排骨的做法很多，有紅燒肉、糖醋肉、蒸肉、燉湯等。每種方式都很好吃。自己在家做排骨。要想味道好，壹定要選好的排骨。排骨怎麽選？
很多人覺得排骨不只是壹根，沒什麽可選擇的。這樣想是不對的，肋骨差別很大。
今天給大家分享壹下買排骨的技巧。現在排骨那麽貴，買好排骨也不虧。我老家農村有個屠夫張，殺豬四十年，經驗豐富。他告訴我，排骨其實有四種，壹般人只知道其中壹種。不同的排骨有不同的做法。買錯了肯定不好吃。
四種排骨
第壹，小排
小排骨是豬肚子附近的排骨。他們渾身都是筋和肋。小排骨肉層厚，軟骨白，適合蒸、炸、烤。烹飪前把它們切成小塊。
第二，排
子肋是連接腹腔和背部的肋骨，下面是五花肉。這部分肋骨較長，可達30厘米，呈三角形，斜切片。排骨的肉很厚，不僅油薄，還有五花肉，富含油脂。肉質是所有排骨中最嫩的，適合各種烹飪方式，可以切成5~7厘米的小塊。
第三，大排
大排骨是裏脊肉和裏脊連接處的排骨，也叫牛排。主要是帶壹些骨頭的肉片，適合油炸和腌制。炒著吃，要切薄壹些；腌著吃，切厚壹點。
第四，排骨
肋骨肋骨是胸部片狀的肋骨。肉很薄很嫩。剁成小塊，挑出肉較厚的部分。適合蒸、炒、燉。大塊的適合烤。
如果要蒸，煎，烤，就選小排，排骨，排骨。要鹵制，就得選大排，子排適合各種烹飪方式。
知道了四種排骨的區別，怎樣才能挑選到新鮮美味的排骨呢？老屠夫教了我四條經驗，下面分享給大家。
1，買個牛排
如上所述，排骨的肉質最嫩，適合各種烹飪方式，買排骨絕對不會錯。通常，大多數人買排骨。當他們說要去肉攤買排骨的時候，屠夫就知道妳是行家，不敢隨便忽悠妳，就把最好的排骨給妳。
2.顏色
肉的顏色是判斷其新鮮程度的直接標準。新鮮排骨色澤鮮艷，紅潤有光澤。如果肋骨是鈍的，說明是昨天甚至前天的。它們不新鮮，所以無論如何都不要買。
3、手感
新鮮的排骨比較幹，肉質彈性好。按壓的時候會很快反彈，油潤光滑。如果排骨表面發粘，彈性極差，被壓後無法恢復，說明排骨不新鮮，不要免費贈送。需要註意的是，如果肋骨很濕，很可能是註水了，會增加重量，讓我們付出的代價更大。
4.嘗
新鮮的排骨只有淡淡的香味，沒有其他味道。如果聞到酸、臭等異味，說明排骨存放時間較長，已經壞掉，不能食用。
紫牌是個“行話”，只有圈內人，屠夫，屠夫才知道，所以買排骨的時候都說買紫牌，保證排骨新鮮優質。還要看顏色，手感，味道，是不是新鮮的排骨，如果是，可以放心買，不管怎麽做都好吃。