步驟:
1.在肉末中加入蔥花、蛋液、鹽和醬油，攪拌均勻；
2.三角油豆腐對半切開，中間挖空，塞進攪拌好的肉末裏，然後抹平；？
3.將包好的豆腐腦放入冷水鍋中煮熟；？
4.將香菜末、剁椒、蠔油、白糖和適量的水混合成調料，加入少許水使豆腐變稠，倒入鍋中壹起煮。？
材料:豆腐(南方)1000克，豬肉(肥瘦)400克。
輔料:香菇(鮮)100g。
調料:味精5g，大蔥20g，鹽10g，豬油(精制)40g，胡椒粉3g，醬油10g，澱粉(蠶豆)20g，香油15g。
步驟:
1，豬排成泥；
2、洋蔥根壹定要洗凈切塊；
3、香菇去蒂，洗凈，擠幹，搗爛成泥；
4.將豬肉醬與蘑菇醬、蔥花、澱粉、鹽、醬油、胡椒粉和豬油攪拌成膠狀餡料。豬肉糊壹定要用手剁碎，不然顆粒太小，塞不進豆腐裏；
5.取壹塊大小合適的豆腐(大致4cm長，3cm寬，1cm厚)，放在手掌上。用筷子在豆腐中間戳壹個洞，然後在洞內放入適量的餡料，用筷子將餡料戳入洞內。
這壹步技術含量很高，手腳粗糙的人做不好。餡太多容易爆豆腐，太少不好吃，餡都在面上。
訣竅是用大拇指的跟部、拇指、食指的指尖、中指和小指輕輕環繞豆腐，防止豆腐碎掉。所以壹個壹個做；用炸油豆腐釀鮮豆腐也太難了；
6.鍋放入中火，加入適量豬油，燒至七成熱。將釀好的豆腐壹個壹個放入鍋中煎至金黃色，再加入豬油煎另壹面；
7.將湯汁、味精、鹽、醬油、豬油放入另壹鍋中燒開，將炸好的豆腐放入鍋中燒開；鍋裏煮的家常豆腐
8、收汁，出鍋。
流程提示:
1，豆腐糊與餡料的比例為2:1；
2.這道菜是先炒，再蒸，再變厚。手法與北方名菜“南炸丸子”頗為相似；
3.因為煎炸的過程，要準備400克熟豬油。
勇頭富
食材:豆腐、豬肉(肥瘦相間)。
輔料:蘑菇和洋蔥。
調料:醬油、香油、糖、澱粉。
步驟:
勇頭富
1.將豆腐切成長方形的兩半，用小勺在每塊豆腐中間挖壹個小洞，小蔥切成蔥花備用；
2.香菇提前用水浸泡65，438+0小時，豬肉切碎，加入適量醬油、香油、糖、澱粉，攪拌均勻，腌制半小時至完全入味；
3.將腌制好的肉餡沖泡成豆腐；
4、鍋熱油，放入豆腐片小火煎。將兩面煎至金黃色；
5、取壹個小碗，然後倒入適量的醬油、糖和澱粉以及適量的水調成醬；
6.將調好的醬汗倒入炸好的豆腐中，蓋上蓋子燜2分鐘收濃汁，最後撒上蔥花即可出鍋。？[3]?
寧遠娘豆腐
寧遠釀豆腐的制作與其他地方不同。首先，炸豆腐要用茶油炸，使水豆腐成為勻稱的、黃色的、堅韌的、空心的、像桃子壹樣的炸豆腐。
其次，80%的瘦肉和20%的肌肉混合少許調料如豬皮、蒜白、紅辣椒、鹽、小粉和去皮的荸薺，壹起剁碎做成餡。
把炸好的豆腐開壹小口，把餡舀進豆腐裏，把豆腐擠成鼓鼓囊囊的包子。
然後把生豆腐丸子放進鍋裏煮，火要大，水要合適。煮到豆腐皮起皺，湯汁剛剛幹，再加入少量豆豉水和澱粉，就可以做出美味的肉餡豆腐了。