說到豬肘，我想很多朋友都會流口水，但是妳知道嗎？豬肘分“前肘”和“後肘”，區別很大。做壹盤肥而不膩，軟糯可口的豬肘子，不是妳想的那麽簡單。很多朋友買的時候搞錯了。難怪豬肘難吃。目前豬肘子價格還挺貴的。買錯了，既浪費錢又影響食欲。
前肘好還是後肘好？
眾所周知，豬肘就是豬腿肉。和豬蹄壹樣，豬肘也分前後。豬的前肘和後肘，無論是肉的味道還是烹飪方法，都有很大的區別。
前肘(前蹄)
壹般來說，豬的前肘比後肘好吃。因為豬是壹種懶惰的動物，壹般是前肘發力，後肘發力較少。所以前肘的肉比較活，瘦肉多，筋多，膠質重。常連皮壹起煮，吃起來肥而不膩。比較適合烤、醬、燉、鹵制，比如紅燒肘子、醬肘子。
後肘(後蹄)
豬的後肘和前肘相比，口感更差。因為豬的後腿平時不太用力，活動量小，所以後肘上的肉會比較肥，瘦肉少，骨頭大，皮膚老而韌，結締組織含量大，質量差。後肘子不適合紅燒，做出來的肘子不會有嚼勁。如果朋友買回後肘，可以用來做湯和丸子，味道很好，或者把肥肉和瘦肉分開，用肥肉煮豬油。價格方面，後肘會便宜壹些。在我們酒店，我們總是利用幕後手段來獲取更多的利潤。
總之相比較而言，豬的前肘會更好吃，口感肥而不膩，瘦肉多，骨量小，方法也更多樣。當然，也有人只喜歡吃肥肉多的豬後肘，認為這樣吃起來更香更經濟，所以遵從個人喜好，俗話說“蘿蔔青菜各有所愛”。
如何區分前肘和後肘？
剛才齊哥分享了豬前肘和豬後肘的區別以及怎麽做。買豬肘的時候，朋友們要知道是買前肘還是後肘。那麽另壹個問題又來了。怎麽才能區分前肘和後肘？有了了解，很多朋友分不清前後。
其實這壹點都不難。齊哥給妳總結了三個辨別技巧。我們來看看吧！
壹是從頭部區分:
很多朋友買豬肘的時候都會選擇大的，認為是最好的。其實從大小來看，豬的前肘壹般比後肘小，不能只選大的。同時前肘大部分是瘦肉，皮薄筋多，脂肪少，骨頭比後肘細。後肘不僅看起來比較大，而且皮厚，脂肪多，骨頭粗。
第二是區分豁口:
後腿脛
這就是前肘和後肘的明顯區別。壹般豬的前肘上的掛鉤沒有縫隙，但後肘會有明顯的縫隙，是屠宰時把豬吊起來留下的。
第三是從截面上區分:
前肘切開的橫截面
此外，我們還可以觀察豬肘以上的骨頭是否被切斷。因為豬的前肘不能用刀直接沿著關節切開，只能從中間切掉骨頭，所以骨頭切面不光滑。豬的後肘可以用刀直接沿著關節切開，所以後肘的骨切面比較完整光滑。
後肘關節完好。
下圖可以直觀的看出前後肘的區別。
優質豬肘的特點
根據以上三個選擇技巧，我們終於可以區分“前肘”和“後肘”了。以後朋友買豬肘的時候，不要讓屠夫推薦給妳。他們能買到合適的是真的，沒人敢忽悠妳。同時，為了買到新鮮優質的豬肘，需要註意以下兩點。
壹、優質鮮豬肘子皮白裏透紅，富有光澤，微透明，軟骨潔白如玉。如果看到在售的豬肘子，脂肪表面很臟，已經出現大面積的黃色或黑色斑點，瘦肉部分是黑色的。這是不新鮮變質的豬肘，不宜購買。
第二，好的豬肘緊而有彈性。如果用手輕輕按壓，會很快恢復。如果發現豬肘軟骨和硬骨之間的連接處滲出粘液，說明豬肘不新鮮，不要買。
前肘部的骨頭小而瘦。
如何保存新鮮的豬肘？
如果想把新鮮的豬肘子保存久壹點，可以先把豬肘子的骨頭去掉，表面塗點黃酒，用保鮮膜包好，放入冰箱的冷凍室，吃的時候自然解凍。
冬季豬肘的美味吃法
家常醬肘子
配料:豬肘、香葉、燉肉包、草果、大料、肉豆蔻、黃醬、桂皮、蔥、姜、醬油、鹽、冰糖、高湯。
1.鍋中倒入適量清水，用涼水將肘子放入鍋中，放入蔥、姜片、料酒，水開後撇去血沫，撈出。
2.將肘子放入高壓鍋中，加入高湯、醬油、燉肉包、黃醬、蔥、姜片、大料、桂皮、香葉、草果、肉豆蔻、冰糖、鹽。
3.蓋上蓋子，按壓半小時。關火後，繼續把肘子泡在鍋裏，溫熱後撈出。