天使蛋糕做法
蛋白 3個
低筋面粉 30g
糖 50g
鹽 1g
蛋白加糖打發
加入面粉
繼續攪拌，不要過度攪拌
放入烤制的容器中。
雙皮奶 做法
純牛奶 200克
蛋清 1個
白砂糖 適量
將純牛奶倒入寬口的碗中.
放入水開後的蒸鍋，蒸5分鐘後關火.
靜置5分鐘後，牛奶上便會形成壹層厚厚的奶皮.
碗邊小心的將牛奶緩緩倒進另壹只碗中，碗底留少許牛奶，以防奶皮粘在碗底。取壹個雞蛋
磕開，將蛋清倒入碗中，加入少許白砂糖，用筷子將蛋清打散.
將打散的蛋清倒入步驟4中的牛奶，朝壹個方向攪勻.
用濾網將步驟6中的牛奶蛋清液過篩.
沿著碗邊將蛋奶液慢慢倒入碗中，待奶皮完全浮起封上保鮮膜，放入蒸鍋.
開中大火，水開後蒸12分鐘後關火，燜5分鐘即可開蓋.
問題二：蛋白可以做什麽甜點 烘焙剩下的蛋白如何處理 奶黃包~~
我做了天使蛋糕 蛋黃用來做奶黃餡~
問題三：烘焙剩2個蛋白可以做什麽 弄熟吃，
問題四：蛋清對烘焙產品的作用是什麽？ 作用非常大再蛋糕中蛋清直接決定他的組織和密度。在制作餅幹中還可以使餅幹更脆
問題五：蛋白，蛋黃在烘焙中各起了什麽作用 蛋類（Eggs）
按鮮蛋的全蛋平均成分，大約四分之三的水分，接下來蛋白質與脂肪成分含量相仿，剩下少許礦物質與其他物質。作用如下：
調控水量：剛說到按全蛋來看大約有四分之三的水，而蛋白則更高，大約86%左右；蛋黃則低很多，大約50%、在實際烘焙時，蛋中水分必然要算到總水量的壹部分，所以蛋量調配對於水分控制十分重要，尤其是用蛋黃甚至是幹蛋粉代替全蛋時，對於水量的合理控制更加重要。
顏色：蛋黃賦予面團黃色，而蛋類又容易受熱面成褐色，所以可以用來控制糕點烘焙外表色澤。
油酥：蛋黃中含脂肪32%左右，可充當油脂，糕點中含油脂較低時，蛋黃中油脂作用明顯。
乳化：蛋黃含有天然乳化劑，使得面團光滑有利於質地柔軟，也有利於增大體積。
發酵：打蛋過程但也形成小氣泡。而面糊受熱時其中富含大量空氣隨溫度升高而膨脹有利於面糊膨起。
結構：蛋白質在烘焙過程中也會凝結，若在烘焙食品中大量使用會使得食品更加有嚼勁，即富有韌性，此時加入適量脂肪和堂可調控使得成品柔軟。
營養價值：（略）
味道：（略）
牛奶（Milk？）
這個稱呼分類稱呼太過籠統，我暫且將題主對此詞的預期需求定義為全脂的新鮮牛奶。其成分含將近九成水，脂肪、固體物（乳糖、蛋白質和礦物質）構成。其作用略說如下：
水分功能
營養價值
味道
表皮色澤紋理
若展開討論牛奶與相關奶制品，其實主要應分為鮮奶、奶油、奶粉、發酵奶制品、奶酪等五種，如果我分類正確且記憶無失憶的話。品種涉獵較多具體用途不同，此上四點為大多功效。
黃油（Butter？）
好吧，還是上壹點牛奶的問題（是新鮮黃油還是人造黃油Margarine？）。暫且定義為新鮮黃油，八成脂肪，剩下部分水與牛奶固體三比壹分成。大體來說其相對於脂肪（Fats）的兩個主要優點：
味道醇厚：和起酥油的平淡相比，黃油口味更佳。
溶化：入口即化提升口感。
