蒸了壹鍋又壹鍋，無數次遇到成功，不斷實驗學習，終於做出了潔白如雪、有脈搏的饅頭。
配料食譜熱量:1805(卡路裏)
佐料
中筋面粉100克
即幹酵母1.4g 1.4g。
方法/步驟
1
1把所有的老面攪拌成壹團，不要攪拌太久。將揉好的面團放入發酵盆中，在溫暖的地方發酵約12小時。
2
不同溫度下所需的發酵時間會有所不同，基於面團松軟，表面和內部都充滿氣泡。這是發酵後的狀態。
三
3將面團撕成小塊，與主面團混合，直到開始形成面團。直到面團有彈性，有三種光態——面光、手光、盆光。
四
4將揉好的面團放在濕布上(防止面團幹硬)，在溫暖的地方進行基本發酵，約30 ~ 60分鐘。面團的膨脹以1.5 ~ 2倍為準。
五
5將發酵好的面團放在工作臺上，用手揉5 ~ 10分鐘。面團上的孔洞小而均勻，使面團更加細致。用濕布蓋住揉好的面團，讓其在室內松弛(中間發酵)10 ~ 20分鐘。易於面團軟化。
六
6.壓制:用搟面杖將面團搟成長方形(長度約為寬度的3倍)。
七
7.在面團頂部向下折1/3，然後在面團底部向上折1/3。如果在壓面過程中看到小氣泡，要用排氣搟面杖去除掉，重復壓面8 ~ 10次，直到面團表面沒有氣泡，表皮細膩為止。
也可以用壓面機反復壓五六次，直到沒有氣泡為止。
八
8.把面團壓好後分成四份。每份都卷成15cm*25cm的長方形。把面團表面多余的面粉掃掉。妳會把自己的面團搟薄2cm左右，刷上水，這樣面團就容易粘起來。
九
9.面團從上面滾下，通過整合手邊的形狀，將面團慢慢卷成圓柱體。搟的時候盡量搟緊，不然面層會和面層分離。
然後把面團往兩邊輕輕揉搓，成長到28cm左右，面團厚度要壹樣。用刀把面團切成同樣大小。
10
10將濕豆包布放入蒸籠，將面團放入籠中(面團與面團之間要有壹定距離)。也可以用刀把面團切成同樣大小，緊緊揉成圓形。
11
11.蓋上鍋蓋，發酵20-30分鐘左右。面團輕微膨脹時，用手輕壓後會慢慢反彈，膨脹度約為15%，以不超過1/4為限。
12
12鍋蓋裏放壹塊布開始蒸:鍋裏放冷水，熱水沸騰後蒸9分鐘左右。煮好後，關火5分鐘再掀鍋蓋。
結束
需要註意的事項
無敵手工饅頭需要註意的幾點
1可以在饅頭中加入油和糖，成品的結構會更軟，更甜，表面會有光澤。但如果妳喜歡有嚼勁的饅頭，就不要放糖和油。糖的比例約為5-15%。
面團中的水分可以用牛奶或豆漿代替，冬天要把液體料加熱到40度，直到手不被燙傷；夏天要用冷水或冰牛奶。面團攪拌後，溫度不能超過28℃，不能低於20℃(50℃酵母會死亡，溫度過低酵母活性降低)。
做饅頭時，面粉和水的比例是2: 1，這是最常見也是最基本的比例。不同品牌的面粉面筋和吸水性不同，水量要靈活掌握。和做面包的原理壹樣，先留壹點水。攪拌面團時，根據面團的軟硬程度，將殘留的水分慢慢去除。調和後的饅頭面團應該比面條面團軟，比包子和餃子面團硬。
做饅頭用的油不要有顏色，也不要有很濃的味道，比如橄欖油、花生油、芝麻油。
5基礎發酵的饅頭會更軟更有彈性，但是如果想節省時間，可以不做基礎發酵。如果不做基礎發酵，就不需要做揉面程序，讓面團松弛就可以了。
無論基礎發酵、中間發酵還是最終發酵，都不要過度發酵。太短或太長都會影響後續工序和成品的外觀、口感和內部結構。
無論是基礎發酵還是最終發酵，都要盡量在比較溫暖的地方進行。夏天，室溫還好。冬天可以用發酵箱，也可以放在加熱器旁邊。或者在鍋裏煮點熱水發酵。
中間有面團蒸出來的饅頭會表面光滑，質地細膩，更有彈性，顏色更白。
如果用不銹鋼蒸鍋，很容易滴水。可以在鍋蓋內側蓋壹層吸水布。
10蒸饅頭千萬不要用熱水。
11蒸饅頭時，火力不能太小也不能太大，最好用小火到中火。
12不要急著開蓋，5分鐘就開了因為蒸籠裏的溫度比室溫高很多，饅頭表面會因為熱脹冷縮的原理而塌陷。
13饅頭在蒸的瞬間就開始老化。如果不是立即食用，最好冷卻後放入冰箱保存(不超過兩天)。也可以將冷卻後的饅頭放入密封的塑料袋中冷凍保存。
饅頭不完美的原因
饅頭的顏色沒有外面賣的那麽白。
可以用牛奶和豆漿代替水。
老面饅頭會讓成品更白。
外面賣的饅頭用的是大壓面機，很結實。在家裏做饅頭的時候，可以用小型壓面機或者搟面杖搟面團，依然可以做出乳白色的饅頭。
在面團中加入少量泡打粉，也能使饅頭顏色變白，但會比較不咬口。
饅頭表面不夠光滑。
用老面或中籽的方法做出來的饅頭會更順滑，更細致。
發酵時間要適當，不要太長，包括基礎發酵、揉後中間發酵、終發酵。
按壓時間壹定不能太長，尤其是夏天不要超過10分鐘，冬天不要超過20分鐘。
蒸饅頭的時候用冷水。
蒸饅頭不要用火，否則皮膚會塌陷起皺。
如果饅頭表面光滑，說明基本發酵後，沒有把面團揉好，擠出面團裏的氣泡。
如果饅頭表面不光滑，說明發酵過度(包括基礎發酵、揉面後中間發酵、終發酵)和/或壓面時間長。
饅頭蒸前表面有點凹凸不平，蒸後有褶皺，略塌陷。
發酵時間過長，包括基礎發酵、揉後中間發酵、終發酵。
按壓時間不宜過長，尤其是夏季不超過10分鐘，冬季不超過20分鐘。
饅頭蒸前表面光滑，蒸後塌陷起皺。
蒸饅頭火力太大，下次火力小壹點。
用不銹鋼蒸鍋，裏面溫度會因為太緊而過高。所以最好用紗布包裹鍋蓋透氣，看到蒸汽從蒸鍋裏冒出來。從而可以防止水蒸氣滴落在饅頭表面。
饅頭還沒熟，就把蒸籠蓋掀開。
蒸好後，不要馬上掀開蒸籠蓋。靜置三到五分鐘後取出饅頭。
為什麽饅頭內部組織不是很緊密細致？
基本發酵結束後，必須揉面團，將面團中的氣泡全部擠出。
用壓面機或搟面杖反復搟面團。如果面團是圓形的，手勢要正確，面團要滾圓緊密。
蒸饅頭吃起來黏糊糊的。
饅頭還沒熟，下次要增加蒸的時間。
饅頭蒸不透，火太大。
這是過度發酵的饅頭。基礎發酵和終發酵過多，色澤暗淡，口感酸澀，質地粗糙。