500克大排
壹把洋蔥
姜片
三湯匙醬油
拿壹勺醬油
兩湯匙料酒
壹茶匙鹽
壹湯匙冰糖
兩個八角形
適量的油
蛋清和壹個雞蛋。
玉米澱粉1-2湯匙
步驟:
1，排提前用清水浸泡半小時，中間換水去血。然後用廚房紙吸幹水分。
2.大排邊緣的白色結締組織受熱容易卷曲，影響大排的形狀。用刀砍了好幾刀。然後將保鮮袋大量排出，用刀背將肉拍松，使肉的厚度變薄，口感變嫩，湯汁可以吸收到內部。
3.在熟肉中加入壹茶匙鹽、姜絲、壹湯匙料酒、壹湯匙醬油、半湯匙生抽和雞蛋清，用手按摩肉表面。
4.將生粉均勻拍在大排表面，腌制20分鐘以上。這使得肉更嫩。可以在大排表面抹油，這樣下鍋就不容易沾鍋了。
5、鍋裏多加壹點油，中小火稍微煎大排兩面，每面煎至微黃。不要煎太久，這樣大排裏面的肉汁才能鎖住。
6.將蔥切成蔥白部分和蔥段，姜切絲，用八角和冰糖，2湯匙生抽和半湯匙老抽打成汁。
7.鍋裏留底油，放入蔥姜八角翻炒。
8.加入洋蔥翻炒壹會兒。在大排中加入壹湯匙料酒，拌入剛才的醬料，與腌制好的大排中剩余的醬料拌勻。
9.往鍋裏倒壹大碗熱水，和大排的量正好。加入冰糖，將湯煮沸。
10.煮沸後，蓋上蓋子，小火燉十五分鐘左右。
11，燉的過程中註意翻大排。然後大火收集濃湯。不要全部瀝幹，湯可以用來拌飯。
12，吃完了，裝盤享用！
技巧
1.大排側面的白色結締組織受熱容易卷曲，影響大排的形狀。用刀背拍打肉，使肉更薄，口感更嫩，湯汁也能吸收到裏面。
2、大排兩面稍微煎壹下，不要煎太久，這樣可以把肉汁鎖在大排裏面不流失。
3.妳可以用紅燒醬做這道菜。
紅燒豬排:配料:
大牌6塊
適量的油
料酒330克
壹勺半的清蒸魚和醬油。
壹勺半生面粉。
幾根蔥
3湯匙吉煒仙降JIU
2湯匙糖
步驟:
1，配料
2.清洗大排，瀝幹水分。
3.買了大排，菜場老板已經敲了大排的上下兩邊。這部分我就省略了。
4、壹勺半料酒，用手均勻掌握。
5.蒸魚黑豆油壹勺半，手抓勻勺，腌制15分鐘。
6、放蒸好的魚醬油，使大排口感和顏色。
7、腌制大排，加入壹勺半烤粉。沒有水，固化中有水。
8.用手抓勻，要求每壹大排上下都有生粉。
9.加入壹勺色拉油，用手抓勻。油不會粘在鍋上。
10，鍋熱了不粘。倒色拉油，多放點油。開火。
11.給每壹大排兩側都塗上油。開火。
12，太好的油排。
13.把多余的熱油倒出來，在鍋裏放壹大排抹好油的油。開小火。
14，倒入3湯匙好吃的醬油，拌勻。開小火。
15，加入2湯匙糖，攪拌均勻。開小火。
16，翻炒壹分鐘。
17，加啤酒。
18，啤酒要滿大排，火要中等15分鐘。
19.燒大排15分鐘，開大火收汁，小蔥放盤中。
技巧
煎牛排之前，壹定要用刀子輕輕敲壹下。
註意整個燒制過程中的溫度。
口味根據家庭調整。我把這個做得更甜，因為我兒子喜歡這個味道。
喜歡湯和拌飯的話，提前關火。