問題二:為什麽冬夏不能腌制酸菜？夏天高溫容易變質，夏天還有新鮮的蔬菜。冬天人們吃什麽食物？
問題三:如何在夏天快速制作酸菜其實就是壹個乳酸菌發酵的過程。溫度越高，發酵時間越短。同理，夏天肯定比冬天快。但是為什麽冬天總要做酸菜呢？其實酸菜好吃是因為香，不是因為酸。酸菜的香味主要是看到乳酸菌分解蔬菜中的乳糖，大部分轉化為乳酸，使蔬菜變酸，少數因分解不完全生成不同的醇類。酸和醇在壹定條件下發生化學反應，生成獨特的酯，具有特殊的香味。質量好的腌制鹹菜，不僅含有酸，還含有酯，所以又酸又香。冬天發酵過程慢，可以充分分解，夏天不行。
問題四:夏天怎麽腌制酸菜不腐爛？我覺得腌制點和氣候有關系，控制好溫度就行了。
問題五:南方浙江義烏東北酸菜夏天怎麽腌制？當然，夏天也可以腌制。該方法如下:
東北酸菜
原料:大白菜、鹽、開水。
1.準備容器，塑料桶，罐子，壇壇罐罐。不能使用鐵制和鋁制容器，因為發酵過程中會產生乳酸腐蝕容器。
2、把白菜放在容器裏，盡量填滿所有的空間，如果不好，可以切壹些白菜。
3.用涼開水灌，加壹點鹽，或者不加。用石頭壓住，防止白菜漂浮。不要讓白菜露出水面(白菜在腌制過程中暴露在空氣中容易腐爛)。桶口用塑料薄膜密封，與空氣隔絕。如果在10-20℃存放20天以上，溫度越高，發酵時間越短。
問題6:夏天小日元要怎麽淹酸菜料？
大白菜
工作方法
腌制鹹菜，首先妳得買壹個鹹菜缸(這個缸比較特殊，缸口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，缸口有碗形蓋，托盤可以用排水蓋封住。
1，把摘下來的白菜晾兩三天，蒸發壹些水分。
2.徹底清洗手和刀，不要沾油。把幹白菜的老串壞葉剪掉，從中間切成兩半。
3.腌制的容器要刷幹，也不能有油。
4.將切好的卷心菜用沸水焯壹下。熱燙時間不宜過長。先焯根再焯葉，菜的顏色會微微變綠。
5、白菜要先涼透，再切下來放入容器，越緊越好。
6.凝固後，在上面壓壹塊石頭，用保鮮膜封住容器。
7.第二天註入清水，讓水不要過白菜，然後用保鮮膜密封，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。
8.在5-10度的溫度下腌制30天後即可食用。
9.期間要註意容器內的水位，如果水沈澱過多，要及時舀出壹些，防止溢出。
10，吃酸菜前，洗凈或浸泡壹下，擠出水分再煮。
問題7:冬天淹的泡菜可以放冰箱冷凍，夏天吃嗎？妳不能。
酸菜可以放在冰箱裏保存，但是要註意以下幾點:
1.泡菜煮好後不要放在冰箱裏超過半個月，否則會發酸，影響口感。
2.泡菜在冰箱中的保存時間沒有具體的限制。只要密封好，可以保存比較長的時間(1個月左右)，不要太久。另外，壹次最好不要放太多，因為來回餵食容易被細菌汙染，產生有害物質！
問題八:夏天怎麽腌制酸菜不腐爛？下水前壹定要擦幹水。
問題9:夏天可以吃幾天腌酸菜？酸菜不用腌很久嗎？亞硝酸鹽濃度在21天時最高。
問題10:如何腌制酸菜不爛不脆？先幹到半幹，再用鹽腌制，密封十天，不爛不脆再打開。