材料？
答:
中筋粉1000g
溫水(30-35度)620毫升(然後加壹個丟丟)
軟糖10g(可以順便用紅糖代替輔助色)。
幹酵母10g(手慢或天氣熱可酌情減到8g)。
5克可可粉(可選用於著色)
40克玉米油
乙:
壹瓶芝麻醬(標註350g，實際330g)
六必居花生芝麻醬(1: 1) 70g。
壹級紅糖200克(紅糖等級越高，成品顏色越豐富)
綿白糖100克
芝麻油50g(增香調稠度)。
老味道的升級版——天津芝麻醬燒餅的做法(內軟)？
01.把面粉倒進盆子裏。
02.再取壹杯30-35度的溫水，依次逐壹加入其他A料，攪拌溶解後加入下壹個樣品，待所有料溶解無明顯結塊後倒入油，稍加攪拌混合後倒入盆中。03.用刮刀攪拌至絮狀，然後揉面團。剩余的幹粉酌情加少許水，揉成軟而不粘的面團(表面光滑的不用揉)。
04.放在冷桌上密封20分鐘，直到面團微微膨脹不超過0.3倍。夏天可以放冰箱裏。
05.醒著的時候準備材料B，壹個壹個稱壹小盆混合。紅糖和白糖如果結塊需要用搟面杖碾碎。用香油調和，使畫面的稠度在50g左右。
06.此時面團微有毛，輕輕壹排氣，形成均勻的圓形。繼續封發平分。(如果手慢太久或者室溫過高超過0.3次，可以在這裏加壹滴堿性面中和酸味，但要充分揉搓。)
07.準備案板，搟面杖，面粉。在案板上鋪壹層面粉，然後取壹半面團搟成40*60mm，2-2.5mm厚的面團。在此期間，保持在案板上填充面粉，防止粘連。
註意盡量使面片左右平行，便於合攏，成品大小均勻。
08.取壹半醬倒在面團上。均勻塗抹。如果四周摸不到，可以中間對折，粘上醬汁再打開。(此圖醬量為1？用於成品的比較)
09.從長邊向上，向後拉，卷起來，以充氣的方式卷起來，成品的層次感更明顯。(此圖醬量為2？用於成品的比較)
10.卷成長條時註意捏。
11.兩端中心向內推，用虎口在外圈上捏住收口。
12.取出另壹半面團，在盆中撒上面粉，將長條對折放入盆中10分鐘。
13.在案板上鋪壹層面粉，取出烤好的面團，搟成長方形，如下圖。
14.1?2號面團，盡量搟成長方形，左右平行，搟成長龍再分成八份。
15.2?把面團盡量搟成長方形，左右平行，搟成壹條長龍，分成六等份。
劑量在16以下。是對折，放入模具壓平，這樣成品尺寸更均勻，不用模具也能盡量對折。青體要擠。右邊三列是1？號，左邊兩列是2？號碼。
17.在坯體表面噴兩層薄薄的水，這樣剛出鍋的皮就會酥脆，和裏面的棉花形成對比，豐富口感。(如果沒有噴壺，可以用勺子倒壹點水，然後用勺底暈過去。)
18.烤箱50L 200度190度30分鐘。小烤箱的用量可以縮短到26-28分鐘。
19.成品會變得更高更大，這也是為什麽生坯要被擠壓或者長歪的原因。
20.拍下證書的照片。這次有點太大了。媽媽說好吃但不精致。
21.1?壹號選手，醬料豐富，顏色更深更接近原味，口感豐富。
22.2?壹號選手，芝麻醬量少，顏色和原來差別很大。雖然味道不算豐富，但是味道不錯。
我吃過的天津麻醬燒餅有很多，有的是圖片的顏色，有的會深壹些。在給面團上色之前，我試著在青體上沾了醬油水，把難吃的皮弄鹹了。A料我也用了紅糖，著色效果忽略了。目前可可粉比較好，不影響口感。其實主要的上色來自於b料中的芝麻醬和紅糖，面團的可塑性沒有被打破，如果妳多放點紅糖，摸著均勻，成品會更好看，皮上色也會更完美。