但是，關於這種說法，杭州本地人從不認同。在他們看來，不是杭州沒有美食，而是妳沒有找到地方！在杭州，幾乎每壹個地區，每壹條街道都有壹些隱蔽的餐館。它們看起來不起眼，但壹旦品嘗，妳壹定會成為回頭客，妳願意排隊等半個多小時，只為品嘗店裏最正宗的杭州味道。
包中包餐廳
地址:清泰街224號
人均:85元
有個江湖傳說:開壹家店之初，老板希望每壹道菜都盡善盡美，從食材的選擇到烹飪的處理，再到最後壹道菜的味道，於是將餐廳命名為包中包。壹個小區旁邊開了20多年的小餐館。在挑剔的老杭州食客的品鑒下，這家店依然屹立不倒，實力不容小覷。
沒有菜單，跟著圖點就行了。哪道菜最好吃？老板很難選擇，每壹道菜都是強項。脆皮大腸是店裏的頂級品牌。腌制好的大腸在熱油中加熱，老板在豬大腸上使用烤乳豬工藝。壹個輕醬不可小覷。酸梅醬、梅派林汁、紅浙醋按比例混合，既給大腸增色添香，又不喧賓奪主。皮薄而脆，腸鮮而有嚼勁，糖醋醬香脆。只要咬壹口，就會成為它的鐵桿粉絲。
白胡椒蝦也受到很多吃貨的追捧。老板做了20多年的菜，想用殼薄肉肥的南美蝦，用的是日本醬。外殼辛辣，微甜。建議放在嘴裏嚼，舌尖配合嘴唇和牙齒，悄悄把蝦仁和殼分開。
作為腰花之王，老板說他只用老供應商的貨。清洗要用淘米水浸泡三個小時，流水沖洗四個小時，壹分鐘不可少。水燒開的時候，水需要燒開兩次。第壹遍是在水燒開之前把腰花扔進去，第二遍是把腰花放入鍋內之後，水即將再次燒開的時候把腰花撈起。只有搶了兩次水，腰花才能軟嫩。
德明飯店
地址:滬渝路36號
人均:108元
說起德明酒店，杭州幾乎人人都知道。就是這樣壹家只有170平米的酒店，位於杭州鳳凰山路八卦新村3號樓旁的巷子裏。店裏連菜單都沒有，但是到了吃飯的時候總是要排隊。客人多的時候，甚至要提前幾天預約。德明酒店，不奇怪的說，堅持做好杭州菜。老板朱德明上世紀70年代下鄉，在壹家火柴廠當炊事員。為紅白喜事炸過的大鍋菜；後來賣了十年水產...1995年，在杭州老陶瓷市場邊上，夫妻二人做飯、上菜、兌現，第壹次掛上了“德明酒店”的招牌。
走進德明酒店，就能聞到壹股濃濃的鹵味香味。德明酒店是杭州第壹家做三道拼盤的。德明酒店有三種鹵水，原料都是德明自己挑選的。牛肉壹定要用牛肩肉，好看又有嚼勁。現在必須殺牛肚；千萬不要用死鴨子。“紅燒大腸”是這家店的招牌。著名美食家沈宏非在品嘗了德明家的紅燒大腸後表示，“沒有這碗無敵霹靂炸裂美味的著名大腸，是夏夜最難休息的”。與紅鹵、白鹵不同，德明酒店的做法屬於“脆皮鹵”。大腸味道鹹中帶甜，口感綿軟有嚼勁。咬壹口脆香，鹹鮮，裏面可以嫩滑多汁，不需要沾任何醬料。絕對是杭幫菜重口味中的極品。
福緣居酒店
地址:何方街35號
人均:97元
福緣居也是壹家傳奇店。很明顯，這是壹項旅遊業務。但是食物真的很好吃，所以當地人要過來和遊客搶座位。墻面由老街坊手繪，加持各種字體，寓意簡單傳統的裝飾。福緣居的老板郭寶蓮也是老杭州人。15歲開始學做飯，做廚師30多年。他堅持“做最好的老杭州菜”。聽說店裏的調料，菜籽油，胡楊醬油，都是杭州人自己用的牌子。
油雞和脆皮大腸是不容錯過的招牌。對於大腸面前意誌力薄弱的人來說，福元居的大腸就是壹顆糖衣炮彈。皮皺了，醬薄了，脆皮脆脆的，鹹甜的汁。肥的部分不油膩有嚼勁，瘦的部分脆香。
油浸雞，酥脆的雞皮，嫩嫩的雞肉，淋上熱油，蔥花飄香。雞肉幹凈，白嫩，半只雞，整齊的切成半指寬，用雞皮咬肉。啊，這該死的油膩味。
袁胖私房菜
地址:建國南路199號
人均:96元
每次吃飯路過建國南路，總會有壹家餐廳。內心的激動幾乎滿滿的，實力說明什麽叫人滿滿的。這家餐廳是袁胖的私房菜。這家店做的是非常正宗的杭州菜。好像進來吃飯的大部分都是熟客。點餐的，吃飯的，吃飯的，基本都用杭州話交流。
在這裏，大腸可以紅燒、爆炒、炒洋蔥或炒辣椒。大腸處理幹凈，怎麽做都不差。杭州卷雞沒有雞肉，但是筍幹卷在豆皮裏，夠便宜了。有糖醋裏脊肉桌桌，油油亮亮的，是高熱量的“米飯殺手”。飯到最後，妳會發現，在這裏吃飯，不是為了驚艷的味道，創意的搭配，更不是為了熱鬧的煙火。這是當地人最熟悉的味道。