或先放少許花生油+鹽+十三香腌起來,在快烤熟的時候再撒些辣椒面和孜然 .
放冰箱凍壹下十幾分鐘就可以，不要凍太硬，稍微硬壹點切起來可以切得很薄。
豬裏脊是豬背部的長條梭型的肉。
饃的做法
材料：普通面粉3杯（做六個），幹酵母1.5小勺，溫水 1.5杯左右，泡打粉1小勺
做法：
1、 用溫水化開幹酵母，慢慢倒入2.5杯面粉中。用手揉成光滑的面團，面團軟硬適中。
2、加蓋或覆蓋保鮮膜，放在溫暖的地方發酵約1小時（夏天時間可以短壹點），至原來的兩倍大,發好的面應該是呈蜂巢狀的.
3、 往發好的面團中加入泡打粉和余下的面粉（壹點點加），繼續揉至面團比較硬就可以了。不壹定全部面粉都加完。蓋上保鮮膜醒10分鐘。
4、把面團分成六分，每份搟成長條窩成面團，再搟餅，再放5分鐘。
5、放入無油的平底鍋內，中火烙熟就可以了（正宗的好像是烙到半熟，再放入350C的烤箱烤5-10分鐘，這樣做出來時外脆裏軟），只要在快好的時候火力加大，把餅稍微烙的焦壹點，也會有外脆裏軟的效果。
6、最後就是夾饃了，將裏脊肉夾入剛烙好的白饃，加入喜愛的蒜薹，青椒，香菜等，或裏脊和辣椒拌壹下，放個生菜葉, 還弄點醬壹抹，味道特好吃！
鐵板豬肉裏脊
原料：豬裏脊 400 克，錫紙 1 張。
調料：京蔥 20 克，青、紅椒片各 5 克，姜片 5 克，色拉油 750 克，生抽 10 克，美極鮮 30 克，鹽、味精各 4 克，生粉 20 克，料酒 10 克，蛋液 50 克。
制作：
1、豬裏脊洗凈後切成厚 0.3 厘米的片，放入鹽、味精、生粉、生抽、蛋液碼味上漿，腌漬 30 分鐘後放入燒至四成熱的色拉油中小火滑 5 分鐘，取出後控油。
2、京蔥切成滾刀塊。
3、鍋內放入 15 克色拉油，燒至七成熱時放入姜片、蔥塊、青紅椒片煸炒出香，倒入裏脊翻炒均勻，加入料酒、美極鮮調好滋味出鍋即可。
4、將炒好的裏脊放入錫紙中包好，放在燒至 280 ℃左右的鐵板上即可。
鐵板牛裏脊
原料：
牛裏脊肉200克，洋蔥50克，植物油150克，精鹽4克，醬油10克，料酒5克，味精3克，姜汁3克，水澱粉20克。
制法：
1、牛肉切成片，加鹽、醬油、料酒、味精、水澱粉雕勻，備用。
2、洋蔥切片，備用；姜汁、料酒、鹽、味精對成雕料汁備用。
3、炒鍋上火燒熱，放入植物油100是燒至八成熱，滑入腌好的牛肉片，翻炒至變色，嫩熟，備用。
4、將鐵板在火上燒熱，加少量植物油，加洋蔥略煸，加入牛肉，烹入雕料汁即可。
鐵扒什錦
原料：
牛裏脊、羊裏脊、鴨肝各150克、火腿腸100克、鹹肉50克、面粉25克、精鹽、胡椒粉、紅葡萄酒、辣醬油、黃油
做法：
1、將牛裏脊、羊裏脊切成厚片，與鴨肝壹起放入器皿中加胡椒粉、精鹽、辣醬油、紅葡萄酒拌勻入味，腌制15分鐘；火腿腸表面剞花刀，鹹肉切成片。
2、將腌制好的鴨肝蘸勻面粉待用。
3、鐵板內放入黃油，油溫四成熱時，放入牛肉、羊肉、鹹肉片、火腿腸，兩面煎烤，烹入紅葡萄酒，煎熟即可食用。
提示： 鐵扒類的菜肴常用水果作為配料，與菜肴壹起烹制，較好的保存了菜肴的原味和營養。