熟花生500g(最好去皮)，黃油100g，蛋清65g，奶粉200g。
水70克，白糖200克，麥芽糖450克，鹽少許。
準備:做牛軋糖壹定要提前做好準備，否則壹旦開始煮糖就會手忙腳亂。
1.準備好煮熟的花生，最好是去皮的，這樣切的時候花生就不會掉了，圖中是沒有去皮的。後來，我用去皮的花生做了它們。市場上買的去皮花生，可以烤，可以炸，可以用微波爐煮。我壹般不上油烤，150度烤15-20分鐘左右。因為花生需要保溫，溫熱的花生和糖更容易混合不掉，涼的花生接觸糖也容易掉。我壹般在做糖之前就開始烤花生了，所以用的時候花生是熱的。
2.鍋裏放些水，加熱，因為糖液加入蛋白後容易凝固。如果把水保溫，可以防止糖液凝固，前期可以用來軟化黃油(黃油不壹定要軟化成液體)。
3.準備壹個大壹點的鍋打蛋白，因為社團裏的原料都會加到這個鍋裏，這個鍋太小，不好操作。用電動打蛋器將蛋白打至堅硬。
4.準備奶粉
5.如果沒有不粘烤盤，要準備壹塊防水布或者矽膠墊，用於牛軋糖塑形。後來買了不粘金色烤盤，直接在烤盤裏定型，很方便。
練習:
將1、水+白糖+麥芽糖+少許鹽煮至135度以上。壹般我煮到140度，大概20-30分鐘。註意溫度壹定要超過135度。保險起見，我總是煮到140度。(我沒有專門的體溫計，就湊合著用吧。)補充:最近很多做糖的同學問我，為什麽煮到135度還軟，因為很多人煮的溫度其實沒到135度。如果糖沒有及時攪拌，內部溫度就沒有分散，人為造成溫度偏高，實際並沒有達到135度。所以反復攪拌後穩定溫度是正確安全的。
很多人對要不要攪糖有不同的看法。有人說要攪拌，有人說不要攪拌。之前看了壹個關於煮糖的節目，老師壹開始不攪拌，理由是攪拌開始是因為加熱不均勻，糖水有些地方已經沸騰了但是糖有些地方還沒有融化，所以攪拌可能會造成反沙。等到糖全部融化沸騰後再開始攪拌，因為麥芽糖在奶鍋裏煮的時候很容易浮起來，攪拌可以防止浮起來。而且火要小，火的範圍不能大於鍋底，否則鍋邊的糖容易先焦。有人說用厚底鍋煮糖比較好，因為即使加熱也不會導致鍋邊的糖先焦，但我沒有這麽好的鍋，所以還是用後期攪拌的方法，前期不攪拌。
2.將蛋白碗放入熱水中，立即將煮好的糖液倒入蛋白中，用電動打蛋器打勻。
3.分幾次加入黃油，用電動打蛋器打勻。
4、5、加入奶粉，攪拌均勻，如果天氣太冷，糖凝固了，可以把盆放回熱水中操作。我用硬金屬勺攪拌均勻。
6.加入花生，用鏟子或筷子攪拌均勻。這壹步，我直接把爪子。在油布上操作更方便，用手揉糖更方便。對了，圖片是用保鮮膜包起來，在烤盤裏定型的。後來發現不壹定要用保鮮膜，油布揉起來更方便。
冷了就可以切糖了。我沒有放在冰箱裏降溫，因為室溫不到10度，就放在室溫下冷卻，放在冰箱裏表面會有潮濕的感覺。
先包糯米紙，再包油紙。沒有買漂亮的糖紙，就用普通油紙。