以上說的是同當今大量生產的起酥油相比的。此處說壹點，不要把新鮮黃油和起酥油混淆，後者是含有特定成分，具有特定硬度是用於特定用途的。前者則是天然產品，當然與後者相比黃油的缺點也顯而易見，遇冷變得又硬又脆，室溫則非常軟且易溶化，所以用黃油調控面團比較難控制。
當然除了黃油特性，其也擁有同脂肪類配料***性優點：
延長保質期
做乳化劑利於膨脹，增加酥脆質感
使產品柔軟
問題六：烘焙蛋白的家常做法大全怎麽做好吃視頻 1
蛋白霜打發蛋白到出現泡沫時，加進35g糖粉
2
蛋白霜繼續打發到霜狀呈幹性發泡(或稱硬性發泡)，蛋白霜看起來光滑且細嫩
3
杏仁蛋白霜攪拌杏仁粉和35g糖粉，倒入步驟2的蛋白霜裏面，輕輕攪拌
4
杏仁蛋白霜用壹邊攪拌壹邊壓的方式，直到杏仁蛋白霜的濃稠度跟蜂蜜壹樣
5
杏仁蛋白霜將步驟4完成的杏仁蛋白霜分成四份，烤箱150度C先預熱15分鐘後，烤20-25分鐘
6
杏仁蛋白霜烤到表面金黃，取出放涼。此烤好的杏仁蛋白霜可以提前壹天做，密封之後冷藏
7
草莓淋醬草莓切小塊，加入1/4茶匙砂糖和1/4茶匙香草精，攪拌，靜置至少5分鐘
8
瑪士卡彭乳酪用攪拌刮刀把瑪士卡彭乳酪 (室溫) 抹平，備用
9
杏仁蛋白霜優格在優格內加入1/2茶匙砂糖以及1/4茶匙香草精並加以攪拌，接著再把烤過的杏仁蛋白霜撕成小塊加入，壹起拌勻
10
開始用”步驟7~9“的三樣成品來組裝甜點吧！準備好壹個較深的盤子當容器，挖壹匙杏仁蛋白霜優格進去，接著再鋪上壹層瑪士卡彭乳酪 ，放上草莓淋醬，然後再重復壹次，就完成美味又特別的英式甜點羅！
問題七：烘焙的中的用料蛋白是什麽啊。。。。 蛋白就是蛋清啊。
問題八：幹（烘焙剩下的蛋白）怎麽做如何做好吃 1
先做派皮~將奶油切塊拌入低筋面粉,用手搓成壹顆壹顆,再加入蛋拌成團,用保鮮膜包起來,稍微壓扁,放入冰箱冷藏20~30分
2
從冰箱拿出面團,搟平,鋪在派盤上,邊邊多余的面皮切掉,拿叉子在派盤中叉幾下,如果有壓派石就鋪在派盤中壓好(沒壓派石可以用綠豆~黑豆~等等),放進烤箱180度烤20分
3
再來做內餡~把糖.鹽.玉米粉(需過篩).放入鍋中攪拌均勻,加入水和檸檬汁和檸檬皮屑,開中火加熱,要攪拌,直到開始變成糊狀,會出現大泡泡,關火~加入無鹽奶油拌勻,再慢慢加入蛋黃,邊加入邊拌!好了後~放旁邊備用~
4
接下來打蛋白霜,蛋白打至粗泡加入糖粉~分三次加入~打至硬性發泡~
5
派烤好之後~把檸檬內餡填入~表面整平~把蛋白放入擠花袋~擠在上面~如果沒有擠花袋,那就輕輕的抹在上面也是可以的~
6
放入烤箱170~180度烤15~20分鐘,烤至蛋白上色即可~如果太快上色溫度就要調低壹點~別燒焦就好!
問題九：烘焙裏的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？ 全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜面包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對面包的成品有影響。