油炸花生:
將花生放入高壓鍋內，最好占高壓鍋容積的三分之壹，撒壹點水，將鍋內的花生稍微打濕，然後蓋上鍋蓋，不加限壓閥；然後把鍋放在火上加熱。當鍋蓋中央的垂直氣孔開始冒蒸汽時，調整底火剛好燒到鍋底。然後，用雙手上下移動鍋，每隔壹兩分鐘壹次，從蒸的時候開始三四次，然後把鍋從火上取下自然冷卻七八分鐘，再開蓋食用。這種油炸花生的特點是速度快，省油，不糊，不黑，受熱均勻，花生香脆可口。炒葵花籽只需要六七分鐘，同樣的方法炒花生只需要四五分鐘。
煎鍋貼紙:
鍋熱了，放適量油，鍋底放餃子。半分鐘後，往鍋裏灑些水，蓋上鍋蓋，加限壓閥，2分鐘後拿下限壓閥，放蒸汽，鍋貼就熟了。煮餃子:鍋裏的水燒開後，放在餃子裏，蓋上蓋子，不要限壓閥。素菜餃子放入鍋中後，翻炒壹次鍋，3分鐘就熟了；餃子把肉放進鍋裏後，翻炒壹次鍋，然後等5分鐘撈起。
煎餅:
高壓鍋放點油，鍋熱的時候把餅放進去，不用限壓閥蓋上，2分鐘後開蓋把餅翻過來；再次蓋上蓋子，關閉上部壓力閥。大約1分鐘後，蛋糕就熟了。需要註意的是，蛋糕不要太厚，以免煮不熟。
烤面包:面粉發酵後，加入適量的牛奶、雞蛋和糖，揉透，用飯勺做成面包形狀。高壓鍋底部抹少許食用油，放入面團，蓋上鍋蓋。加熱3分鐘後會放氣。打開蓋子，把面包翻過來，加熱3分鐘。
儲存食物:
夏天的剩菜容易變質，往往壹夜之間就變質了。如果沒有加冰箱，用高壓鍋儲存食物，可以保證夏天儲存的食物兩三天不變質。方法是:先在高壓鍋裏蒸或煮食物，取下限壓力閥，蒸好後再扣上，這樣食物就能隔絕空氣，不易變質。
水煮餃子:
用高壓鍋煮餃子不僅速度快(每鍋只需三四分鐘)，而且煮出來的餃子不破、不跑味、煮得均勻。具體做法如下:高壓鍋內放半鍋水，燒開後用菜勺攪拌兩下使水旋轉，放入餃子(壹般直徑24 ~ 26 cm的高壓鍋壹次可煮80個左右的餃子)，蓋緊鍋蓋，用猛火燒。蒸汽從閥孔噴出約半分鐘時，關火。直到閥孔停止冒泡，才能下鍋煮餃子。但是有三點需要註意:
第壹，每鍋放餃子的數量要嚴格控制，不容易太多。
二是用猛火燒的時候隨時觀察閥孔，不要讓鍋裏的水出來。
第三，嚴格控制噴射時間。壹般噴餃子需要半分鐘左右，也就是裏外都熟。
炒栗子:
方法簡單易學，關鍵是選擇合適的材料和合適的溫度。首先，仔細挑選妳買的栗子。挑選栗子要慎重，要選擇顆粒均勻、手感堅實、外殼深紅中帶赭紫色光澤的栗子。優質的板栗堅果，淡黃色，結實，味美，水分低，甜度高，糯香可口。目前市面上的栗子都標榜為西遷栗子。其實栗子在北方隨處可見，味道也不會太差。沒有必要搬到西方，只要他們是新鮮的。有知情人教了我壹個鑒別栗子的方法。我在臺上抖了壹把栗子或者放在手裏，有剝殼聲，說明果肉幹硬。也許第二年栗子或者陳栗子被列為鮮栗子。
將挑選好的栗子用清水洗凈，在高壓鍋底部倒入壹些花生油，類似於炒壹盤菜。輕輕晃動高壓鍋，讓油遍布鍋底。將栗子從水中取出，不要瀝幹水分，只需將栗子放入滴有水的鍋中(這壹步很重要，水太多或太少都不可取)，蓋緊鍋蓋，但不要加高壓閥，開中火，當聽到鍋內沙拉和氣孔開始冒空氣時，關火至最小，並不時晃動鍋，使鍋內栗子受熱均勻，這樣大約20分鐘後。
燉魚:
