材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1.豬肉洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2.將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1.豬肉的肥肉和瘦肉的比例是4∶6。
2.蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
3.如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
羊肉餡:
材料:幹凈的羊肉500克韭菜250克姜末50克蔥花50克胡椒5克雞蛋2個精鹽5克胡椒粉3克料酒15克醬油20克香油25克花生油25克。
方法:
1.羊肉洗凈，剁成細粒；韭菜洗凈，切成細粉；花椒煮成辣椒水。
2.將羊肉末與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水和蛋液混合，然後加入香油和花生油，最後加入韭菜末拌勻。
註意:
1.羊肉有很重的腥味，需要加花椒水去腥，同時要加大姜末的用量。
2.韭菜粉要最後加。如果沒有韭菜，也可以用芹菜、香菜代替。
牛肉餡:
材料:牛肉500g，蔥1000g，雞蛋50g，姜汁1，嫩肉粉50g，精鹽5g，胡椒粉10g，料酒5g，醬油15g，味精25g，香油15g，精煉油25g，幹澱粉30g，50g。
方法:
1.牛肉去筋膜，洗凈，磨成細茸，與嫩肉粉、料酒、精煉油混合，靜置40分鐘左右，再加入250克姜汁和水拌勻；白蘿蔔去皮洗凈，切成厚片，放入開水鍋中煮熟，撈出，放在菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包好擠出水分；把洋蔥切成細粉。
2.加入蘿蔔粒、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、幹澱粉、蛋液拌勻。
註意:
1.牛肉裏面不能有筋膜，要把牛肉剁碎，多吃點水，讓它變嫩。
2.嫩肉粉也可以用小蘇打粉代替，但用量不要太多。
3.食材中的白蘿蔔也可以用韭菜、芹菜代替，如果沒有洋蔥也可以用大蔥代替。
魚餡:
食材:草魚或烏魚1條約1000 g豬肥肉100 g韭菜300 g雞蛋清2個精鹽15 g花椒5 g料酒25 g味精15 g雞精15 g香油25 g精煉油30 g。
方法:
1.草魚宰殺後清洗幹凈，去除頭尾、骨刺、魚皮，將幹凈的魚磨成肉末；將豬肥肉剁成泥；韭菜洗凈，切成細粒，加入香油和精煉油拌勻。
2.將魚頭和魚骨放入鍋中，加入清水，加入胡椒粉、料酒和雞精，大火煮至湯汁呈乳白色，濾去殘渣，得到魚湯。
3.將肥肉糊加入魚糜中拌勻，然後加入鹽、味精、蛋清攪拌，邊攪拌邊加入涼魚湯，直至攪拌強烈，魚湯喝完，再與韭菜拌勻。
註意:
1.魚必須清除骨刺，以確保食用安全。最好選擇較大的魚或者骨刺少的魚。
2.魚糜和肥肉糊都要剁碎多吃水分，餡料才會嫩。
3.韭菜只能最後加。
三種新鮮餡料:
材料:鮮蝦200克，海參100克，冬筍150克，姜片200克，蔥節10克，姜末20克，蔥花20克，蛋清50克，鹽1克，胡椒粉3克，料酒3克，味精30克，雞精10克。
方法:
1.蝦仁洗凈剁成泥，加鹽和蛋清拌勻；鍋中加入姜片、蔥白、料酒、雞精、高湯，撈起切成細粒；冬筍切成細粒後，放入開水鍋中，用清水浸泡。
2.豬前將豬肉去皮洗凈，磨成肉末，加入精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精和適量的水，再加入蝦醬、水發海參顆粒、冬筍、姜末、蔥花和香油。
6種雞丁和冬筍餡餃子
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡餃子。
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。餃子餡做法:將魚放入清水中，去粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
小貼士:如何調出嫩滑的肉餡:將五花肉剁成泥狀，加入少許醬油、料酒、鹽、香油，切成細碎的蔥姜泥。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
香菜餡餃子
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
做法:1。香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:1。香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
