為什麽面包卷沒有蒸熟？1.酵母粉用量不夠，導致不膨脹。通常揉面時，面粉和酵母粉的比例是100: 1。如果酵母粉的量不夠，說明菌群不夠肥沃，不能產生足夠的氣體支持面團膨脹。
2.酵母的發酵環境不能滿足要求，導致不膨脹酵母的適宜發酵溫度在20-30度左右，濕度在60度左右。眾所周知，冬天的時候，面團發酵的比較慢，但是夏天的時候，很快就好了，主要是溫差的原因。因此，我們應該給酵母壹個合適的溫度，過高或過低的溫度都會降低酵母的活性。
3、面團發酵時間不合適，導致不膨脹。無論是壹年四季還是晝夜，面團發酵總有壹定的時間，面團中的氣體無法足夠支撐面團膨脹。那如何判斷發酵時間剛剛好呢？通常第壹槍就能在面團上戳個洞。洞口回縮，說明時間不夠；戳壹下，面團表面會塌陷，說明時間過去了；只有不回縮不塌陷才剛剛好。第二發的時候，花卷的胚明顯比原來大，手很輕，所以還可以。
蒸出來的卷不漲怎麽辦？①食用堿放的太少。解決方法:在揉面的過程中，只有堿放得均勻，卷才會鼓起來。堿放多了會變黃，但不會膨脹。只有食用堿放得太少，才不會膨脹。
2水溫太低，無法讓面團發起來。解決方法:揉好的面團及時密封。秋冬不蓋厚被子，面團醒不過來，卷也不會膨脹。
③蘇醒時間太短。解決方法:將做好的花卷揉成團，密封10分鐘，讓蒸好的花卷發脹，否則醒發時間太短，不會發脹。
4鍋的時間點不對。解決方法:只有掌握好出鍋的時間點，花卷才能展開。
⑤發面太軟，花卷收縮。解決方法:發面太軟，卷出來的花卷也軟，蒸出來的花卷肯定不會膨脹。
花卷制作要點1。和面是做饅頭、包子、面餅的必經步驟。說到膨松，就不得不說膨松了。目前的膨松劑大概有三種:壹是發酵粉，二是老面粉(面粉脂肪)，三是小蘇打。發酵的原理是在壹定的溫度和濕度下，經過壹定的時間產生更多的氣體，從而使面團膨脹。現在用面肥和小蘇打發酵的比較少，壹般都是用發酵粉發酵，所以我今天就重點說壹下發酵粉發酵。
發酵面粉要遵循面粉多發酵少的原則。面粉和酵母粉的比例對於面團的制作非常重要。壹般我會用1 kg面粉加4g-5g酵母粉，另壹種是水。做面團的時候要根據所用面粉的水質來決定放多少水。我壹般用200g-250g的水做面團。面團制作最關鍵的壹步是水溫。和面最好用溫水，溫度25度左右。千萬不要用熱水，熱水會把酵母燒死，所以面團不會熟。另外，太燙的水會煮到面粉裏的澱粉，這樣的面粉是不會熟的。
二、花卷的餡料我們這裏有兩種做法，兩種做法的餡料是不壹樣的。
1、鹹花卷:最常見的花卷，餡料裏有韭菜、五香粉、鹽、香油。將面團搟成1.5cm厚的大餅，均勻撒上鹽和五香粉，然後在餅上撒上香油，刷均勻。最後撒上蔥花，壹層壹層卷起來，切成饅頭，擰成花形的花卷胚，放入蒸籠蒸熟。
2、花卷:花卷這裏叫花卷，上面介紹的鹹卷這裏其實叫鹹卷。花卷的餡是雜糧餅。將揉好的白面團搟成2厘米厚的大餅子，將混合好的雜糧面團搟成同樣大小的大餅子，然後將兩個餅子重疊，搟得均勻密實，搟成花卷，切成小塊，放入蒸籠蒸熟。
三、蒸花卷最大的問題是冷水下鍋蒸還是開水下鍋蒸。很多人也對這個問題感到困惑。將花卷放入冷水中蒸可以保證花卷充分發酵，冷水可以在逐漸升溫的過程中給花卷坯第二次發酵時間。
用熱水蒸花卷是硬的，因為熱蒸汽，因為它的溫度高，會破壞花卷面團胚裏的澱粉，沒有膨脹的空間，所以會硬。
建議家庭蒸花卷放在抽屜上用冷水蒸。
花卷1的制作技巧。發酵面粉的時候壹定要按照正確的比例使用酵母，發酵面粉所用的水的溫度壹定要在30到35度左右。只有溫度適宜，酵母才能快速繁殖生長。水溫太熱或太冷都會影響面團的發酵效果。
2.面團發酵後，壹定要揉到筋疲力盡，進行第二次醒發。只有面團揉捏均勻，醒發時間充足，發酵面團的膨脹效果和食用口感才會更好。
3.搟面片時，我們最好把面片搟得更薄更均勻，這樣花卷才能有層次感，口感也更柔和。
4.蒸花卷的時候，我們最好把涼水放進鍋裏，這樣可以讓花卷在鍋裏重新醒過來。花卷蒸出鍋時，不要馬上開蓋，讓鍋涼五分鐘後再開蓋，這樣可以防止花卷遇冷收縮，造成死面現象。