1、海參不宜與甘草酸、醋同食。中醫認為，海參可以補腎、養血，營養和食療價值都非常高。可是，做海參時如果放了醋，在營養上就會大打折扣。酸性環境會讓膠原蛋白的空間結構發生變化、蛋白質分子出現不同程度的凝集和緊縮。
2、海參還不能與葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果同吃，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、惡心、嘔吐等癥狀。
海參是海味食品，它富含蛋白質、粗脂肪、碳水化合物、氨基酸、鈣、磷、鐵、碘、維生素等營養成分，膽固醇的含量則幾乎為零。而且海參肉質細嫩，又富有彈性，滋味鮮美爽口，是極好的滋補品。海參能補腎壯陽，益氣滋陰。
1．適宜虛勞羸弱，氣血不足，營養不良，病後產後體虛之人食用；適宜腎陽不足，陽痿遺精，小便頻數之人食用；適宜高血壓病，高脂血癥，冠心病，動脈硬化之人食用；適宜癌癥病人及放療、化療、手術後食用；適宜肝炎，腎炎，糖尿病患者及肝硬化腹水和神經衰弱者食用；適宜血友病患者及易於出血之人食用；適宜年老體弱者食用；
2．生血養血和能促進鈣質吸收。
3．預防心血管疾病，增強人體免疫力者。
4．手術患者的最佳補品，孕產婦的保健，美容養顏。
購買海參首先要學會鑒別，現在騙子很多，老尹家教您如何鑒別海參
首先，要看海參的外觀，壹般好的海參皮質清晰，顏色自然，絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足壹般都比較完整；其次，要看海參的發泡效果了，好海參的肉質勁道壹些，吃起來有彈性。
第壹，海參壹定要幹燥，不幹的海參容易變質，而且因為含有大量水分價格實際高出了很多；
第二，購買幹海參時壹定要挑選幹癟的，現在有不少不法商販在海參的加工過程中，為了增加海參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬，這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但因為參體異常飽滿，顏色也黑亮美觀，對消費者具有很大的蒙蔽性；另外還需要註意的是，有的海參是染色的，在外觀看顏色非常漆黑，海參的開口處也是黑色的，裏面露出的海參筋都是黑色的，可見利欲熏心的制造者，見利忘義的程度了。
第三，購買幹海參時不要壹味追求價格便宜，要結合幹海參的水發率來進行綜合比較。壹斤好的幹海參可以發制出10斤的水發海參，而壹斤劣質幹參水發後不超過5斤，甚至破碎不堪根本無法食用。[5]
望聞問切鑒別法
望：刺粗壯而挺拔者為好參。海參的體色主要與棲息環境有關，壹般呈褐色，但生活在巖礁附近的海參與生活在泥沙、碎石底的海參相比較，前者的顏色往往較深。生活在海藻間者，常帶有綠色，有時變成赤褐色或紫褐色。所以，顏色決定不出海參的好壞。“好的海參刺粗壯而挺拔，也就是俗稱的短、粗、胖，而劣質海參的刺長、尖、細。”，野生海參要3年以後才能長成，而只有達到3年以上的海參才會有粗壯的刺，才會具有豐富的營養價值。
聞：有鮮美味道者為好參。不同海域裏的海參的味道也有不同。好的海參聞起來有股鮮美的味道，劣質海參則有股怪味、腥味。如果聞著海參有藥品的味道，那就更不能買了，裏面可能摻有添加劑。
壹問產地二問年齡。很多市民在購買海參時發現海參價格不壹，這其實跟海參的產地和年齡有很大關系。這中間可能就有很很大的區別。消費者在買海參前，壹定要問明產地。 薛家島海域產的老尹家刺參不錯，值得推薦
切：海參彈性很重要。用手感知海參是最直接準確的挑選方法。“用手摸，首先要判斷海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴重超標，用手壹摸就能感覺到。”摸的最大學問在於手感。好的海參手感特別好，有彈性，而那些質量不高的海參摸起來發軟，缺乏彈性。”