材料:羊肉500克，羊骨1000克，羊油50克。
材料:陳皮5g，花椒15g，草果1，高良姜9.8g，白芷4.9g，丁香1g，肉桂3.4g。
調料:蔥花，香菜，鹽15g，香油。
練習:
1.先將羊肉、羊骨頭用清水浸泡半天，然後焯水洗凈備用。
2.鍋中多放些水，放入羊骨頭和配料(陳皮5g，花椒15g，草果1，高良姜9.8g，白芷4.9g，丁香1g，桂皮3.4g)，燒開，然後改中火，放入羊油，放入羊肉煮。也可以加壹點其他的中草藥壹起煮。
3.半小時後去掉多余的浮沫，加鹽煮2小時，羊肉就可以出鍋了。
4.將羊肉切成薄片，加入羊肉湯和其他調料。
羊肉湯
羊肉湯不需要太多調料，幾樣合適的就行。同時又是壹道很補的菜。
羊肉湯大家都不陌生，因為羊肉湯是壹種非常美味的滋補食品，大多數人都很熟悉，而我們經常吃羊肉湯，也有利於美味的健康。那麽羊肉湯是壹種什麽樣的食物呢？這是很多人的疑問。下面我們來看看羊肉湯是怎麽做的。
如何讓羊肉湯變得美味
羊肉湯的吃法很多，首先推薦蘿蔔羊肉湯。首先需要準備羊肉、白蘿蔔、姜蔥、鹽、味精、料酒。首先需要將羊肉洗凈，然後選擇瀝幹血水，切成塊備用。蔥和姜需要洗凈，分別切成段和薄片備用。妳需要在羊肉中加入料酒和姜片，然後浸泡半個小時。白蘿蔔洗凈，去根，切塊備用。
妳要往鍋裏倒油，等六成熱的時候，就可以放洋蔥了。翻炒後可以選擇放入腌制好的羊排，然後大火翻炒，在湯鍋中倒入適量的水。我們可以大火燒開後放入羊肉，燒開後撇去浮沫，加入十幾個辣椒去腥，然後在裏面小火煨2個小時。
羊肉湯還有其他的搭配方式，需要準備山藥、當歸、黃精、羊肉、鹽。首先要將羊肉洗凈焯水去血腥味，將藥材放入鍋中，加入適量的水，羊肉煮開後加入。煮好後可以選擇加鹽調味。
如何做好羊肉湯
想要做出好吃的羊肉湯，需要掌握技巧。首先，妳應該用清水將羊肉煮熟，然後加入辣椒油，這樣可以大大減少氣味。我們需要往鍋裏加入橘子皮。煮好後，我們會把橘子皮撿起來扔掉。然後我們會在裏面加入幾片橘子皮，繼續煮3-5次，有助於我們擺脫羊肉的腥味。然後把核桃打碎，直接用紗布包好，然後選擇和羊肉壹起放鍋裏開始煮，就可以去腥了。我們在煮羊肉的時候，需要放山楂進去，山楂可以幫助去除羊肉的膻味。當我們把羊肉炒到半熟的時候，可以在裏面加入米醋烤壹下，然後加入蔥、姜、料酒等食物，出鍋的時候再加入蒜泥，這樣可以去除羊肉的膻味，這樣羊肉湯味道就好了。
羊肉湯是怎麽變白的
想讓羊肉湯變白，這個時候主要是因為羊肉在慢慢煮，脂肪在湯中受熱，然後發生乳化。這個時候羊肉湯會變白是很自然的，所以羊肉湯會呈現白色。這時候關鍵是烹飪時間需要足夠長。也可以選擇先把羊肉炒壹炒或者稍微炒壹下再煮湯，然後把水加熱。這時候我們用大火10分鐘，然後轉中小火繼續煮，這樣羊肉湯就可以變成乳白色了。
怎麽做羊肉湯不騷？
如果羊肉湯沒有做好，這個時候很容易有膻味和騷味。這時，我們可以通過添加其他成分來幫助消除異味。壹、推薦加入蘿蔔、綠豆、山楂，也可以加入米醋、料酒，可以幫助我們消除羊肉湯的騷味。