買壹條活的大鯉魚(2斤以上)，清理幹凈，切塊(2斤以上的話，把魚切成六段，不帶鰭)。
在高壓鍋裏放白菜葉(這樣燉會很好吃，蘿蔔條也可以放)，在菜葉上放魚塊。
帶調料:
鹽醬油多加壹點料酒醋(壹定要放去腥)。花椒、大料、蔥、蒜瓣、4-5片姜片、少許白酒和水混合放入碗中。
炒鍋放油，燒熱油，放少許糖，將調料燒開，倒入高壓鍋。
帶皮切5-6塊，不要太大，放鍋裏。
加熱水，直到水沒過魚。
蓋上鍋蓋，按下閥門，火吹完後轉小火，15分鐘後關火。
重點:湯鍋蓋打開後坐在火上，然後把湯調成小火。只收1/2魚湯，有點濃，關火。
等涼了，把魚抄起來，這樣魚就不會散了。
這種做法是北方正宗的做法。有的燉魚吃起來很軟，吃魚湯和魚肚飯是我的最愛。
烹飪脆蔬菜:
吃脆的蔬菜真的很不壹般:雞肉、肘子、鯽魚、海帶、蓮藕、白菜、百合、雞蛋等等。
做脆皮菜最好的雞是現宰的活雞；大約四英寸長的活鯽魚；肘(帶皮)，宜有瘦胖的後肘；去除老葉後，將白菜壹顆壹顆撕下，用開水燙壹下備用；蓮藕去皮略煮，否則會脆黑；去除百合的莖；雞蛋煮熟去殼。將原料壹壹清理幹凈後，開始擺鍋:將白菜鋪在底部；雞、肘子、魚放在二樓；三層分別是海帶、蓮藕、百合、雞蛋，最後蓋上白菜葉。每層之間撒點蔥姜末，然後澆辣椒水。
每個人都會變戲法，聰明程度不壹樣。壹鍋脆皮菜是否好吃，取決於醬油、醋、糖的搭配是否得當，否則就低劣了。它們之間既有矛盾又有統壹。要讓它們和諧，我的經驗是3份醬油，1份醋，1.2份糖。當然，醬油和醋都不錯。拌好調料，慢慢倒入鍋中，先用武火煮沸，再用文火煨三個小時，倒入足夠的香油和酒後關火。脆皮菜要吃涼，香，爛，醇。鯽魚骨刺入口酥脆，比上海關勝園的鳳尾魚好吃。
雞肉的加工烹飪方法
1，正在處理
切雞:雞肉質地嫩而松，要順著肉的纖維紋理切，才能切得整齊。否則肉會被剁碎，不僅影響美觀，也不利於烹飪。
去除雞的腥味:在完成雞的時候，切掉雞的底部，去除內臟。烹飪前將雞肉用熱水浸泡，這樣可以浸出壹些表皮脂肪油，可以去除雞肉的腥味。
2.烹飪
什麽樣的雞煮什麽樣的菜:散養雞活動範圍廣，生長期長，肌肉厚實，味道純正。最好采用燒、燉、煨等烹飪方法，烹飪時可以少加甚至不加調料。籠養雞因飼料單壹，活動量少，生長期短，脂肪豐富，肉質細嫩，口感差，適合炒、煮、煎、炸，應多加調料。
用高壓鍋煮汽鍋雞:在高壓鍋裏放半鍋水，不用限壓閥，放在大火上，然後把準備好的汽鍋鍋底凹進去的部分對準高壓鍋的排氣孔，大火蒸40到50分鐘。如果鍋爐和高壓鍋接口不嚴密，用濕毛巾蓋住。
如何品嘗高壓鍋裏的雞肉:高壓鍋很快，但是沒有味道。這時候我們可以先把雞放在高壓鍋裏燉到六七成熟，取出來，放在砂鍋裏繼續燉，多加點調料，小火燉。
使雞肉變得美味:參照“加工”的方法，去除雞肉的腥味；燉雞可以用1/5啤酒混合的水浸泡半小時，可以使燉雞嫩滑爽口。因為雞粉中含有能讓雞肉更美味的成分，所以適量加壹些雞粉會更好吃。
高壓鍋燒開時，溫度可達120度左右。因此，高壓鍋適用於燉煮難度較大的食物。比如高壓鍋煮飯，比普通鍋煮飯省時省油，煮出來的飯也香軟可口。用於燉肉，易煮，易爛，適口。使用方法和普通鍋基本壹樣，只是過程中不能開蓋觀察和品嘗。