從圖1可以看出，中間發的程度比較好，但是邊緣有很多小氣泡，說明妳發的不均勻，整個酥皮都是嫩的狀態。這種蛋白霜易碎且不穩定。後續和蛋黃糊混合的時候，面糊很容易消泡，妳說的面糊“稀”，最終導致蛋糕不蓬松不高大，組織比較厚實，口感粗糙。
2，蛋黃糊的制作方法有問題，氣泡多。
圖2顯示蛋黃糊中有大量氣泡，說明妳在生產時操作範圍比較大，進入的空氣比較多，蛋黃糊的狀態比較粗糙。
另外考慮到有可能是加了面粉後朋友不攪拌，容易使面粉發僵，導致質地不順滑，口感粗糙，無法長餅等問題。
3.圖3顯示面糊消泡嚴重且非常稀薄。
這個要結合蛋清奶油和蛋黃糊的狀態來考慮。圖1的蛋清奶油送的不到位，很不均勻。圖2的蛋黃糊很稀，有很多氣泡。攪拌後面糊自然會很稀，有很多氣泡。正常的奇峰蛋糕面糊比較稠滑，沒有太多氣泡，所以這種面糊狀態是不達標的。
消泡嚴重的面糊烘焙後，蛋糕往往不能正常蓬松挺拔，容易變成扁扁的蛋糕，口感粗糙、細膩、香甜。
根據好友提供的圖片和問題描述，給好友四點建議:1，做好蛋白霜的送出工作。
註意細節:
(1)打蛋器無油無水，沒有蛋黃。
(2)用高效的發送工具代替筷子，推薦電動打蛋器，提高發送效率，增加發送成功率。
(3)分三次加糖打蛋白，打到直立的小尖狀態。(剛性發泡非常頻繁)
(4)在送的過程中，不時用刮刀把打蛋盆邊緣不平整的酥皮刮到中間壹起送，這樣酥皮送的更均勻穩定。(下圖是硬泡蛋白霜。)
2、蛋黃糊的處理要盡可能詳細。
註意細節:
(1)蛋黃+油+牛奶充分攪拌均勻至無油點。這壹步就是乳化，影響了奇峰蛋糕的蓬松高度和口感。
(2)加入過篩後的低筋面粉，用手動打蛋器或刮刀攪拌均勻。不要轉圈攪拌或過度攪拌，以避免面筋。
(3)在制作蛋黃糊的過程中，動作要輕柔，以免帶入過多空氣，產生大量氣泡。
(這裏是細膩順滑的蛋黃糊。)
3.認真掌握混合攪拌的技術。
註意細節:
(1)除了蛋黃糊乳化時可以打圈攪拌，然後加入低粉與蛋清奶油混合，建議使用刮刀J型攪拌。具體操作要領是:左手握住蛋碗，右手從左上角滑動到右下角，然後把面糊翻過來，左手轉動蛋碗繼續重復動作。如果壹開始對動作不熟悉，那就要多練習，多練習，多理解，熟能生巧！
(2)攪拌時不要過度攪拌，加入低粉攪拌至無幹粉即可。將蛋黃糊與白奶油混合至看不見白奶油，再混合兩三次。
(3)蛋清奶油和蛋黃糊可以分階段混合。取1/3蛋清奶油攪拌均勻，然後倒入剩下的蛋清奶油中攪拌均勻。第壹，少量混合可以使兩者獲得接近的密度，然後更容易混合均勻。
4.其他需要註意的細節。
1，面糊做好後要及時放入鍋中，避免等待時間過長，導致面糊消泡嚴重。
2.電飯煲提前預熱。
3、掌握好自己電飯煲的脾氣，這個是要多嘗試的，畢竟電飯煲不是做蛋糕的最佳選擇，如果條件允許，選擇烤箱是最合適的。
以上是我根據“電飯煲蛋糕、面糊、蛋清混合後感覺很稀，有很多氣泡。怎麽了？”分享壹些經驗和建議，希望對朋友有幫助。如果妳還有其他問題，請在評論區提問！