腌糖蒜可以說得上是東北比較有名的鹹菜之壹。在過去，挨家挨戶都會秋天的時候，腌上壹壇子糖蒜，等到冬天的時候，糖蒜就會腌制好，打開壇子即可享用。現在的生活條件好了，在冬天，選擇想吃的種類也多得多，因此想吃糖蒜可以直接去買壹點。
糖蒜具有很高的營養價值，它又甜又脆的口感，對於食欲不振的人來說，可以促進他們的食欲，讓他們胃口大增。其科學原理是因為，糖蒜能夠增加我們胃酸的分泌量，改善胃部的消化環境。如果吃了壹些油膩的食物，那麽吃壹兩瓣糖蒜，是非常解膩的。
另外，大蒜本身就具有消毒的功效，經常吃大蒜，還可以抗癌。即使是把大蒜腌制，它的功效也不會絲毫減弱。
腌制糖蒜看似容易，明面上覺得把大蒜放進壇子裏，加點糖水腌壹段時間就行了。實則沒有那麽簡單，它對於食材的把控，腌制的環境，以及腌制的過程，步驟都要非常精密，腌制出來的糖蒜，味道才會又甜又脆，否則腌制不好，很容易會把大蒜腌爛。
菜名：水晶糖蒜
所需食材：
新鮮的大蒜10斤，清水3500g，白米醋1500g，白糖800g，冰糖400g，鹽200g，白酒50g，清水浸泡用鹽200g。
烹飪過程：
1、首先，去菜市場買10斤新蒜，不要買老蒜。新蒜的蒜皮發嫩，老蒜的蒜皮是幹的。買好後剝掉新蒜的外皮，只留下裏面的壹層薄皮，用剪子把蒜頭剪掉，蒜頭留大約3厘米長度即可，剪好後放在盤中，備用。
2、用清水，將每壹頭新蒜都沖洗得幹幹凈凈。
3、燒壹鍋開水，往開水中倒入200g的鹽，用筷子攪拌，讓鹽充分溶解在開水中，溶解後，把開水放在室溫內晾涼。然後，把所有的新蒜，放在鹽水中，浸泡壹整天。
4、過了壹天之後，將所有的蒜頭撈出來，用涼白開沖洗壹次，用剪子剪掉多余的頭部，這樣做的目的是為了便於瀝幹水分。
5、準備壹個粗孔的曬篩，將所有的新蒜撈出來，蒜頭莖部朝下，讓新蒜順著莖部，控幹剩余的水分。
6、大蒜的處理工作做好後，開始準備制作蒜汁。準備壹個無油的大鍋，往鍋中倒入3500g的清水，按順序往鍋中依次加入鹽，白糖，和冰糖。開大火把鍋中的水燒開，用勺子不停地攪拌，使鍋中的調料快速溶解，再倒入適量的白米醋，關火，放在室溫內晾涼。
7、準備壹個無油的瓶子，把控好水的蒜放進瓶子中，再把蒜汁倒入瓶子裏，再倒入白酒，用來提香，蓋好蓋子，放在陰涼通風處腌制。
8、過了20天之後，打開蓋子，發現每壹頭蒜都晶瑩剔透，這樣的蒜就可以食用。
烹飪竅門：
1、去掉新蒜的外表皮，在腌制時方便入味，留有3厘米的蒜頭，是為了在浸泡時，防止水進入到蒜中，增加控水的時間。
2、鹽水具有殺菌消毒的作用，把大蒜放到鹽水中浸泡，是為了把大蒜中的細菌全部殺死，防止在腌制的過程中，由於細菌的滋生，讓大蒜腐爛。
3、在大蒜控水的過程中，也可以把大蒜放在陽光下，把大蒜上的水分曬幹，同時紫外線也具備消毒的作用。不過時間自己壹定要掌握好，把大蒜上的水曬幹即可，曬得太久會把大蒜中的水分也蒸發掉。不著急的話還是之前控水的辦法比較靠譜。
4、瓶子裏的蒜汁，以沒過最上面的蒜頭為最合適的量，蒜汁不要倒得太少。
5、糖醋蒜汁中的鹽量不可放得過多，150g為宜，因為之前大蒜用鹽水浸泡過，其本身還是帶有壹些鹹味的，蒜汁放鹽太多的話，會把大蒜腌鹹。