立秋後，天氣逐漸轉涼，燉肉也要安排好了。夏末秋初，豇豆便宜又新鮮，小土豆上市。買回家和壹些皮壹起燉。味道好極了。
菜市場隨處可見的辣椒成為了這道菜的點睛之筆，能讓整道菜瞬間提升幾個檔次。
這道菜在東北叫豇豆鹹菜。妳可能聽說過醬土豆這種韓國配菜，但豇豆和鹹菜恐怕知道的人就更少了。個人覺得其實是醬土豆的升級版，加入了豇豆、皮、辣椒，味道更豐富，更有層次感。
醬土豆是壹種純醬香，而豇豆鹹菜整體清香，但每種食材還是能保留自己的特色，比如土豆的綿軟，豇豆的醬香和幹鍋味，肉香和肥而不膩的皮。
食品
豇豆壹把(壹斤左右)，11小土豆(比較喜歡吃)，辣椒3個，豬皮壹小盤子(7塊左右)，生抽，老抽，食用油，姜，蔥3根。
工作方法
1，豇豆，小土豆，辣椒，皮都洗幹凈控幹。
2.用廚房紙巾擦幹壹些小土豆，鍋裏的油燒開，當油溫達到170度(建議用油溫表)時，放入小土豆，煎10分鐘，直到皮起皺紋，可以聞到土豆的香味。
3.將豇豆切成兩段(因為比較長，方便烹飪和食用)。鍋裏倒壹勺油，放入豇豆，炒至每顆都均勻出油，豇豆有點軟。
4.將皮均勻鋪在炒好的豇豆上，放入炒好的土豆，再放入花椒、姜片、蔥段，倒入1生抽、4生抽，蓋上火小火燉1小時，可不時翻動以免粘鍋。
5.時間到了以後，把火上的汁收起來，不要完全幹了，然後就可以享受美食了。
技巧
1，小土豆要微黃，摸起來硬硬的，好新鮮；豇豆要略硬，呈綠色。
2.洗小土豆的時候，可以用小刷子清潔表面。不要剝它們。炒的時間壹定要夠，還要揉皺，這樣才好吃，還能防止土豆燉的時候碎了。
3.我用的皮都是從平時買的皮上剪下來的。也可以單獨購買皮膚。如果皮膚上有毛發，要先處理，不然不影響口感。另外，不要把皮切得太小。
4、這道菜不加水，是通過醬油，醬油和醬油大概是不通過食材的，因為食材本身也會出來。
5.如果不能吃辣，也建議放辣椒，因為即使放了辣椒，整個菜也只是微辣，但是會很香。就是不吃辣椒。如果不放，味道會差很多。
6、把整個辣椒放進去，不要去籽。
7.豇豆吃起來有點嚼勁，像幹鍋菜的味道，因為放在最底下，受熱最大。
8、皮也可以改成五花肉(帶皮推薦)，如果不喜歡吃肥肉，可以用梅子肉。
我和老公吃了三頓這些食材，吃的不多。如果妳還沒有像我們壹樣把剩菜吃完，下次熱的時候可以在炒鍋裏炒幾下，或者放在蒸籠裏蒸幾分鐘，這也是他們不讓汁幹的原因。
我婆婆第壹次做這道菜。雖然看起來黑黑的，但是我吃的時候味道還是挺不錯的。我建議妳趁它還在時令時嘗嘗。
每當冬天吃這道菜，總覺得豇豆貴，舍不得買。過了季節，土豆就不新鮮了，味道更差。