婺源菜味辣、香、鮮，色喜紅綠。米粉在用料上是最突出的特點，炒菜和蒸菜是主要的烹飪方式。婺源菜的食用油主要是菜籽油和山茶油，所以會有很濃的天然食用油的味道。但是隨著山茶油在大城市的普及，當地人把有限的山茶油存起來賣給商家，所以在家裏只吃菜籽油，在飯店用山茶油就更不可能了。
據說婺源美食總是讓去過的遊客難以忘懷，每次回婺源都收獲壹斤。真是壹個吃美食的快樂世界。我覺得最有代表性的六道菜“粉蒸肉、粉蒸魚、紅燒紅鯉、糊豆腐、肉丸、雞公煲”值得推薦給老外，按照下面的菜譜步驟學起來也比較容易。
首先，用面粉蒸豬肉
1、五花頭豬肉(市內飲食博士買的)帶皮切成厚1-2cm的塊狀，放入碗中，加入鹽、料酒、豆瓣醬、醬油，攪拌均勻，腌制2小時；
2.鋪上任何妳想吃的蔬菜(白菜、茄子、辣椒、蘿蔔、毛豆、豌豆等。)大碗下，加鹽，撒上適量米粉(菜的外表面薄薄地塗上壹層粉)，攪拌均勻；
3、肉裹上蒸好的菜粉(比超市的米線大)，魚鱗鋪在菜上；
4、碗底鹵汁和米線澆在肉上；
5、入蒸鍋，蒸10分鐘，然後關小火燜2小時，撒上蔥花，出鍋。
在這道菜裏，筆者發現當地的本地豬肉和市裏蒸的本地豬肉味道不壹樣，肥肉的油膩感也不壹樣。蒸久了，肥肉會融到下面的菜裏，肉塊吃起來爛而不膩。如果把五花肉換成風幹肉、鹹臘肉、雞塊(下面沒有蔬菜)，或者把下面的蔬菜換成各種幹菜，都可以成為另壹種地方特產。
第二，面粉蒸魚
1.將鮮魚宰殺，洗凈切塊，均勻鋪上壹層鹽，拌入鮮花椒粉(青椒、紅椒)、姜末、料酒、豆瓣醬、香油、辣椒油、醬油，腌制半小時以上；
2.將米線撒入魚塊(或裹得像蒸肉的米線)，攪拌均勻(以所有魚塊都裹上米線為準)，按魚鱗的順序鋪入盤中；
3、熱鍋蒸半小時，撒上蔥花，立即出鍋。
這道菜的主料可以是草魚、雜魚、王刺魚、河裏的小魚，也可以是清蒸魚頭。有的人喜歡加紫辣椒香料去腥，有的人會不喜歡，但因人而異。
類似的做法還可以轉化為清蒸鮮腸和清蒸風幹腸、清蒸蘿蔔牛肉等地方名菜。
第三，紅燒紅鯉魚
1.將鮮魚宰殺，洗凈，將姜片放入魚腹，將米酒和鹽抹在魚上，腌制半小時；
2.熱鍋放油至九成熱，依次放入姜片、蒜瓣、辣椒翻炒；
3.加入鋰魚和胡椒粉，倒入米酒，醬油，紅燒10分鐘。
這道菜的主料是當地冷水塘養的水煮鋰魚，也是當地人過年必做的壹道菜。肉質鮮嫩，形狀如荷包。此外，紅色更喜慶，意味著年年有余。
主要配料有草魚、小河魚、王刺魚等。可以制作各種紅燒魚菜肴。
第四，糊豆腐
1，豆腐切成豌豆大小，倒入高湯鍋中；
2.加入蒜末、姜末、鹽和調料，小火燉5分鐘；
3.倒入煮熟的豬油，加入蝦肉、肉末、香椿丁、筍丁、木耳粉、油渣；
4、關中火，壹手攪拌，另壹手往鍋裏撒米粉，同時放香菜粉、濕澱粉、油渣；
5、攪拌均勻，煮透，撈出放入碗中，倒入香油，撒上蔥花和胡椒粉。
這道菜很受當地人的歡迎，食材也會被當地人自由發揮。比如有的會加豆芽，有的不放香菜。然後把豆腐的主料換成菊花、青菜心、白蘿蔔、南瓜、豆角、芋頭、冬瓜、莧菜……隨便妳。
五個，肉丸
1，五花頭豬肉，切丁，切碎；
2.加入鹽、醬油、白胡椒粉，勻停腌制20分鐘；
3.加入姜末、冬筍(或馬蹄)、蔥粉，同時加入蛋清、生粉，同方向攪拌均勻(不要兩個方向)；
4.做成丸子，放入蒸籠，大火蒸20分鐘，出鍋。
這道菜在城市裏也很常見。不同的是婺源丸子是純五花肉做的，不加任何面粉，光醬油的用量會比其他地區的大，蒸出來的丸子香氣更濃。另外，如果在外面再包壹層泡好的糯米，就成了另壹道菜，叫做珍珠丸子。
六、雞煲
1，雞宰殺，清理；
2.抹上鹽，用料酒腌制20分鐘；
3.茴香、花椒、桂皮用布紮緊，與蔥、姜壹起放入雞肚中，然後蒸2小時；
4.取出茴香、胡椒、肉桂、生姜等。
5、切塊裝盤。
這道菜如果做成湯鍋會很普通，但是婺源的特點是幹蒸，是當地最硬的壹道菜。因為在山區能做出最好吃的菜的材料是為了改善生活而下蛋的土雞，除非客人上門，壹般是不願意殺下蛋的雞的，所以這道菜在當地也被稱為兒童菜。第壹次上門的大叔，進門就要吃壹碗糖水四個蛋，而且要壹個人吃這麽壹整只雞。但隨著高鐵的開通和旅遊業的日益發達，這種習俗逐漸開始消失。目前這道菜很難吃到能粘筷子的正宗雞骨頭，養雞的速度肯定趕不上大理遊客的饕餮速度。
有好菜，就要配好酒。婺源當地有釀造米酒的習俗。米酒的味道是甜的，完全不上頭。對於去婺源的外地人來說，壹定要嘗壹嘗，但是切記不要喝太多，因為它的味道很好。因為米酒的後勁，他們會在不知不覺中喝得不省人事。
最後，值得提醒的是，不要迷戀婺源看起來幹凈的大酒店，壹定要去那些街邊小店吃最正宗的婺源美食。