雖然知道法式鐵板燒必然以鐵板為主，但沒想到餐廳裏除了店內現場操作的幾塊獨立鐵板外，並沒有其他廚房烹飪設施。蒸、煎、煮、炸，幾乎所有的烹飪都可以在這塊光亮平整的鐵板上完成。這種鐵板手術臺是按照公認的法式鐵板燒設計的，包括盛油盛水的鐵鍋。雖然看起來很阿拉伯，但其實是標準的法式配飾。與日式鐵板燒不同的是，法式排氣孔不是掛在鐵板中央，而是在靠近廚師壹側的壹個低矮的檔口。據說這樣不僅會造成油煙上升熏到廚師，而且不會感覺鐵板附近溫度過熱。當然，法式鐵板燒最大的不同是烹飪。比如它和日式鐵板燒的區別就在於醬料和食材的處理。日式的肉類食材很多都需要腌制，而法式的則多是直接使用新鮮原味的材料。日式的醬料比較簡單，法式鐵板燒則根據不同食材的特點需要不同的醬料。因此，客人可以根據自己的喜好，隨時肆無忌憚地要求廚師改變壹道菜的口味。這種客人和廚師近距離面對面的交流，也是法式鐵板燒的魅力之壹。做飯的場景讓人賞心悅目。其實很多人來不僅僅是為了吃法式鐵板燒，更是為了觀賞。據說法國鐵板燒出現在上海的時候，除了坐在那裏，還有壹圈客人駐足觀看。壹個戴著白帽子的廚師，只用兩把鏟子，壹把叉子，壹把小刀，就能飛來飛去，兩三分鐘就能做好壹盤菜，簡直是絕技。特別是有些菜需要用酒來點，真的是暖暖的火焰。好像做鐵板燒就像玩家家壹樣簡單。其實要做壹個合格的鐵板燒廚師，要花很長時間練習炒飯，直到炒成粉。因為鐵板的高溫和不能試菜的規定，廚師只有靠經驗。大多數時候，他們需要在壹個鐵板上同時烹飪五六道菜。這場面看著順眼，其實肯定是急著自己玩。不過為了滿足客人的好奇心，凱撒確實提供了壹項他嘗試去做的服務。不過目前只針對兒童，因為鐵板比明火安全很多，所以被很多成年客人羨慕。當“檸檬汁炸蝦”這道菜是法式純鮮炸蝦的時候，法式鐵板燒的文藝氣息就完全展現出來了。廚師必須把幾只竹筒蝦按順序排在壹起，感覺他甚至在每只蝦的弧度上力求完美和壹致。而且沒有炒豆芽時那種眼花繚亂的整齊手勢，安靜耐心地等待著小蝦被鐵板壹寸壹寸地烤成誘人的深紅色。也許是因為前奏有點沈悶，當廚師開始往蝦上噴白蘭地的時候，他的意識還是有點遲鈍。所以，當壹簇火苗突然從蝦身上竄起的時候，那就更加神奇了。蝦肉散發出淺淺的白蘭地味，加上檸檬汁的脫腥作用，只剩下純正的鮮味。價格:30元“火焰牛排”因為有明確的名稱作為提醒，所以充滿了煙火氣，所以妳通常不用擔心錯過這道菜的精致時刻，即包裹在牛排中的火焰在半空中突然劃出煙火般的光彩。也可以把白蘭地換成紅酒，雖然火焰效果不會那麽鮮艷，但是紅酒和紅肉可能更適合。牛排用的是牛背上的筋，壹頭牛身上只會有壹塊筋，最多兩三斤。根據肉質，從最佳角度將牛排切成小塊，配合混合的黑胡椒汁，清新的香味溢出口腔和臉頰。價格:28元的“法式鵝肝蒸蛋”制作精美。可能大家看到這道菜的第壹個想法就是好奇。廚師是如何在又輕又脆的蛋殼上切開那個小口的？這個問題的答案和蛋殼裏除了蛋黃還加了什麽成分是壹樣的，都是行業秘密。用鐵架支撐的蛋殼上蓋著壹個鐵蒸鍋。除了是在鐵板上加工的，其實和自己蒸鍋上的差不多。魚子醬和鵝肝分別加工，最後加入蛋殼。鵝肝是從法國空運過來的。據說這種為全世界提供鵝肝的鵝被養在暗室裏，長成的鵝肝可占身體的2/5，壹只鵝肝重2公斤。價格:15元“脆皮雞”酥脆多汁，區別於其他食材總是在溫度最高的鐵板中間烹制。煮這種帶皮的雞，壹定要放在外圍，溫度要低壹些。因為這樣可以讓雞肉的皮下脂肪慢慢溢出，最後的雞皮會變得特別酥脆。這是名副其實的烤雞腿。看著整塊雞肉在鐵板上噝噝作響的時候，不需要真正的入口，完全可以想象出鮮嫩多汁的脆爽，而牙齒最後的咀嚼也只是為了驗證這壹點。價格:28元法式鐵板燒剛流行的時候，大概是兩年前在上海開始的。結果被戲稱為小資。相比日韓臺鐵板燒，更容易給人不那麽大眾化的印象。但其實恰恰相反。法國鐵板燒所用的調味料、醬料和烹飪方法的多樣性和即興創作真的可以吸引所有人。從鐵板桌的設計開始，甚至考慮到避免廚師的煙被蹦起來，把排氣扇放在了下面。事實上，我們必須承認，西方很多新事物的設計確實充滿了人性。
為了制作法式鵝肝蒸蛋，廚師在輕質易碎的蛋殼上鑿壹個小口。
廚師的表演欲望在這裏得到了充分的釋放。