幹茄子法1配料
1，皮革:茄子100斤。
2.芯料:糯米120kg，白糖15-20kg，幹辣椒1-2kg，蒜1.5kg，鹽，味精。
註:白糖和幹辣椒的用量可以根據各地消費者的口味進行調整。
操作要點
1，選茄子，洗凈去蒂。
2.將三分之二的水放入鍋中，煮沸。將洗凈去蒂的茄子放入鍋中煮2到3分鐘，直到茄子變色變軟。取出來，剖開，放在太陽下曬6到8個小時左右。
3.取20公斤糯米，制成甜酒。將剩下的糯米洗凈，煮成糯米，與甜酒混合，調成糊狀。註意看，卻看不到米粒。
4.將幹辣椒和大蒜洗凈，切成片。越碎越好。與白糖、味精、鹽壹起倒入芯料中攪拌均勻。
5.在兩個茄子皮中間包壹個2-3厘米厚的核，然後放在太陽下曬8-10小時。
6.將曬幹的幹茄子放入鍋中蒸2小時左右，停火，放入鍋中過夜，第二天早上取出，放在太陽下曬8到10小時。重復這個動作三次。最後壹次，茄子幹的含水量應該是15%左右。
7.將夾心幹茄子整理分級，切成寬度為1 cm的條狀。
8.用無毒塑料薄膜袋真空包裝，室溫下存放15天，合格產品為不脹不破的袋子。
幹茄子方法2配料清單
材料:茄子6斤。
醬料:鹽1勺醬油1勺糯米粉100克蒜末，半碗甜米酒1碗紅糖1碗。
生產步驟
1，茄子6斤，先清洗幹凈切段；
2.我的蒸籠比較小。先將茄子分成兩段，放入蒸鍋，大火蒸15分鐘，蒸完全後取出。
3.用筷子全部攤開，現在是壹個表面撒了壹點鹽的大茄子。
4，然後放在太陽下曬2天。曬茄子的時候壹定要提前看天氣。這個幹茄子已經幹的很幹了；
5.這時候我們來準備醬料，從鍋裏加入熱油，油裏加入蒜末和半碗辣椒粉，炒香後加入壹碗甜米酒和1碗紅糖；
6、翻炒均勻，然後加入壹勺鹽，壹勺醬油調味，最後加入100克糯米粉，快速攪拌均勻，炒成粘稠的糯米夾心醬，即可盛出待用；
7.現在，我們用勺子把它放在茄子上，均勻的抹在每壹個茄子上，多抹點醬料，會更軟更有嚼勁，晾的時間會稍微長壹點；
8.繼續曬1天半。這個時候醬也幹了。
9.然後放入鍋內蒸，鍋上放水，大火10分鐘，關火取出。蒸出來的茄子軟軟的；
10，但是還沒寫完。我們把兩片茄子重疊起來，然後放在陽光下繼續暴曬。在壹天的時間裏，收集茄子裏的水。
是這樣做的。切開來看看。它充滿了醬料，有壹種特殊的味道。它融合了香、辣、甜、鹹四種口味。吃起來軟軟糯糯的，非常好吃！
貼心提醒
1.如果生產過程中下雨，可以在室內晾曬，溫度控制在50-60℃；
2.辣椒粉和糖的用量可以根據個人口味調整，分為中、低、高糖、甚至無糖、不辣、微辣、中辣、特辣等。
3.用勺子把醬料抹在茄子上，均勻的抹在每壹個茄子上，多抹點醬料，會更軟，更有嚼勁，但是晾幹的時間會稍微長壹點；