牛肉不僅是美味健康的肉類，還能提供蛋白質。礦物質和維生素B族包括煙酸、維生素B1和核黃素。牛肉也是每天所需鐵的最佳來源。而且修剪掉所有看得見的脂肪後，瘦牛肉的平均脂肪含量只有6%，而嫩牛肉是3.7%，熱量非常少。
牛肉的膽固醇低於雞肉、魚肉和雞蛋，適量的脂肪是健康均衡飲食的基本組成。它們提供吸收維生素A、D、E和K所需的脂肪酸，並且是能量的集中來源。牛肉中的基本脂肪包括單不飽和脂肪。有益健康，還發現壹些單不飽和脂肪有助於降低膽固醇。與其他食物相比，瘦牛肉的膽固醇含量較低。與其他食物相比，它含有更少的水垢、脂肪和熱量，包括花生和大多數奶粉。
牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高於其他任何食物，這使得它對肌肉生長和力量增強特別有效。在訓練的最初幾秒鐘，肌氨酸是肌肉燃料的來源，它可以補充三磷酸腺苷，使訓練持續更長時間。
牛肉含有維生素B6:對蛋白質的需求越大，飲食中應該添加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可以幫助妳增強免疫力，促進蛋白質的代謝和合成，從而有助於妳的身體在激烈的訓練後恢復。
牛肉含肉堿:雞肉和魚肉中的肉堿和肌氨酸含量很低，牛肉含量很高。肉堿主要用於支持脂肪代謝，產生支鏈氨基酸，對健美運動員的肌肉生長有重要作用。
牛肉含有鉀和蛋白質:鉀是大多數運動員飲食中缺乏的礦物質。鉀的水平會抑制蛋白質的合成和生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉富含蛋白質。
牛肉是亞油酸的低脂來源:牛肉中脂肪含量很低，但富含共軛亞油酸。這些潛在的抗氧化劑可以有效地對抗舉重和其他運動造成的組織損傷。此外，亞油酸還可以作為抗氧化劑來維護肌肉。
牛肉含有鋅和鎂:鋅是另壹種抗氧化劑，有助於蛋白質的合成，促進肌肉生長。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6壹起增強免疫系統。鋅支持蛋白質的合成，增強肌肉力量，更重要的是，提高胰島素合成代謝的效率。
牛肉含鐵:鐵是造血的必需礦物質。與雞、魚和火雞肉中鐵含量低形成對比的是，牛肉富含鐵。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。馬鈴薯塊莖單位體積水分多，脂肪少，熱量低。它所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，礦物質是蘋果的幾倍到幾十倍。土豆是降血脂的食物。
胡蘿蔔營養豐富。具有治療夜盲癥、保護呼吸道、促進兒童生長發育的作用。此外，還含有較多的鈣、磷、鐵等礦物質。生食或熟食均可。也可腌制、腌制、曬幹或用作飼料。每根100g胡蘿蔔含蛋白質約0.6g，脂肪0.3g，糖7.6-8.3g，鐵0.6mg，維生素A原1.35-17.25mg，維生素b 10.02-0.04mg，在所有品種中，深橙色胡蘿蔔素含量最高，各種胡蘿蔔的能量含量在79.5幹焦-655胡蘿蔔是壹種口感酥脆、營養豐富的家常菜，被譽為“小人參”。胡蘿蔔富含糖、脂肪、揮發油、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。
胡蘿蔔土豆燉牛肉有很多種做法，但都差不多。有的原料簡單，牛肉嫩，烹飪時間短；有的比較復雜，牛肉比較老，煮的時間比較長。
方法1:
1，牛肉切小塊，生姜去皮，切片，八角洗凈；
鍋裏倒油，放入姜片和八角炒香，放入牛肉炒香，再放入料酒和生抽炒香；牛肉上色均勻後，倒入開水。煮沸後小火燉1.5小時；
土豆胡蘿蔔燉牛肉
2.肉燉好後，切其他材料(胡蘿蔔、土豆、大蒜、小蔥、香菜)；
3.肉燉好後，另起鍋倒油。油熱後，放入大蒜炒香。加入胡蘿蔔和土豆翻炒1分鐘。
4.將燉肉倒入胡蘿蔔和土豆中。高湯燒開後關小火，蓋上鍋蓋15-20分鐘。
5.土豆變成粉後關火，加鹽和雞精，攪拌均勻，放入小蔥和香菜翻桌；
6.胡蘿蔔等原料煮熟前20分鐘放鹽，用3湯匙面粉調成糊狀放入湯中，使湯汁粘稠；
7.離火前調味，隨心所欲加入各種調味品。比如味精。
制作技巧
1，燉的時候要在水八成熱左右的時候把鹽放在牛肉裏，否則牛肉裏的精華汁液成分會很快流失，吃起來有點柴火味；
2、燉牛肉要用熱水燉，因為熱水可以快速凝固牛肉表面的蛋白質，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鮮美；
3.壹次灌滿湯，中途不要加水。湯不夠的話，只能把水或者開水加熱，中途千萬不要加冷水。否則煮出來的肉遇到冷水，容易使肉的表面收縮緊繃，熱量不易向內擴散。肉會變得硬硬的，不容易咀嚼和吞咽。
4、選肉要註意挑選筋、腰、弓、胸、外脊等部位，這些部位有筋有皮，有肥有瘦，成熟後肉質粗大，既爛又好吃。
5、必須用中小火才能香爛。
6.加入姜片、山楂、茶葉、檸檬、醋，可以使燉牛肉更加嫩滑。