每100g牛肉含:蛋白質26.33g，脂肪19.54g，鈣6mg，鋅1.77mg。
牛肉的營養價值；
1，含有大量的肌氨酸和肉堿。
牛肉是所有食物中肌氨酸含量最高的，可以增強力量，促進肌肉生長，同時可以為身體補充三磷酸腺苷，使人的訓練更加持久。牛肉中含有大量的肉堿，可以支持脂肪最基本的代謝，從而產生氨基酸，特別適合健身想增肌的人。
2、富含維生素
當身體對蛋白質的需求增加時，我們應該給身體補充富含維生素b6的食物，維生素b 6可以增強免疫系統，促進蛋白質的合成，加速新陳代謝。適合剛訓練完的人，能讓體力快速恢復。
牛肉蛋白含有人體必需的氨基酸，是壹種低脂肪、低膽固醇的肉類，適合冠心病、高血壓、動脈硬化人群食用。
3.它含有大量的蛋白質、鉀和亞油酸。
當人體缺鉀時，會抑制蛋白質的合成，影響生長激素的產生，不利於肌肉生長。恰好牛肉富含蛋白質和A元素，可以滿足身體的需要。牛肉中含有特殊的亞油酸，可以清除對身體有害的自由基。它是壹種抗氧化劑，可以維持肌肉質量。
4.富含鐵、鋅和鎂。
鋅參與蛋白質的合成，可以促進肌肉生長。鋅、維生素b6和谷氨酸鹽壹起可以增強免疫系統。鎂可以增強肌肉力量，改善胰島素合成代謝功能。鐵參與血紅蛋白的合成，是造血系統的必需礦物質。
5、含有大量的丙氨酸和維生素。
丙氨酸可以從蛋白質中產生糖。當碳水化合物攝入不足時，丙氨酸起著至關重要的作用，可以為肌肉提供能量。此外，牛肉還富含維生素b12，可以促進支鏈氨基酸的代謝，為高強度訓練提供能量。
擴展數據:
牛肉不同部位的食用方法
1，牛頸肉
脂肪少，紅肉多，帶壹些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。適合做肉末或者燉湯，牛肉丸也不錯。
2、肩肉
油分適中，但有點硬，肉有壹定厚度，能吃出牛肉特有的風味，可以用來涮牛肉，也可以切成小方塊燉。適合燉，烤，燜，咖喱牛肉。
3、前半段牛背
面筋少，肉質極細，適合做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。最嫩的肉之壹是最好的牛排和烤肉。
4.牛背的後半部分是上腰肉和上裏脊肉。
肉質軟細，肉的形狀好。同時還可以切成大塊。壹方面可以做成牛排，壹方面可以切成牛肉的薄片。
5、菲利普，裏脊肉
牛肉最軟的部分，而且幾乎不含脂肪，也就是低脂高蛋白，是近年來註重健康飲食的人的最愛，適合煎、炸、涮、烤。
6、臀肉，後臀尖
就是牛屁股上的紅肉軟糯可口，適合各種烹飪方式。牛排煮熟後，味道鮮美。如果是燒烤，據說是傑作，還有人用它做生牛肉片生吃。
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