西瓜皮餡餃子
具體做法如下:將西瓜去皮，去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。
茴香餃子
食材:(1) 1份冷水面團(約2杯面粉)(2) 1把茴香、375g豬肉餡、1湯匙調味酒、2湯匙醬油、半茶匙鹽、2湯匙清水、4湯匙香油。
做法:1。面團分成小塊，搟成餃子皮。2.茴香洗凈，脫去葉子剁碎，然後把肉剁碎，先和所有調料拌在壹起，再拌茴香做餡。3.每個餃子包裏放壹點餡，揉成餃子，放在開水裏煮到浮起來，加兩次水，然後拿出來吃。
番茄雞蛋餡餃子。
材料:水煮蛋(煎)300g，西紅柿300g；
調料:蔥8g，姜5g，鹽6g，糖5g，香油10g。
做法:1。在油鍋裏炒雞蛋(要嫩)。2.將西紅柿切成丁，去掉最薄的水分。3.加入調味料，順時針攪拌均勻。4.快包餃子，防止汁太多。
韭菜蝦餡餃子
材料:蝦150克，瘦豬肉150克，新鮮韭菜150克。輔料:適量姜末和調料。
做法:將瘦豬肉切成0.4厘米的丁，加入料酒和醬油，腌制20分鐘以上。取蝦線後，用少量醬油和料酒切肉丁，腌制20分鐘(肉用醬油，蝦用醬油)。韭菜剁成粉，加入姜末、鹽、味精、少量五香粉、適量花生油、少量香油、泡好的肉和蝦，攪拌均勻。哈哈！有這麽簡單的餃子餡就好了。餃子很好吃。
精制紅糖蒸餃
配料:紅糖、肥豬肉、澱粉
做法:油脂過油，將油脂擠出，殘渣備用。
和面:用開水燙面條。宇通餃子皮的和面方法。
將紅糖、油渣和澱粉混合
把皮卷在熱騰騰的面條上，裹上糖餡，揉成三角形，放在鍋裏蒸，趁熱吃。
特點:甜而不膩，滑而不粘，忌吃多了，難消化。
雞湯餃子
原材料:
面粉250克，豬肉150克，青菜80克，豬油25克，香油12克，醬油15克，精鹽7克，味精2克，蔥和姜末少許，紫菜5克，雞湯500克。
制作:
1.將蔬菜洗凈，切碎，擠出水分；將豬肉剁成粉，加入醬油、精鹽、味精、蔥姜末拌勻，加入適量水調成糊狀，最後加入豬油、香油、菜末做成餡備用。
2.將面粉放入盆中，加入250g冷水和成面團，揉勻，揉成細條狀，每50g加入10劑，用面針搟成小圓皮，加入餡料，包成小餃子備用。
3.將餃子放入沸水中煮至八成熟，取出，放入雞湯中，加入鹽、味精和紫菜。
特點:
湯汁鮮軟，餡料嫩滑可口。吃餃子喝老湯適合幼兒。
餃子和湯含有豐富的蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素。紫菜富含鈣、碘和鐵。吃餃子喝湯營養豐富，容易吸收，非常適合大壹點的孩子。
豬肉芹菜餃子
1.將芹菜洗凈，用開水焯壹下，撈出過涼水，瀝幹水分，切成細粉，將芹菜中的水分擠出。
2.將蔥、蒜和姜切碎備用。
3.將豬肉剁成泥狀，加入香油、蒜末、醬油、鹽，朝壹個方向充分攪拌。
4.然後將蔥花和芹菜放入肉餡中，繼續攪拌至均勻，豬肉芹菜水餃餡就做好了。
5.取壹個餃子皮放在手裏，加適量餡料。
6.將餃子皮對折，中間捏壹處，然後從右端向中間逐漸捏。同樣，從左端向中間捏，捏成月牙形。
7.按照上面的方法，包好豬肉芹菜水餃的所有餡料。
8.鍋中加入足量的水，燒開後用勺子攪拌，然後去餃子。然後用勺子推鍋底，蓋上鍋蓋，等水再次沸騰，餃子浮上水面。
1.做餃子皮，面粉的比例是500克，水220克。不能太軟，放鍋裏就不好吃了。
2.面團揉好後，稍微用點力度揉壹會兒，餃子會更硬挺。
3.把水換成雞蛋會讓餃子味道更好。
4.餃子的餡，肉，加入適量的洋蔥和姜水，攪拌均勻。這種肉餡在餃子裏會更多汁。
壹般家庭喜歡選擇韭菜餃子、三鮮餃子、香菇餃子，而在選肉的過程中，壹般喜歡選擇瘦肉。
果蔬餃子
在面團中加入蔬菜汁和水果。
海鮮餃子:
它由豬肉，海鮮和貝類，鮮湯和調料組成。
張開嘴的餃子:
餃子的縱向兩端或頂部設有至少壹個開口，該開口與餃子內的餃子餡相通。餃子餡包括以下原料:瘦肉、水、調料、植物油。
制作方法是用餃子粉合成面團，用壓面機搟成餃子皮。餃子包內填滿餃子餡後，在餃子皮的兩個相對邊緣處捏開。
風味餃子:
風味餃子餡包括瘦肉、鮮雞蛋、植物油、精制蔬菜等。，用鮮湯和家禽骨架做成的調料。
仙人掌餃子:
仙人掌湯圓的主料是仙人掌丁(切絲)；仙人掌粉。仙人掌餃子魚餃子:
餡料的配方是:魚、白豬肉、雞蛋、姜、蔥、鹽、味精。
山珍餃子:
餡料由皇家黃雞、豬肉、鮮刨花、枸杞、砂仁、肉豆蔻、丁香、骨湯、蔥油、姜沫、蝦皮、料酒等制成。
宮廷餃子:
面團由精粉和水制成，韭菜、綠豆芽、熏幹、熟肉丁、黃花菜、粉條、油粉、炸豆腐、鹽、植物油、香油、味精等具有壹定質量和要求的調味品調和成餃子餡，然後包裝成餃子。
海帶餃子:
以海帶為基料，豬肉、花生油、蘿蔔、豆腐、韭菜或芹菜等蔬菜為輔料，加入適量調料，混合制成餡料。海帶餃子蕎麥餃子:
以蕎麥粉為主要原料制成的餃子，包括面團和餡料，面團由精制蕎麥粉、食鹽、食用堿、改良劑、增筋劑和小麥粉輔以總重量20-24%的水制成。