螃蟹怎麽做？

吃螃蟹的常用方法是清蒸。因為螃蟹性極寒，所以要放大塊的姜蒸。吃的時候把蟹肚子裏的草去掉，蘸上姜醋，喝燒酒。沒有什麽特別的秘道。將螃蟹分解，切成八塊。留下妳能吃的。準備炒很多辣椒，姜，蔥，蒜，花椒，多放點油，然後把辣椒，花椒，辣鼻子炒出來。眼淚流出來的時候，倒入螃蟹，蔥，姜，翻炒，放酒，放鹽，放點醬油，糖，攪拌均勻，加水。。煮壹下，蟹熟了基本就沒事了。最後加壹些香菜。「香辣蟹」的制作方法:(1)活蟹由廚師宰殺洗凈，去除蟹殼和內臟；根據自己的需要，加入高湯，享受火鍋的香甜美味。(2)將炒鍋放在旺火上，將“精制老油”燒至五成油溫，放入“成都蟹莊”秘方配制的“老料”和來自四川的各種調料，如牧馬山二展條海椒、郫縣豆瓣、漢源花椒等。(3)將青蟹翻炒分解成嫩塊，加入鮮湯，稍煮片刻，再加入蔥、姜、蒜、精鹽、料酒、雞精、海鮮醬等。，煮兩分鐘左右，肉嫩醬香的香辣蟹就做成功了。香辣蟹制作最重要的是蟹塊大小要均勻，油溫要適中。將蟹切成大小均勻的塊狀，放入油鍋中炸二三十秒，加入辣油、蔥、蒜、辣椒、竹筍、花生、啤酒等。出鍋後表面放香菜，配香辣蟹食用。炒法:將幹鍋內的水汽烤透，倒入清油燒熱，先放入花椒、辣椒炒香，放入姜絲、蒜絲炒香，放入河蟹，炒熟，倒入清水(不到河蟹的壹半)，加入精鹽、料酒，加蓋煮20分鐘，烤至全部出水，倒入盤中。-嗯，聞起來不錯！慢慢吃。個人認為:螃蟹不壹定要大。小壹點的螃蟹更鮮美可口，當然也更便宜。反正在國內，我們不講究形式，重要的是內容的味道。如果想少放/不放辣椒，可以放點糖代替。季芹香辣蟹是那種不放辣椒，很甜的蟹。香辣蟹原料:螃蟹2只(什麽蟹都無所謂)、青椒、紅椒、豆豉、花椒、八角、蔥、姜、蒜、鹽、糖、雞精、醬油、料酒、生粉。做法:1。先把螃蟹洗幹凈，去殼，去掉呼吸器官。將青椒、洋蔥、生姜和大蒜切片。2.鍋裏放油，用黑豆醬炒至八成熱，再放入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。放入螃蟹，用料酒翻炒兩三分鐘，放入青紅椒片，加鹽、糖、雞精、醬油繼續翻炒。這時候如果鍋幹了，可以融化壹些生粉水。再炒五分鐘。炒香辣蟹的關鍵是炒紅油。據說有的店還拿出這種紅油，高達10元壹斤，可以說是把生意做到了極致。壹般來說，炒紅油要選擇最好的柿子椒，先在水中煮十分鐘左右，然後取出，用粉碎機打成粉末，再加入調好的高湯，按照1: 1的比例勾兌。最後炒鍋加入色拉油，待油溫達到三成時，倒入姜、大料、花椒、南江、百口。臨摹的時候別忘了加點辣椒油吃螃蟹家具:硬木錘砧，這樣可以錘螃蟹的腳；銀筷子和銀勺子用來檢驗是否有蟹毒；吃完後，在壹個小盆裏放上水，放茶葉和菊花花瓣進去，洗去手上的腥味。只有這壹套才值五毛錢，螃蟹的價格怎麽能算貴呢！螃蟹以臍尖分為公蟹和母蟹。臍帶雖小，但裏面全是紫油黃脂，所以買螃蟹的都願意要臍帶。其實尖肚臍的殼裏雖然紫色的油很少，但是黃色的脂肪很多，爪子很充實。螃蟹的美在肉，何必把重點放在臍帶上！