1，健脾和胃助消化
山藥豆含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病；
2.滋腎益精
山藥豆含有多種營養成分，可以強身健體，補腎填精。壹般為腎虛遺精、尿頻等癥狀。可以取；
3.益肺止咳
山藥豆含有皂甙和粘液，具有潤滑、潤燥的作用，故能益肺氣，養肺陰，治肺虛，痰多久咳。
4.降低血糖
山藥豆含有粘蛋白，具有降血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的良好飲食。
5、延年益壽
山藥豆含有大量的粘蛋白、維生素和微量元素，能有效防止血脂在血管壁上沈積，預防心臟病，達到益心安神、延年益壽的功效。
6.抗肝昏迷
近年來發現，山藥豆有鎮靜作用，可預防肝昏迷。
山藥豆的營養價值。
山藥豆富含人體所需的多種營養物質，包括碳水化合物、脂肪和蛋白質，以及膳食纖維、維生素和微量元素。此外，山藥豆還含有葉酸，對孕媽媽來說也是很好的補品。可見，除了吃法多樣，山藥豆的營養價值也不容小覷。
山藥豆含有維生素A、維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等。，能有效提高人體免疫力，達到降血糖等治療效果。多吃山藥豆可以給人多種維生素，營養全面。
此外，山藥豆還含有鎂、鈣、鐵、鋅、銅、錳、鉀、磷、鈉、硒、碘等微量礦物元素，這些都是人體不能自行合成，但又不可或缺的營養物質。這些元素攝入過多、攝入不足或缺乏，都會引起不同程度的生理異常或疾病，具有抗病、防癌、長壽等多重作用。
適合食用山藥豆的人群
山藥豆適合人群廣泛，壹般人群都可以食用。山藥豆的食療作用與野生山藥相同，所以也有壹定的防病治病作用，特別適合以下體質的朋友:
消化不良:山藥豆含有澱粉酶等物質，有利於脾胃的消化吸收功能。壹味補益脾胃，是藥食兩用之品。脾陽虛和胃陰虛都可以吃。臨床上常用於治療脾胃虛弱、厭食、乏力、腹瀉等疾病。
肺虛咳嗽:山藥豆含粘液，有潤滑潤燥作用，故能益肺氣，養肺陰，以痰治肺虛久咳。
容易感冒的老人:山藥豆有健脾益氣的作用。因多汗、反復感冒而氣虛的患者，秋冬季應適度增加攝入量。山藥可以炒、蒸、紡，也可以和大米、小米、大棗壹起煮。
手腳冰涼的女性:中醫認為手腳冰涼與體虛關系密切，而山藥豆烏骨雞湯、桂圓山藥湯具有補中、益氣養血的良好功效，特別適合手腳冰涼的患者。
男女腎虛:山藥豆含有多種營養成分，能強身健體，滋腎填精，腎虛遺精，婦女尿頻等任何癥狀均可服用。
《山藥豆》中的飲食禁忌
山藥豆不僅口感好，而且營養豐富。適當食用有壹定的保健作用。但是妳知道山藥豆裏有哪些食物禁忌嗎？在吃任何有食療作用的食物之前，壹定要了解相關的禁忌，這樣才能更好的吃得健康。
1，糖尿病患者最好不要吃山藥豆絲，否則會對血糖有壹定影響。
2.胃腸道不好的人吃山藥豆時，不要同時服用小蘇打片等堿性藥物，以免小蘇打使山藥豆中的澱粉酶失效。
3.山藥豆中的薯蕷皂苷可以合成激素，如睪酮、雌激素等，所以不適合男性前列腺癌患者和女性乳腺癌患者食用。
4.山藥豆富含維生素C，豬肝含有銅、鐵、鋅等微量元素。維生素C遇到金屬離子，會加速氧化破壞，降低營養價值。所以吃了豬肝之後，山藥豆就不要吃了。
山藥豆的皮可以吃嗎？
山藥豆的皮是可以吃的，但是壹定要洗幹凈。如果不想吃皮，就用牙咬熟了的山藥豆，用手指稍微擠壓壹下，煮熟後去皮，非常方便。
山藥豆是壹種低熱量食品，對人體有特殊的保健作用。可防止心血管系統脂肪沈積，維持血管彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生，減少皮下脂肪沈積，避免肥胖。和山藥壹樣是減肥食品，山藥豆的皮也有壹定的營養價值。
山藥豆壹般洗凈切片放入蒸鍋，蒸約10-15分鐘後上桌。山藥豆，直接火蒸過水，吃起來像面條。用來做山藥豆糖葫蘆的話也是帶皮壹起吃的，大家可以放心，山藥豆的皮不會給健康帶來不良影響。
山藥豆能發芽吃嗎？
山藥豆在炎熱的夏季或高溫環境下長時間存放容易發芽，類似於土豆發芽。那麽，山藥豆可以發芽吃嗎？不同的人對這個問題有不同的看法。讓我們壹起來看看。
有人認為山藥豆即使發芽也不含龍葵堿，吃了也不會像吃發芽的土豆那麽嚴重，所以山藥豆即使發芽也可以吃。有朋友認為山藥豆發芽後不能吃。因為山藥豆發芽，意味著山藥開始了新的生命過程。壹旦發芽，山藥豆將開始生根。在這個過程中，黃姜的營養成分在生長激素的作用下開始發生物質轉化，並伴隨著對動物包括人有毒的物質的形成。因此，山藥豆發芽後應盡量避免食用。
營養學家提出，雖然山藥豆發芽後不產生茄堿等有毒物質，但山藥豆本身所含的營養元素在發芽過程中也發生了變化，營養價值下降，因此不如新鮮的有益。對於腸胃功能比較弱的朋友來說，吃發芽的山藥豆也有可能引起腹瀉，所以建議大家吃新鮮的山藥豆。