工作方法
1.將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，制成蛋液；2.將生菜、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥和大蒜切丁；將蔥切成細粉。3.鍋裏放花生油，燒熱，倒入蛋液炒至熟，搗碎取出；4.炒鍋加入少許花生油，爆香香菇丁和蒜末，再炒生菜和洋蔥，加入米飯和煎蛋，炒火腿腸，最後加入蔥花、鹽和雞精。
健康貼士
1.這道菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、各種礦物質和維生素；同時也可以預防便秘。2.蘑菇含有多種氨基酸、維生素等營養成分，還具有壹定的抗菌作用。
技術小竅門可以用蘋果代替小蘑菇，或者做菜的時候加點西瓜丁，別有壹番風味。
蝦仁蛋炒飯
工作方法
1.蝦仁切成小塊，放入沸水鍋中焯壹下，雞蛋打入碗中打勻。2.炒鍋燒熱油，倒入雞蛋，翻炒至熟，放入蝦片翻炒，放入米飯，加鹽翻炒，即可食用。
流程提示
1.蝦要新鮮，翻炒均勻，鍋要用油精煉，防止鍋底被蹭。可以配生菜蘸醬吃。這炒飯可以配雞蛋湯吃。
揚州蛋炒飯。
工作方法
1.蝦仁洗凈，加入適量蛋清、澱粉和清水，攪拌均勻，上漿；
2.扇貝用清水浸泡，洗凈備用；
3.香菇去蒂洗凈；
4.鴨胗洗凈煮熟；
5.冬筍去皮，洗凈煮熟；
6.洋蔥去根，洗凈，切成粉；
7.雞胸肉洗凈煮熟。
8.將海參、雞肉、火腿、鴨肫、蘑菇、竹筍和豬肉切成丁。
9.將雞蛋敲入碗中，加入20克精鹽和5克蔥花，攪拌均勻。
10.鍋放火上，舀入75g熟豬油，加熱，放入蝦仁，撈出。
11.加入海參丁、雞丁、火腿丁、扇貝丁、香菇丁、竹筍丁、鴨胗丁、豬肉丁，翻炒，加入黃酒、10g鹽、25ml雞湯，燒開後放入碗中，進行什錦澆頭。
12.鍋置火上，加入150g熟豬油，加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半澆頭繼續翻炒。
13.將2/3的米飯分成小碗，然後將剩余的澆頭和10g的蝦仁、豌豆、蔥花倒入鍋中，與鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中即可食用。
工藝小貼士揚州炒飯不同於家常菜蛋炒飯。配料多，工藝精湛，可以做到優雅。
關鍵點:
不要把蛋液放在油溫高的鍋裏，快速翻炒打散。
慢慢把涼米飯鏟到鍋裏，不加水。
記得蛋炒飯不要放味精。如果放味精，就沒有雞蛋的美味了。
材料:白米500克，雞蛋5個；海參25克、熟雞胸肉25克、熟火腿25克、豬肉20克、幹貝12克、澱粉蝦5克、熟鴨腕半只、香菇12克、冬筍12克、四季豆12克；蔥花7克，紹興酒7克，精鹽15克，雞湯13克，熟豬油100克。
產量:1。火腿、鴨肫、雞胸肉、冬菇、冬筍、獵肉都切成比四季豆略小的方塊。雞蛋放入碗中，加入10g精鹽和3g蔥花，攪拌均勻。
2.炒鍋燒熱，舀入35g熟豬油燒熱，放入蝦仁、油至熟，撈出瀝幹油，再放入海參、雞肉、火腿、香菇、冬筍、扇貝、鴨肫、豬肉，加入3g紹酒、精鹽、雞湯燒開，放入碗中什錦澆頭。
3.將炒鍋置火上，加入65g熟豬油，炒鍋加熱至五成時，倒入蛋液翻炒，加入米飯翻炒，倒入壹半的澆頭，繼續翻炒。將2/3的米飯放入小碗後，將剩余的澆頭、蝦仁、四季豆、蔥花倒入炒鍋，與炒鍋內剩余的米飯壹起翻炒，放入碗中蓋面。
韭菜雞蛋炒飯
工作方法
1.把雞蛋打碎，攪拌，加入鹽和壹點水。
2.拿幾根小蔥，只要是白色的，切成片。
3.大火把雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟切成小塊。越小越好。
4.小火，將米飯倒入壹起翻炒，加入少許鹽，將米飯翻炒至晶瑩剔透。
5.放入蔥白翻炒幾下再出鍋。
滑蛋疊炒飯
美食與功效:家常菜食譜
材料:鵪鶉蛋2個、大米200g、番茄醬、小蔥、芝麻、植物油、精鹽、胡椒粉、生菜、蔥花、香菜碎。
練習:
(1)炒鍋放油燒熱，放入蔥、芝麻、米飯翻炒，放入番茄醬、鹽、胡椒粉翻炒均勻。
(2)將生菜葉洗凈鋪在碗底，將炒飯放在菜葉上。
(3)將鵪鶉蛋煎成雙荷包蛋，鋪在炒飯上，撒上香菜。