家庭蟹，用胡椒粉和鹽水煮，不僅味道很深，而且旅行時攜帶方便。在農村，有壹種吃螃蟹的方法。放在鐵鍋裏，撒上胡椒粉和鹽水，不要太多。螃蟹煮熟了，味道特別香。餐廳在秋季經常會做蒸蟹肉，比如蒸餃、泡面餃子，自然好吃。壯菜裏有個“七星蟹”，用雞蛋和蟹肉做湯，上面放七撮蟹黃，用燈籠扣壹個蟹殼。吃的時候把蟹殼去掉，珍奇的食物就呈現出來了。除了吃大河蟹，北京還有“燈籠形”的螃蟹被做成“醉蟹”。就是把螃蟹洗幹凈放在骨灰盒裏，撒上燒酒，料酒，胡椒粉和鹽水，香料。壹旦醉了，就當酒喝，吃下去。延年南貨村有“醉團肚臍蟹”出售。用的螃蟹比燈籠略大，已經不是京味了。提醒:妳可能不適合秋天吃螃蟹。菊花蟹肥是人們品嘗螃蟹的最佳時機。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的蛋白質，比豬肉和魚肉高出數倍，鈣、磷、鐵、維生素A的含量也更高。但是如果妳飲食不當，它可能會損害妳的健康。■吃死螃蟹可能有毒。當螃蟹瀕臨死亡或死亡時，螃蟹體內的含氧酸會分解產生組胺。組胺是壹種有毒物質。隨著死亡時間的延長，螃蟹體內積累的組胺越來越多，有毒氣體也越來越大。即使螃蟹煮熟了，這種毒素也不容易被破壞。所以，千萬不要吃死螃蟹。想買新鮮的螃蟹，要“看五樣”:看顏色；第二，看個人；第三，看肚臍；第四，看蟹毛；第五，看動作。蟹的顏色應該是青背白腹，金爪黃毛；個人要又大又老又健康；肚臍要向外突出；蟹腳要有毛；保持敏捷和活躍。■吃清蒸螃蟹最安全。螃蟹生長在江河湖泊中，喜歡吃小生物、水生植物和腐爛的動物。螃蟹的體表、鰓和胃腸道布滿了細菌、病毒等病原微生物。生吃、腌制或飲用螃蟹都可能引起肺吸蟲病。發現活蟹體內並殖吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染程度很高。肺吸蟲寄生在肺部，刺激或破壞肺組織，可引起咳嗽，甚至咯血。如果它侵入大腦，就會導致癱瘓。據專家調查，吃螃蟹略加熱後肺吸蟲病感染率為20%，吃腌蟹、醉蟹感染率為55%，吃生蟹感染率為71%。並殖吸蟲囊蚴的抵抗力很強，壹般在55℃水中30分鐘，或在20%鹽水中48小時才能殺死。如果生吃螃蟹，可能會感染副溶血性弧菌。當副溶血弧菌大量侵入人體時，就會發生感染性中毒，表現為腸道炎癥、水腫、充血等癥狀。所以吃清蒸蟹最衛生最安全。煮螃蟹的時候要註意，水燒開後至少要煮20分鐘，徹底煮熟後才能殺死蟹肉上的細菌。■吃螃蟹並不適合所有人。脾胃虛寒的人盡量少吃。吃的時候，他們可以蘸姜末醋汁來驅寒。另外，感冒、發燒、胃病、腹瀉的人不宜吃螃蟹，否則會加重病情。高血壓、冠心病、動脈硬化者應盡量少吃蟹黃，以免增加膽固醇。另外，螃蟹不宜與茶葉、柿子同食，因為茶葉、柿子中的鞣酸與螃蟹的蛋白質相遇後會凝固成不易消化的硬塊，引起腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿群病”。