豆漿攤熟後爽口，大蔥提味，需要註意的是裏面嚴禁兌水攪拌或摻入雜糧。後來，天津人發現用純綠豆磨出的漿攤熟後皮沒勁沒嚼頭，口感香但也容易破碎，就按比
例摻入小米等雜面解決吃時易碎易掉的問題，大蔥和蝦皮也逐漸被換成高湯，加入高湯可以使煎餅的口感香，同時也可祛除綠豆的豆腥味，加入五香粉，也可以掩蓋
豆腥味。不過成本很高，後來高湯也就逐漸被人們用水代替。
綠豆60克和小米30克放在碗裏。
加入適量的冷水沒過綠豆小米表面，用筷子朝壹個方向攪動幾次把水倒掉。
碗裏重新加入適量冷清水沒過綠豆小米表面，放在壹邊浸泡。
浸泡至綠豆吸收水分膨脹，把碗裏的水倒掉，綠豆和小米放在料理機的磨漿杯內。
準備冷高湯或冷清水適量。
把冷高湯或冷清水倒在磨漿杯內。
通電把綠豆和小米打成面漿。
打好的面漿倒在幹凈的大碗裏。
面漿裏加入適量的五香粉調味。
用筷子把面漿和五香粉朝壹個方向攪拌均勻。
1.綠豆和小米的比例根據自己喜好搭配，最大比例為綠豆：小米==1：1，壹般情況都是綠豆多小米少。
2.磨面漿的時候沒有高湯可以用清水代替，但前提是高湯或清水必須是涼的。
3.高湯或清水的量根據具體情況而定，因為綠豆和小米泡漲後，即使是倒掉水份碗裏還會有少量的水分殘留，會和綠豆小米壹起倒入磨漿杯內。
4.打漿的時候最好是分次加入高湯或清水，寧可面漿稠壹點，倒入碗裏後再根據情況適量加入高湯或清水，也不要加入的高湯或清水太多，使面漿太稀無法操作。
5.面漿的濃稠度決定了煎餅的厚薄度，註意這裏是面漿而不是面糊，打好的面漿應該是用勺子舀壹勺，往下倒時面漿呈現流落但是不斷線的狀態。如果呈現像水滴壹樣的滴落狀態，說明面漿太稠，再加適量的水稀釋。
6.也可以先把綠豆和小米分別幹打成細粉末狀，混合在壹起，分次加入適量的高湯或清水，用筷子朝壹個方向攪拌成面漿使用。
END
油炸辣椒胡蘿蔔泥
胡蘿蔔1/2個用清水洗凈去皮切成小丁，放在料理機的磨漿杯內。
加入1勺冷清水，通電把胡蘿蔔攪打成胡蘿蔔泥。
炒鍋內放入少量的食用油，新鮮紅辣椒切成小碎丁狀放入油鍋中，開小火把紅辣椒碎炸出香味。
打好的胡蘿蔔泥倒入鍋中，用鏟子攪拌稍煮1分鐘，關火。
制作好的油炸辣椒胡蘿蔔泥倒入小碗中備用。
END
腐乳汁水的調制：
準備自己喜歡的紅腐乳。
用湯匙舀1/2湯匙紅腐乳和腐乳汁放在小碗裏。
加入1湯匙冷清水。
用勺子把腐乳碾壓成泥，並把腐乳泥和清水攪拌均勻，形成腐乳汁水備用。
END
辣椒醬：
阿姨說過辣椒醬最好用蒜蓉辣椒醬，我覺得李錦記的四川風味麻辣醬也帶有點蒜蓉味，所以就選它了，大家可以根據自己的喜好選擇辣椒醬。
舀1湯匙李錦記四川風味麻辣醬在小碗裏備用。
END
甜面醬：
準備自己喜歡口感的甜面醬。
舀1湯匙李錦記甜面醬在小碗裏備用。
煎餅攤制過程方法之壹
平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦壹遍。（鍋壹定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）
鍋裏舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝壹個方向把鍋轉壹圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這裏會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在壹起的面漿均勻的抹在鍋底）
趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入壹個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在面漿上。（磕入壹個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在壹起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色）
趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。
等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
翻面的煎餅上放入薄脆和油條。
用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
形成兩端邊緣重疊的形狀。
用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在折回的煎餅上。
用鏟子在折回的煎餅中間紮壹下，分成左右兩部分。
用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在壹起，用鏟子取出鍋即可。
煎餅攤制過程方法之二
平底不粘鍋放火上大火燒熱，轉小火，用廚房紙巾蘸點食用油在鍋底擦壹遍。（鍋壹定要先燒熱，否則放入面漿容易粘鍋底）
鍋裏舀入2勺面漿，用手握著鍋柄朝壹個方向把鍋轉壹圈，使面漿均勻的攤在鍋底。（面漿的稀稠度在這裏會有直觀的體現，面漿稀稠度合適，只要晃動鍋，面漿很容易就平攤在鍋底；如果面漿有攤不到鍋底的地方，可以用木鏟把聚集在壹起的面漿均勻的抹在鍋底）
趁面糊表面還沒有凝結的時候，迅速磕入壹個雞蛋，用鏟子把雞蛋液攤開，均勻的塗抹在面漿上。（磕入壹個雞蛋無論從外形和口感上都是最佳狀態，不僅有雞蛋的香味，還有綠豆的豆香味，雞蛋的蛋黃色、蛋白色和蔥花香菜的青綠色，三者融合在壹起，賞心悅目。如果磕入兩個雞蛋，綠豆的豆香味香對就會遜色。不過自己家裏做，所用的器具就很小，攤入壹個雞蛋剛剛好）
趁蛋液還沒有凝固的時候，迅速的撒入準備好的小蔥花和香菜末。
迅速的撒入適量的熟白芝麻（蛋液沒有凝結的時候，小蔥、香菜和白芝麻就會自然的凝結在蛋液上，翻面的時候不會脫落）。
等雞蛋液稍微定型有凝結趨勢的時候，用鏟子將煎餅翻面。
用刷子依次蘸取甜面醬、腐乳汁水、辣椒醬、油炸辣椒胡蘿蔔泥，均勻的塗抹在翻面的煎餅上。
煎餅中間放壹個薄脆或者是油條。
用鏟子把煎餅上下兩端的邊緣向上挑起向中間折回。
形成兩端邊緣重疊的形狀。
用鏟子在折回的煎餅中間紮壹下，分成左右兩部分。
用鏟子把折回煎餅的左端或者是右端邊緣向上提起向中間折回，使左右兩部分煎餅重疊在壹起，用鏟子取出鍋即可。