堅果食品
概念和定義:
堅果類食物壹般分為兩類:壹是樹堅果，包括杏仁、腰果、榛子、核桃、松子、栗子、白果(銀杏)、開心果、澳洲堅果等。二是種子，包括花生、葵花籽、南瓜子、西瓜籽。
營養價值和功效:
根據中國食物成分表，堅果含蛋白質36.0%，脂肪58.8%，碳水化合物72.6%，維生素(維生素B、E等。)、微量元素(磷、鈣、鋅、鐵)、膳食纖維等。此外，它還含有單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸和其他必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面:
1.清除自由基。研究表明，壹些堅果類食物，如葵花籽，清除自由基的能力很強，其效果可以與草莓、菠菜相媲美。
2.降低女性患二型糖尿病的風險。哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員對11個國家的84000名34歲至59歲的女性進行了長達16年的跟蹤調查。結果顯示，多吃堅果會顯著降低患二型糖尿病的風險。他們認為，堅果富含不飽和脂肪和其他營養物質，有助於改善血糖和胰島素之間的平衡。
3.降低心臟性猝死率。由於堅果中的某些成分具有抗心律失常作用，在控制了已知的心臟危險因素，合理膳食後，食用堅果顯然與減少心源性猝死有關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃兩次或兩次以上堅果的人心臟性猝死和冠心病死亡的風險較低。
4.調節血脂。2002年，北京大學醫學部小瑩教授等人以85名高脂血癥患者為研究對象，連續4周每天給他們服用75克美國杏仁，觀察他們的血脂情況。結果表明，服用杏仁後，血清總膽固醇和載脂蛋白B顯著降低，載脂蛋白A1顯著升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國杏仁對高脂血癥患者的血脂和載脂蛋白水平有很好的調節作用。
5.提高視力。發現咀嚼強度對改善視力有壹定作用，多吃堅果可以改善視力。現代人的食物日益軟化，吃飯時很少或不需要咀嚼，削弱了面部肌肉力量，降低了睫狀肌對眼球晶狀體的調節功能，容易降低視力。
6.健腦。堅果類食物含有大量的不飽和脂肪酸、15%至20%的優質蛋白質和十幾種重要的氨基酸，是腦神經細胞的主要成分。堅果中還含有豐富的維生素B1、B2、B6、維生素E、鈣、磷、鐵、鋅等對腦神經細胞有益的物質。
食用方法
1，吃堅果的最佳時間。最好的時間是吃午飯的時候。這是因為飯後進食會造成壹天能量攝入過多。在正餐中吃堅果有利於增強我們的飽腹感，尤其是膳食纖維含量高的堅果，如杏仁、杏仁、榛子等，效果最好。
2，堅果的吃法。堅果可以切碎整顆吃，但各有利弊，因人而異。杏仁整個吃，飽腹感會更強，控制餐後血糖升高的效果會更好。比如杏仁質地緊實，纖維含量高，很難嚼碎磨透，所以消化速度慢，血糖血脂上升速度自然也會慢壹些。破吃可能會加速消化。如果磨成醬就更是如此。