胃病早餐可以吃全麥面包嗎？

雖然面包是舶來品，但隨著面包店的普及，如今，中國的早餐甚至晚餐都充滿了它的影子。壹走進面包店，整個人都會被甜甜的香味籠罩。在開放式的廚房裏看現場烘焙，無論從視覺、味覺還是嗅覺上，都是壹種享受。面包越硬，熱量越低。歐洲人以面包為主食，偏愛口感飽滿的“硬面包”，而亞洲人則偏愛口感柔和的面包。中國農業大學食品學院副教授範誌紅表示，脆皮面包的熱量最低，因為它不甜，幾乎不含糖、鹽和油。法式主食面包就屬於這壹類。吐司面包、奶油面包和大部分種類的點心面包都屬於軟面包，含糖量約為15%，含油量約為10%，熱量較高。全麥面包是面包中的“健康之星”。但是有的面包看起來是棕色的，不是很軟，甚至肉眼可以看到小顆粒的麥麩，但本質上還是白面包。有些商家會用精制的白粉做面包，只是在外面裝扮壹下。比如加壹點焦糖色素到棕色，只加10%-20%的全麥面粉，或者在皮上加燕麥片。這時候註意壹下配料表就能識破商家的貓膩。如果面包粉排第壹，全麥面粉排第二第三，那肯定不是真正的全麥面包。不要把面包放進冰箱。買回來的新鮮面包放在哪裏？很多人的答案是冰箱冰櫃。其實面包冷藏後容易幹、板結、掉渣，營養和口感都不如常溫的。壹項研究表明，21℃-35℃是面包最適宜的貯藏溫度。範誌紅指出，買回來的面包最好在2天內吃完，在室溫下密封袋口即可。如果要存放壹周以上，就要包好，放入冷凍室。取出後放微波爐裏冷凍到室溫，吃起來很新鮮。有人提倡這樣的方法:把新鮮的面包裝進食品塑料袋，在袋子裏放壹兩根芹菜，然後把袋子紮緊，使面包保持新鮮。範誌紅解釋說，面包很容易變幹，放壹些蔬菜進去人為制造壹些水分，正好可以調節包裝袋內的濕度，但這種面包要盡快吃完。另外，過了保質期的面包，不代表就該扔掉。如果不在乎口感的幹硬，只要面包沒有黴味，表面沒有明顯的黴點，還是可以吃的。烘焙後兩小時吃的面包中，澱粉糖約占60%，植物蛋白超過10%，還含有礦物質和B族維生素。早餐不妨選擇谷物面包和全麥面包配壹杯牛奶，可以的話再加點蔬菜水果，這樣營養攝入更全面。人們在選擇面包時有兩個誤區:剛出爐的面包足夠新鮮。其實任何發酵過的東西都不能馬上吃。剛剛烤好的面包還在發酵。馬上吃容易引起胃病，而且至少要吃兩個小時。還有人喜歡吃又大又軟的面包，味道很好。其實面包發酵是有壹個度的，體積太大並不壹定意味著營養更多。營養概要面包是由小麥粉、糖、油、鹽，經酵母發酵而成的產品。為了改善口感和風味，添加復合面包改良劑，但通常不會帶來安全隱患。為了延長保質期，會添加丙酸鈣或丙酸鈉作為防黴劑，也是安全的。添加粗糧或使用全麥面粉有利於提高面包的營養價值。需要擔心的成分是“起酥油”。起酥油含量高的酥脆面包，或者丹麥面包，不僅脂肪含量高，而且對心臟健康不利。最好不要經常吃，每周最好不要超過壹個。楊洋