揚州炒飯是家常便飯。
揚州炒飯的材料
大米250克，火腿腸30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜20克，蝦仁20克，新鮮玉米粒20克，色拉油1勺，味精適量，蔥花1適量，精鹽1勺。
揚州炒飯的做法
1.將豌豆、黃瓜和蝦洗凈。香腸，黃瓜，蝦都切丁。
2.把雞蛋打散，在油鍋裏煎，然後切碎。
3.鍋裏放適量油，開大火，放入蔥花、火腿、豌豆、蝦仁、黃瓜丁、玉米粒，翻炒至熟。
4.加入米飯和炒雞蛋，撒上味精和鹽，快速翻炒均勻，即可食用。
揚州炒飯的普遍做法2
揚州炒飯的材料
壹大碗白米飯，蝦，胡蘿蔔，甜玉米粒，熟豌豆，火腿或香腸，兩個雞蛋，蔥花，鹽，香油，玉米澱粉和植物油。
揚州炒飯的做法
1、蝦(我買的是半成品)用鹽、玉米澱粉、植物油混合，腌制10分鐘。
2.火腿和胡蘿蔔切丁，蔥切碎，雞蛋打成蛋液，準備玉米粒和熟豌豆。
3.在米飯中放壹勺油，將米飯攪拌均勻，攪拌成松散狀態備用。
4.鍋中燒開水，放入胡蘿蔔丁、玉米粒、豌豆和火腿丁，焯水1分鐘，瀝幹水分。
5、鍋熱，加入2湯匙油至八成熱，放入蝦仁翻炒至蝦仁變白，撈起待用。
6.把鍋裏的油倒出來，把鍋洗幹凈加熱，倒入色拉油，圍著鍋轉，讓油粘在鍋周圍。
7.油燒至八成熱時，倒入打碎的蛋液，快速煎蛋液。
8.加入米飯、焯過的蔬菜火腿等。，加入所有調料，中火翻炒。
9.放入炸好的蝦仁翻炒幾下，撒上蔥花，淋上少許香油。
揚州炒飯三俗
揚州炒飯的材料
隔夜飯3小碗，蝦仁10，香菇6個，火腿100g，四季豆100g，小蔥2根，鹹蝦調料2克，鹽2克，澱粉2克，料酒1小勺；雞精2克，醬油少許，鹽少許。
揚州炒飯的做法
1.香菇提前泡發切丁，綠豆泡透，沸水煮，控幹。火腿和細香蔥切丁。
2.蝦仁去皮，去蝦線，用腌制好的蝦調料腌制10分鐘，上潤滑油，將隔夜米放入油中炸散成米粒，雞蛋中加入雞精和鹽，分散備用。
3.鍋中加入少許油，加熱至三成，至蔥花出香味。依次加入火腿丁、香菇丁、四季豆，攪拌均勻，加入少許鹽即可食用。
4.鍋熱後，加入適量的油，熱至三成時加入打散的雞蛋，在雞蛋剛要形成蛋片時迅速倒入油米飯，快速翻炒至米粒全部被蛋液覆蓋，翻炒至金黃色，加入少許生抽拌勻。
5.最後加入蝦丁拌勻即可食用。
揚州炒飯的常見做法四
揚州炒飯的材料
材料:大米250克，火腿30克，雞蛋1個，豌豆20克，黃瓜蝦25克，油30克，味精1克，蔥花5克，精鹽3克。
揚州炒飯的做法
1.雞蛋打散，煎熟切碎，火腿、黃瓜、蝦切丁；
2.炒鍋大火翻炒，放入火腿、豌豆、蝦拌勻，再放入米飯、雞蛋、黃瓜、蝦、豌豆、味精、鹽，即可食用。