整個操作過程要求在無油、無面、無菌狀態下進行，熟食密封腌制壹個月後即可燉煮，酸味濃郁，回味無窮。因為冬天氣溫在5攝氏度以下時，各種黴菌很難繁殖，所以冬天1~5度的室溫最適合腌制酸菜，酸菜成品最好，最衛生安全，口感最好。
酸菜的壹些做法:
酸菜粉條凍豆腐
材料:凍豆腐、酸菜350g、豬肥肉150g、龍口粉絲、香菜、凍豆腐150g、蔥花、胡椒粉、鹽、姜末。
步驟:
1.將凍豆腐切成2厘米見方的塊，放入沸水鍋中焯透，然後用冷水冷卻。
2.粉絲用溫水浸泡，切成20厘米長的段。把老幫子的酸菜外層去掉，把幫子壹根根切成細長的片，然後切絲，盡量切得細而均勻。
3、香菜洗凈切成小盤待用。
4、取壹個鍋，把酸菜碼上，放上粉條，放入豆腐，加入高湯或清水浸泡食材。
5、炒鍋放在火上，加入適量的鹽、胡椒粉、熟食用油後蓋上鍋蓋，大火燒開，然後改中火(電磁爐1000W)燉20分鐘，1分鐘後才出鍋，把香菜段放在鍋碟上，調味增香。
酸菜粉絲湯
材料:150克細粉絲，50克酸菜，5克蔥絲，2克胡椒粉，3克鹽，5克味精，25克精煉油，600克湯。
步驟:1。泡酸菜和粉絲備用。
2.將酸菜、粉條、胡椒粉放入鍋中，倒入高湯，泡菜。煮開後中火燉1000分鐘(電磁爐1000W)，13分鐘加入蔥絲。
3.加入鹽和味精。
泡菜肥腸
配料:酸菜、肥腸、鹽、蒜苗、醬油、幹辣椒。
步驟:1。將肥香腸切片，然後上油。在鍋裏炒幹辣椒，倒入肥腸的酸菜。翻炒後，加入高湯，浸泡蔬菜。
2.大火燒開後改中火(電磁爐1000W)再開20分鐘。加入精鹽、醬油、蒜苗燉2分鐘。燉好後，收汁裝盤。
特點:肥而不膩，酸菜酸香開胃。
營養價值酸菜最大限度地保留了原有的蔬菜營養成分，富含維生素C、氨基酸、有機酸、膳食纖維等營養成分。因為酸菜采用了幹凈衛生的儲存方式，含有大量可食用的營養成分。浸泡過程能產生天然植物酶，具有維持胃腸道正常生理功能的作用。
適合人群:老少皆宜用量:每餐30克酸菜歷史悠久，壹直是中國大陸北部居民喜歡的冬季菜肴。市場上的酸菜種類越來越多，酸菜也從傳統的手工作坊向工業化生產轉變，受到越來越多的南北方人的喜愛。要知道吃酸菜也是有學問的！
溫馨提示
1.酸菜要燉透煮透才能吃。如果長期貪吃質量差、飲食衛生差、發黴、腌制時間短的酸菜，可能會引起泌尿系統結石。
2.食用被雜菌汙染、發黴、因腌制時間短而含有過多亞硝酸鹽的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成無攜氧功能的高鐵血紅蛋白，使紅細胞失去攜氧能力，導致組織缺氧，導致皮膚、嘴唇發紺、頭痛頭暈、惡心嘔吐、心慌心悸等亞硝酸鹽中毒癥狀，嚴重者甚至死亡。
3、發黴的酸菜有明顯的致癌性，不能食用。
4.冬天是制作泡菜或泡菜的最佳季節。其他季節也可以做，但是質量不如冬天。飲食禁忌不吃未腌制壹個月的酸菜，以及其他腌制食品；沒有腌制的酸菜制品，春天還放在室溫下，沒有吃完；(剩下的成品酸菜可以裝袋放入冰箱保存，可以延長其保質期壹個月左右。)腌制過程中避免油煙、面粉、細菌；忌未煮熟的酸菜；避免分層時，每層食用鹽面撒得不均勻，影響腌制產品的口感。任何活的酸菌在加熱煮熟之前都會變質繁殖，而且在多次取出酸菜的過程中，也會將雜菌帶入酸菜缸中，導致雜菌大量滋生，所以酸菜要煮熟後食用，有益健康。