飯店中的炸酥肉，是我壹直都很喜歡的壹道菜，每次和朋友他們聚餐、聚會的時候呢，我都會點上壹份。飯店中所制作的炸酥肉，色香味十足，每次我壹個人就能吃壹大盤，不知道妳們在面對炸酥肉這道美食的時候，會有怎樣的感覺呢？
在炸酥肉的時候，我們壹般都會往肉的外面裹上壹層面糊，但是這層面糊是用面粉來做，還是用澱粉來做，相信很多人都不清楚吧。
如果妳也不了解的話，今天就讓我來教妳正確做法，做出來的酥肉酥脆可口，就算涼了也不會回軟。我做酥肉的方法，已經用了很多年，這是我多次總結出來的經驗，希望能對大家有壹定的幫助。
美食：炸酥肉
制作食材：酥肉，食鹽，食用油，花椒，澱粉，雞蛋
方法及步驟
1、我們要先準備80克的紅薯澱粉，然後裝入大碗中，接著再打入兩個雞蛋，兩個雞蛋重量在100克左右，然後用筷子把雞蛋和紅薯澱粉攪拌均勻。紅薯澱粉是很吸水的，單單打入雞蛋還不夠，我們還要少量多次的加入適量清水，將其攪拌成糊狀。
做面糊的時候要采用紅薯澱粉，很多朋友都會采用面粉，用面粉炸出來的酥肉，冷了以後酥肉的口感，很容易就會回軟。想要酥肉做出來好吃的話，紅薯澱粉制作面糊是關鍵。
2、準備壹口鐵鍋，將鐵鍋預熱以後，往裏面加入壹小把酥肉的靈魂花椒，然後用小火進行翻炒。將花椒香味炒出以後，把炒好的花椒取出放在案板上，並用搟面杖對其搟壓，將花椒搟成面狀。
然後準備適量的前腿肉，把前腿肉清洗幹凈後，將其用刀片薄壹點，再用刀切成長條狀，裝入大碗中。接著加入剛剛準備好的花椒面壹半，再加入少許食鹽，直接下手將其抓拌均勻。加入花椒面腌制豬肉，會讓做出來的酥肉口感更香。
3、準備好的豬肉，將其放到壹旁腌制10分鐘左右，這時的面糊，我們還要繼續用鏟子進行攪拌。用來制作酥肉的面糊，壹定要保證其順滑、濃稠、無顆粒。
這時的面糊中，我們還要加入另壹半花椒面，以及少許食鹽攪拌均勻，這樣做出來的酥肉，麻香味和香鹽味會更足。豬肉腌制好以後，把它直接加入到面糊裏面，攪拌均勻備用。
4、準備適量食用油，大火將油溫加熱至7成熱以後，轉中火。然後用筷子把肉條壹條條地加入到熱油中，開中火對其進行油炸，肉條要壹條條的去進行加入，以防其出現粘連的現象。
中火慢慢油炸，期間用筷子不停翻動，讓其受熱均勻。油炸6分鐘左右，等酥肉被炸到表面金黃以後，從熱油中控油撈出裝碟備用。
5、開大火，把鍋中的熱油將其加熱至全熱，然後把剛剛炸好的酥肉，再次下到熱油中，並用高溫對酥肉進行復炸半分鐘，這樣做出來的酥肉口感，就會更酥脆。
酥肉要復炸，這是壹個很關鍵的步驟，很多人都忽略了這壹點，難怪做出來的酥肉，放涼以後就會回軟。所以復炸酥肉是特別重要的，壹定要牢記這壹點。
小貼士：
1、在調面糊的時候，壹定要記得采用紅薯澱粉，不要用面粉。
2、在準備調味品的時候，花椒是必備的，記得多準備壹些。
3、在對酥肉進行油炸時，要先用中火慢炸，最後再用大火復炸。