數沒有特效治療方法，有些可以引起死亡，多為散發，常見的有菜豆中毒、發芽馬鈴薯中毒、豆漿中毒及毒蘑菇中毒等。
細菌性食物中毒如何預防?
預防細菌性食物中毒的發生，除了加強食品衛生質量檢查和監督管理外，還需要重視加強衛生宣傳和教育。
對於個人家庭而言，首先，不要吃不新鮮食物，改變生食等不良的飲食習慣，食品在食用前要加熱充分，以殺滅病原體和破壞毒素;其次，要購買新鮮的魚、肉、海鮮等食物，盡快冷藏，切勿在外界環境耽擱太久;第三，為了避免熟食受到生食交叉汙染，生食與熟食應該分開處理;最後，不鼓勵吃剩飯及剩菜，隔夜的飯菜若要吃，食前還要加熱煮透，記住冰箱並非保險箱，不應該把食物貯存在冰箱內太久。還要記住勤洗手，講究個人衛生，搞好食具、容器和工具的消毒等。
食物中毒後應采取哪些急救措施?
食物中毒後，首先，停止食用該食物;其次，對病人進行催吐，盡量把胃內容物吐空，並保留嘔吐物;第三，對中毒較重者，盡快送醫院治療;第四，要註意保存吃剩的食物，以便檢測中毒原因;最後，要註意腹瀉物、嘔吐物的消毒處理。
食物中毒這種事情可大可小，為了防止我們出現食物中毒的情況，冬季我們應該註意飲食衛生，壹旦發現食物有異味，應立即停止食用。
2、食物中毒的特點
1、發病過程急驟
食物中毒發病壹般呈急性暴發過程，潛伏期短，且發病集中，壹般在24-48小時以內發病，集體暴發食物中毒時，有很多在短時間內發病或食後相繼發病。
2、***食物
患者有***同的食物史，發病與食用有毒食物有明顯的因果關系，病人在相近的時間內都吃過壹種或幾種有毒食物，發病範圍局限於食用該種有毒食物的人群中，未進食這種食物的人不發病。
3、癥狀相似
所有中毒人群的臨床表現基本相似，多見急性胃炎癥狀，如惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉等，所以壹般腸胃道癥狀是食物中毒的早期在癥狀。
4、無傳染性
食物中毒病人和健康人群之間不會傳染，發病曲線常於發病後呈急劇上升又迅速下降的趨勢，無傳染病所具有的拖尾余波。
5、季節性明顯
根據中毒食物種類的不同，其發病季節也不同，但作為同壹類食物中毒，在同壹地區，季節性很明顯，如細菌性食物中毒，南方以5-10月份多發，北方則以6-8月份發病最多。
6、地區性特點
農藥中毒，桐油中毒，野生植物中毒多發生在農村；臭米面中毒多發生在東北地區；肉毒桿菌中毒有90%發生在新疆地區；魚類食物，貝類食物中毒多發生在沿海或海島地區。