中醫理論認為，鵝肉味甘、性平，具有滋陰益氣、溫胃開津、祛風除濕、防衰老的功效，是中醫食療的上品。具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。補虛益氣，暖胃生津。經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，不僅能補充老年糖尿病患者的營養，控制病情發展，還能治療和預防咳嗽等疾病，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫、肺氣腫、哮喘、痰飲等疾病療效顯著。特別適合冬天進補。
壹般人都能吃。
1，特別適合身體虛弱，氣血不足，營養不良的人。
2、有溫熱內涵、皮膚生瘡、瘙癢、慢性病者不宜食用。
現代藥理研究表明，鵝血中含有高濃度的免疫球蛋白，可抑制艾氏腹水癌40%以上，增強機體免疫功能，升高白細胞，促進淋巴細胞的吞噬功能。
鵝血中還含有壹種抗癌因子，能增強人體體液免疫，產生抗體。由於免疫功能與腫瘤發病的密切關系，大多數惡性腫瘤患者的免疫功能明顯下降。鵝血中含有的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，可以通過宿主介導，增強人體的免疫系統，達到治療癌癥的目的。
中醫理論認為鵝肉性平，味甘；脾肺經。
具有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰、解除鉛中毒的功效。
適合身體虛弱、氣血不足、營養不良的人食用。
經常口渴、身體虛弱、氣短、食欲不佳者，可常喝鵝湯、吃鵝肉，不僅能補充老年糖尿病患者的營養，控制病情發展，還能治療和預防咳嗽，尤其對治療感冒、急慢性氣管炎、慢性腎炎、老年水腫等療效顯著。對肺氣腫、哮喘有痰有較好的療效。特別適合冬天進補。中醫認為，吃鵝肉要避免和雞蛋壹起吃，會傷元氣。
鵝肉含有人體生長發育所必需的各種氨基酸，成分接近人體所需氨基酸比例。從生物學價值上看，鵝肉是全價蛋白，優質蛋白。鵝肉中脂肪含量低，只比雞肉高壹點點，比其他肉類低很多。鵝肉不僅脂肪低，而且質量好，不飽和脂肪酸含量高，尤其是亞麻酸，對人體健康有益。鵝油熔點低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
鵝是動物界中的壹種鴨。鵝是草食動物，鵝肉高蛋白、低脂肪、低膽固醇，是理想的營養健康食品。鵝肉含有蛋白質、鈣、磷，以及鉀、鈉等十多種微量元素。
鵝肉是鴨子的肉。鵝滿寶。鵝翅、鵝掌、鵝舌、鵝腸、鵝肫都是餐桌上的美味佳肴。鵝油、鵝膽、鵝血是食品工業和醫藥工業的主要原料。鵝肝營養豐富，鮮嫩可口，能刺激食欲。是世界三大美味營養食品之壹，被稱為“人體軟黃金”。